意大利美食

意大利美食

意大利留学美食很多人以为西餐之母是法国，事实上意大利民族是一个美食家的民族，

他们在饮食方面有着悠久历史。自公元前年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文

明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。

以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现

自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹

调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，

顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的

大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

数千年来意大利半岛上的居民，享用着世界上最佳的美食。多元温和的气候与地理环

境让意大利人对烹饪产生极大的热爱与鉴赏。从公元前4世纪的伊特里时期、经历罗马、

文艺复兴到意大利时期，对于饮食的挚爱与热情已深植于意大利人的生活中。在意大利人

的眼中，这些美食不仅仅是食物，而且是一种生活方式，是一种浪漫的艺术。尊重与讲究

西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能够配搭上

海鲜、牛肉、蔬菜，或者纯粹分体式上香料，变化成各种相同的口味。

意大利面(spaghetti)：又称之为通心粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意

大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特

点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。它的形状也不同，除了普通的直身粉

外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。所以，正宗的原料是

意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情

况下，意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(kleam sauce)和

黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，最经典的是意大利肉酱面，

有些以奶酪老奶油为主，是著名的意大利面食。目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、

橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用

于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等

海鲜意大利面(墨鱼面)。

甜点(dolce)：意大利最知名的甜点就是冰淇淋(gelato)，其中奶油冰淇淋和威士忌

冰淇淋就是最为广泛的口味。gelato 和其他冰淇淋的不同之处是它的味道和质感。不仅

在牛奶的挑选上可以增添更高的脂肪，而且因为制作时相较通常冰淇淋可以存有更太少的

空气烘烤进来， 所以口感更柔嫩和厚实。除此之外，当属于巴塔米苏(tiramisu)。

咖啡(caffe)：意大利的泡沫咖啡卡普奇诺(cappuccino)与浓缩咖啡(espresso)是意

大利特有的餐桌上的精品饮料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及柠檬或小茴香增添口感的现

煮咖啡和冰咖啡也都是意大利人喜爱的咖啡。

葡萄酒：意大利具有全世界最古老的起泡酒酿造历史，一直可以追溯至罗马帝国时期。

意大利起泡酒按照腹满的大小程度可以分成：起泡酒和高起泡酒。按照酿造方法的相同，

还可以分成化学式与古典式。前者在大型钢罐里蒸煮，气泡通过嵌入合乎法律规定的添加

剂分解成;后者在瓶里蒸煮，通过不充份的蒸煮而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品

种的葡萄引致，也可以由多种葡萄混合引致，通常所采用的葡萄就是霞赤霞珠、黑皮诺，

偶尔也用灰皮诺以及维尔迪奇奥等葡萄品种。