厨房美食菜谱:干锅粉条虾(酒精煲版)的做法

厨房美食菜谱：干锅粉条虾（酒精煲版）的

做法

干锅菜是相对于火锅而得名。按照字面来看，是少用水

或者不用水，只用油来烹制的菜，有点类似于干煸。但与干

煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅

里继续加温，边吃边加热的菜肴。

干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材

的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那幺的香醇

浓郁，这个味道和吃法，都很赞哦！

这次采用了土豆韭叶粉和莲藕作为配菜，土豆粉吃出了

当年和宝爸在部队时，那家有名的麻辣粉的味道，劲道爽滑，

麻辣鲜香，喜欢的亲，不妨一试哦。

食材

胡椒粉5克

料酒3勺

生抽1勺

大葱适量

洋葱半个

青椒少许

干红辣椒10克

花椒粒20粒

火锅底料1块

郫县豆瓣酱3勺

蒜苗1棵

白糖3克

步骤

1.新鲜大虾清洗干净

2.剪去虾须，用牙签逐个在虾背尾部第二节处挑出虾肠

3.再次清洗干净控干后，加胡椒粉，料酒腌制20分钟左

右

4.土豆粉提前温水泡软，买的是土豆宽粉，太宽不好入

味，中间剪开，剪成韭叶粉

5.莲藕，大蒜，干辣椒洗净

6.将洋葱切丝平铺于酒精煲底部，可借助洋葱自身带有

的水分直接加热锅底

7.大蒜拍碎，莲藕切片浸泡

8.大葱，蒜苗，青椒改刀切好

9.花椒，火锅底料，豆瓣酱备用

10.平底锅注油，入大虾，大火煎炒至两面变红

11.另起锅注油，入火锅底料，豆瓣酱小火炒出红油

12.加花椒，干辣椒 大葱段炒香

13.入莲藕翻炒

14.入韭叶粉翻炒

15.加少少的一点水焖软粉条

16.加青椒块，蒜苗白色部分翻炒

17.加大虾，拍碎的大蒜翻炒

18.加青蒜苗叶子部分，点一勺生抽调味，3克白糖增鲜

19.出锅摆入酒精煲的洋葱上边

20.底座加酒精，点火放入干锅虾，边加热边享用吧

21.可撒点芝麻提香

小贴士：1.用平底锅面积大，煎炒大虾可降低油的使用

量

2.土豆宽粉中间剪开做成韭叶粉，方便入味

3.因为酱料里边都有盐的成分，故不再加盐

4.假如担心酒精煲加热会导致糊底，可在加热后灭掉酒

精块，吃一会再行加热哈