西点实习报告

目 录

一、西点的分

类…………………………………………………………………………………..2

二、 烘

焙……………………………………..…………………………………………………….4

三、蛋

糕………………………………………………………………………………………………8

四、面

包……………………………………………………………………………………………..11

五、饼

干………………………………………………………………………………………………15

六、心得体

会……………………………………………………………………………………….16

一、西点的分类

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特

色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差

异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派

与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、

布丁、巧克力制品等。

西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。

面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带

有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人

体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一

种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅

具有食用价值，还具有观赏价值。

由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点

在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：

1．蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同

的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入

面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面

粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)

与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；

后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入

过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放

入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘

中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，

炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在

180℃～21o℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋

糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、

点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。

2．混酥类

调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混

酥面团，冷藏，静置松弛备用。

成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视

不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3.清酥类

调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅

拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起

酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。

擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次

擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每

次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和

不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折

叠的层数。如：2x3，表示共折叠2次，每次叠3层。

成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成

型。

烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即

为成熟。

装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

4.泡芙类

制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木

勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。

成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形

状可以是圆型、长条形等。

烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表

示成熟。

装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤

入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

5.甜品类

泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。

制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏

仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。 冷冻：放入

冰箱冷藏室使其凝固。

脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。

装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

6.面包类

调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、

水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵

箱中发酵2～3小时。

烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、

色泽金黄时即可出炉。

二、烘焙

1.烘焙的定义

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的

过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变

性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 2．营养价值

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养

的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含

蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的

8倍以上。vbl、vb2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌

的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，只有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，

烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，

使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作

性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最

有影响的工业化主食品。

3．烘焙食品种类的分类

3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼

3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖

饼，玫瑰混糖饼

3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟

麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，

软麻花，大麻花

3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，

东北小烧饼

3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角

焙子

3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷

3.7蛋糕类：海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风

蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕

3.8面包类：土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹

心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，

什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包

3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥

皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆

皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼

3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，

清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮

系列馍片

3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果

子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球

3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼

干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干

3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核

桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥

3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，

夹心奶油的制作及工艺流程

3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制品不同时期

不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法

3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，篇二：

关于在东山宾馆西点房实习的报告

关于在东山宾馆西点房实习的报告 一,实习单位及岗位简介

（一）实习单位的简介

苏州东山宾馆位于美丽的太湖边，是一家具有国际水准的旅游涉外度假型酒店，占地面

积约25万平方米，总投资额近3亿元人民币。东山宾馆自开业以来曾多次接待了包括江泽民，

李鹏，朱镕基等许多党和国家领导人。新加坡内阁资政李光耀，总理吴作栋，比利时首相付

思达等下榻宾馆时都签字盛赞。东山宾馆依山傍水，景色宜人，是商务会议旅游度假的绝佳

场所。宾馆一区于1994年10月18日正式对外营业，1997年10月18日宾馆二区正式对外

营业。东山宾馆实行管理委员会领导下的总经理负责制，总经理对酒店经营与管理负全面责

任。在酒店管理工作中，总经理的决定为最后决定。

（二）实习岗位的简介

实习部门：酒店厨房西点房

东山宾馆厨房包括热菜间，冷菜间，面点间，西厨房四个大的部门，其中热菜又包括粤

菜，川菜，淮扬菜等，冷菜间又包括水果间，烧烤间，刺参等，面点间包括了中点和西点。

厨房实行餐饮部经理领导，行政总厨，厨师长管理制，厨房与前厅密切配合，合作完成工作。

面点间负责全部中点和西点的制作，设有领班一人。西点间负责完成每日自助餐的制作和收

餐，对于婚宴提供婚宴蛋糕，为会议制作茶歇，为客房vip提供点心，对于客人预定的生日

蛋糕按时按质的完成，尽可能每日提供新鲜出品，在保证质量的前提下进行创新，提供更优，

更高档的食品。

二，实习内容及过程

我实习的部门是酒店的西点房，主要是为自助餐提供面包西点，为会议提供茶歇。由于

酒店为客人提供自助早餐而且面包每天都要烘烤，因此每天上班时间都是很早的，基本上早

班是5：00-13：00，正常班是8：30-13：00，下午15：50-19：00。

刚进入部门时由于对于各个方面都不是很熟悉因此每天都是由师傅带领一起上早班，一

般情况下餐厅的早餐从七点钟开始，每天我们要在六点半左右就要把面包西点放好在自助餐

架子上，时间很紧也很忙碌。每天的西点制作都是不一样的为的是每天给客人提供不一样的

感觉。从周一到周五一般情况下早餐的自助餐9：30就可以收餐，对于收回来的面包西点一

部分送给员工食堂，另一部门可以利用的就用保鲜膜封好放于冰箱。所谓的茶歇就是多种西

点饼干的组合，一般根据价格来制作。除此之外我们还负责婚宴蛋糕的制作，刚开始对于什

么都不会的我来说什么都是迷茫，看着美丽的东西却不知道从何下手，后来在师傅的带领下

慢慢的学会了做面包，慕斯蛋糕，婚宴蛋糕···由于部门人员的增多到后来我们的任务也在

增加，大堂吧的面包要每日更换，西点要两天换一次，我们还要每个星期给食堂做三百个面

包。在每个星期闲的时候我们就要开始着重搞卫生，部门虽然小但东西却很多，有些拥挤，

每天用的工具要不停的洗来洗去，手不知道从

什么时候变得很是粗糙。如果遇到三区都开那我们就是忙的不亦乐乎。但是不可否认的

是六个月的实习我真的学会了很多，无论是在理论方面还在实际动手操作方面。

（三）实习收获与体会

三年的时间转眼就过去了因为机遇我有幸来到了东山宾馆西点房实习，在大六个月的实

习期里，我运用所学的知识，结合实际，亲自动手实践。实习过程中给我提供了理论与实际

相结合的机会，同时也锻炼自身能力，以及更好适应社会需要。实践期间，收获很多，在自

身专业知识及为人处事上都有很大改变。

厨房的工作的确很能锻炼人，刚进入宾馆本来是两个星期的培训但因为厨房比较忙所以

就培训七天直接上岗，在实习过程各个方面都得到了提高。

1、服务意识的提高

对于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其的核心竞争力之一,是它的生命线.高水平

的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊

荣,为饭店树立良好的品牌和形象. 通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，

养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要

性。

2、服务水平的提高

经过了六个月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人

综合素质的集中反映，饭店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到

三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不

是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉

的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 在实习六个月的过程中，厨房的工作

与别的其他部门总是有很大差别的每天都是一直忙碌着而且最大的缺点就是工作时间要

一直站着，要不就是要一直走来走去，因为西点房的人员比较少但是每天的工作量却很大，

对于一个实习生来说我的体会是很多事情想做却又不知道如何做。 在实习的第一天就让我明

白了：凡事都要自己去争取，只要想了就要去争取，这样才知道自己行不行，才从中找到自

己的不足，才会让自己不会因为没争取去后悔。

