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2023年12月1日发(作者：)
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你种做法和个技巧，满满的干货
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哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，
真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹光想想口水都要流下来了
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螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，
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面包蟹一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的种做法，送给爱吃蟹的你们，带
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好小本本记好喽
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我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】
食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的块，葱姜切片，香葱切段。
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：锅内加入足量的食用油烧至成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
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：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
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：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】
食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的块，蟹肉部分拍匀淀粉。
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：锅内加油烧至成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
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：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
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：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】
食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
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：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，
原来香辣蟹做法这么简单，在家就能轻松搞定，味道不输饭馆
喜欢吃干锅菜的人，怎么能少得了干锅香辣蟹。
今天小编就跟您分享这道干锅香辣蟹的做法，非常得入味，做法也非常简单，下面小编就手把手教你做干锅香辣蟹。
「用料」
螃蟹洋葱土豆莲藕葱姜辣椒大蒜藤椒香菜白芝麻淀粉生抽蚝油料酒郫县豆瓣酱火锅底料盐糖鸡精油
「做法」
小编这次做香辣蟹选用的是扁蟹，个头虽不大，但肉质比较多，也很鲜。
将扁蟹刷洗干净。
掰掉扁蟹的肚脐，揭掉蟹盖，去掉蟹腮，将蟹剁成两半。
蟹盖修一下蟹边，这样方便食用。
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洋葱切丝土豆和莲藕切片葱切段大蒜切小块生姜切片
2.
锅内倒油，莲藕片和土豆片分别炸金黄，炸熟，捞出沥油放入盘内，油不用太多
3.
螃蟹切面蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸到金黄酥脆捞出，沥油装盘
4.
蟹壳儿内部蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸到金黄就可以捞出
5.
锅内倒入生姜和大蒜、辣椒、藤椒炒香，倒入火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油。加入蚝油和生抽
辅料：葱适量大蒜适量姜适量花椒适量八角适量牛肉豆豉酱适量
料酒适量糖适量生抽适量盐适量味精适量食用油适量
口味：麻辣
苏蟹阁小编教你做：
1.
用牙刷刷干净螃蟹。螃蟹去掉毛腿，同时去掉蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠，其余腿留用，螃蟹切成四块
2.
莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝
3.
油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
4.
小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
5.
我下面主要说梭子蟹，龙虾，干锅花菜这三道菜的做法。
一、梭子蟹
买活的梭子蟹，可以让老板帮忙搞一下，老板一般会问盖要不要，记得要盖。
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、蟹腮去掉，把腿、蟹钳去掉，身体一分为二，洗净装盘控水备用；
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、葱姜蒜切末备用，适量的油入锅烧热，放入八角、花椒葱姜蒜爆炒，加入洗净的螃蟹身体和蟹腿，加盐翻炒分钟，加水过
螃蟹，加入蟹盖，大火煮分钟，然后转小火煮分钟，最后大火收汁；
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、汤汁不多时，关火出锅，将国内剩下的汤汁浇在螃蟹上面，再撒上葱花即可。
这道菜，烧起来简单，复杂的在于洗蟹的过程，蟹盖里面的肉也很好吃，所以一定要留着蟹盖。在南方生活了近年，还是觉
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得蟹肉好吃，尤其是梭子蟹，肉多肉质又嫩，活的梭子蟹肉，吃起来有一点自然的甜味，想想要留口水了。
二、十三香龙虾
菜场买活的龙虾到斤，一般都是自己一个个挑来的，如果是龙虾刚上市的季节，不需要太挑颜色，要上龙虾后期，要捡青颜
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色的龙虾买，有的颜色发黑的龙虾太老了，肉质不够嫩。
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