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2023年12月1日发(作者：)
香油酱 重庆火锅麻辣锅 香油+蒜泥+香菜+葱‼️ 这种酱是最平常
的调制方法，适合刚进入火锅届的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢
丢米椒，一点点辣也让口感上一档次。 麻酱 清汤锅标配 麻酱+
腐乳+韭菜花+蚝油‼️ 一瓢清水，一把姜片，几片大葱，再加上一口
滚烫的黄铜锅，涮几片羊肉蘸上麻酱，是清汤火锅的全部。 小料做
成这样，应当是到极致了。腐乳、韭菜花中和麻酱的厚重，韭菜花辛
辣的特殊气味更添了几分原始的味道。 沙茶酱 潮汕火锅标配 沙
茶酱+香菇酱+蒜泥+香菜‼️ 沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌
调料，改良自东南亚的沙爹酱，鲜味逼人，复杂浓郁。 除了作为潮
汕牛肉锅的原配蘸酱之外，沙茶酱在平日饭桌上也是用途多多，炒面
烧牛肉，十八般武艺都难不倒它，不可多得的美味蘸料噢~ 麻辣酱
香辣火锅标配 牛肉酱+芝麻酱+葱+辣椒油+蒜泥+香菜‼️ 这一碗的
主题就是香，辣椒油和香油混在一起，又香又辣，芝麻酱和蒜泥也是
提香的，吃一口，食物的香味灌满喉咙，冲上鼻腔。 海某捞酱 最
近某视频网站上的 海某捞酱的调配方法火了， 那么这酱料怎么弄
呢？ 蒜泥➕蚝油➕小米辣➕香油➕葱花➕芝麻
火锅蘸料，对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一
个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的，火锅蘸
料是与火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的
配方。 首先就是川式火锅，川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅，
两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富，而重庆
火锅给人一种火辣辣的直接感觉，也确实反映了两个地域的文化和性
格。 这里川式火锅特指红油火锅，清汤、番茄汤等的朋友们请按照
自己的喜好随意搭配。 成都火锅 VS 重庆火锅 成都火锅
成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、
芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，我一般不加味精。 在火锅的
后期，由于火锅味道越来越重，我一般会添加香醋维持战斗力。当然
蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。
重庆火锅 重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。
蘸料上我以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要
是为了解辣。 还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简
单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以
根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰
片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。 第二种是潮汕牛
肉火锅 潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验。 我最喜欢的蘸
料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆
酱，再加入芹菜丁、葱花和香菜。 特别说说我的最爱涮羊肉 涮
羊肉中最终要的就是肉的品质和蘸料了。调一碗满意的蘸料直接影响
了涮羊肉的整体体验。涮羊肉的蘸料以麻酱为主，以腐乳块、韭菜花
为辅，再用盐和白糖调味，最后加入香菜及葱花。 再提一点，吃涮
羊肉一定要有糖蒜来解腻，就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样。
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