霸道!火锅

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—Ｔ ＰＯＴ

霸道！火锅＿

文王梅

走在重庆，不用你先想起火锅，火锅就会随时提醒你。

幅墓葬壁画，画中绘有三个人席地而坐，围着一个火锅涮羊肉。

重庆电视台有个节目叫“生活麻辣烫”，重庆有重１５吨、直

径１０米、高１．０６米可供５６人同时使用的天下第一大火锅，重

庆专门有火锅协会、火锅研究所，重庆人商量吃饭常说“咱

《清代档案史料丛编》记载，宫廷曾经四次摆“干叟宴”，因为

那些煎炸炒的菜不是硬就是冷得快，不适应老年人，乾隆皇帝派

人专门制作了１ ６５０Ｐ．，火锅宴请嘉宾，据说是历史上最盛大的火锅

宴。

们吃中餐还是火锅？”重庆食品超市里的各种火锅底料琳琅

满目，从商业中心的解放碑到饮食闻名的滨江路，大街小巷

遍布各种档次的火锅店，一天二十四小时以浓烈的麻辣味道

和热情的服务发出邀请，让人心里的三万六干只馋虫跑个不

停，无法拒绝而不进去朵颐一番。

然而上述与重庆火锅间只通其形，实质大相径庭。重庆火锅

起源最普遍的说法，源于川江船工。地处两江，湿气太重，尤其

是秋冬天冷，极容易染上风湿，道光末年，码头上的水手们因陋

就简，将驱风寒的辣椒、花椒与动物下水（肝、肚、牛油、心、

火锅其实是我国的传统饮食，许多文献中都有记载。

《韩诗外传》记载，商周时期，古代祭祀或庆典， “击钟列

舌、毛肚）、菜叶等便宜又好吃的荤素混在一起，煮一锅“连锅

焯”，吃起来又麻又辣又热，浑身出汗，既暖和又简单。这种说

法与重庆的气候条件和码头身份、水手生活比较符合。而另外一

鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放人鼎中煮熟分

食，那可能是关于火锅的最早记录。１ ９８４年，内蒙古出土一

个版本是说，在重庆江北，又说在南纪门宰房街，屠牛场把牛下

水加工成麻辣味道的熟食品出售，价格便

宜，为下力人追捧。后有人发展为挑担叫

卖，担头置泥炉，炉上置分格子的洋铁盆，

使陌生人之间只在自己一格内煮食而不混

淆。盆内装着预先熬好的麻辣卤汁和洗净的

菜肴，一路吆喝，有顾客则现烫而现食。

大概在上个世纪二三十年代，火锅开始

上桌，桌子中间挖个洞，泥炉依然，只是将

分格铁盆换成了青铜小锅，锅坐炉，菜上

桌，增添油碟蘸取食用。 “牛下水”之名不

雅，重新取名为“水八块”，这种吃法迅速

在大街小巷盛行起来，至抗战时期以重庆火

锅命名且日益兴旺。《郭沫若戏说火锅起源》