六个月总是有很多回忆，还记得第一天进入西点房的时候不明白师傅在做什么，不明白

什么是茶歇什么是自助餐，很崇拜师傅能做出那些既好吃又好看的西点面包，对于什么都充

满着好奇与向往，厨房的工作很忙碌但却也充满着欢笑，一些人由开始的陌生到后来的熟悉

到最后的舍不得离开，那些人那些事···说话不清楚的师傅，高大瘦弱但声音上却不逊的金

领班，每天到处觅食品尝的行政总厨，挂着苦瓜脸的厨师长，嬉皮笑脸的夏兄弟，天篷朱路

兄弟，外表成熟内心弱小的仝国玉···每个人都是那么的热情，女生在厨房工作总是会遇到

很多坎坷但因为我始终坚信微笑，真诚可以改变这些，所以每天的工作都很开心。

实习的过程总是经历了很多第一次，第一次做生日蛋糕，第一次做面包，第一次做慕斯

蛋糕···由失败到成功，由陌生到熟悉不知道自己究竟做了多少次的尝试，但感觉一切都充

满着满足感，一切都是值得的。曾经的加班学习，曾经的忙碌，曾经的思考···每一天都值

得回忆。

实习让我又长大了一点。 在厨房我更清晰的看到了学历差异的距离。也让我慢慢的发现

自己在处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析

了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。 在东山宾馆我得到了上司和同事们的关心、

帮助，学到了从未学到的一些知识，接触到形形色色的人群，也体会到想家的滋味和来自同

事的温暖。 而且，我明白了团队精神的重要性。在学校，尽管老师常常会强调团队精神，可

是从没真正想过它的意义所在。来到东山宾馆才真真切切体会到它的重要性。总厨说，100+0=0，

你有一百件事令人满意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，一定要在每个细节上

做到最好。 其实学到的，体会到的，潜移默化的东西太多了。

实际工作与书本知识是有一定距离的,需要在工作中不断地学习。在实习过程中，我深深

的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开始的一段时间里，对

一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不

错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。

这也许不仅是我一个人的感觉吧。 短短六个月时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习

历程，回首竟有些留恋，、黄经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我们一起工作的同

事们，都让我牵挂难忘。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个

平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习，我学会了细心认

真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍

惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

四，建议及感想

通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了各种 各样的人，

我认为东山宾馆的各项制度都很完善，只有继续这些制度，提高酒 店的入职门槛招揽更多的

有才人士加入企业，只有整体员工的素质提高了能力 增加了，员工才会积极主动的工作，企

业的经济效益才会提高，酒店的人力资 源应该积极搜集酒店的有关动态资料，及时更新培训

制度或小册子，按阶段对 企业员工进行培训，使每个员工能够更加深入了解企业文化制度，

酒店有时会 有很多外国客人，酒店应该聘用专门的外语培训专家，定期对于员工进行外语 培

训，提高员工沟通能力，另外在实习的六个月我发现酒店的人员流动性太大 ，我认为一个酒

店如果有过高的人员流动率这样不仅增加了企业的培训费用而 且会降低企业的工作效率，毕

竟一个员工适应一个企业的文化及工作环境都需 要一定的时间因此我建议，酒店应该减少员

工的流动率。最后我要感谢学校， 感谢辅导员给了我来东山宾馆实习的机会，感谢一直教育

我的师傅，感谢那些 在工作上帮助我的同时，感谢酒店让我不仅有了实践的机会还获得了良

好的人 缘，让我学会做人做事，感谢一直陪我工作的朋友，有些人可能难舍，有些事 可能

难以忘记，这段经历我会珍惜！！

五·实习图片

篇三：毕业实习报告

毕业实习报告

姓 名：徐清娜

学 号：1002110316

指导教师：李琰

专 业：电子商务

班 级：1003班

时 间：2014-3-27

管 理 学 院

一、实习目的

1.1实习目的及意义

一切认识都来源于实践，只有不断经历各种社会实践，才能不断的锻炼自己，做到理论

与实践相结合，从而为以后找工作打下基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不

到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会

从实践中学习，从学习中实践，才能在竞争激烈的社会环境中生存下去。本次实习的目的在

于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技

巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以

便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己

的工作中。 一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注

于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社

会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通

过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的

适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力

1）、加强和巩固理论知识，发现问题并运用所学知识分析问题和解决问题的能力。

2）、锻炼自己的实习工作能力，适应社会能力和自我管理的能力。

3）、通过毕业实习接触认识社会，提高社会交往能力，学习优秀员工的优秀品质和敬业

精神，培养素质，明确自己的社会责任

1.2实习单位概况及发展情况 西安米旗食品有限公司是以生产月饼、蛋糕、西点、面包、

饼干为主的专业化食品连锁企业，于1994年诞生于古都西安。

公司的创建者、现任董事长冯青山先生具有朴素而明确的经营哲学，在他看来，唯有优

秀的产品品质才是一切经营行为的前提，而且无论在什么状况下，他对此都以苛刻的态度予

以坚持，这种坚持使米旗事业实现了初期的长足发展，经过八年的努力，米旗食品公司已从

一个员工数十人、产品单一的小型食品厂发展成为一个拥有员工近三千人、产品线丰富的现

代化专业食品企业。

从1996年开始，米旗食品公司开始了区域市场扩张的计划，与此同时，也对产品予以了

多元化发展。到2003年，已形成月饼、蛋糕、面包、西点、重点、冷饮等完整的六大类产品

线，陆续成立了西安米旗食品有限公司、哈尔滨米旗食品有限责任公司、长春米旗食品有限

责任公司、北京金米旗食品有限责任公司、大庆米旗食品有限责任公司、西安米旗冷饮有限

公司、西安太氏食品有限公司等七家全资分公司，以黑龙江、陕西为核心市场，产品辐射北

方数十个大中城市，逐步成长为全国知名品牌。

作为一家年轻的企业，米旗食品公司以充满朝气、健康良好的发展为业内所称道。就技

术研发、市场观念与运作、品牌发展、资产状况、市场占有率及绝对销售额等核心指标综合

评估而言，米旗食品公司当之无愧的名列前茅。2002年8月，西安食品工业园落成典礼，来

自国内外的业内精英300余人齐聚一堂，畅论行业之发展，在这次大会上，中国焙烤食品糖

制品工业协会秘书长周广军先生盛赞米旗食品是“中国焙烤食品的领头羊”，而中国轻工业协

会食品管理司司长汤天曙先生则称米旗公司是“中国食品业的一面旗帜”，鼓励我们一定要把

这面旗帜举好，令米旗人深受鼓舞。

现在米旗食品公司已拥有：西安米旗食品有限公司、哈尔滨米旗食品有限公司、长春米

旗食品有限公司、大庆米旗食品有限公司、北京米旗食品有限公司等五家公司，产品辐射中

国北方十几个大中城市，逐步成长为全国知名品牌

1.3实习要求：

1）、为了切实保证毕业实习的质量和秩序，要求学生一切行动听指挥，认真听从实习单

位主管领导和指导教师的相关要求。

2）、认真作好实习前的各种准备，服从实习单位的安排，在实习单位确定一位实习指导

老师，根据实习单位要求，确保实习任务按实习大纲和实习计划要求保质保量完成。

3、调查了解实习单位的实际情况，包括企业发展历史、企业目前的组织机构、企业规模、

业务流程、产品情况、企业效益情况、企业各个职能管理信息系统情况，特别是企业信息化

建设与管理情况、企业开展电子商务及企业所处行业开展电子商务的情况，从而提高对企业

管理工作包括电子商务管理的全面认识。

4、运用已学的理论知识，分析实习单位的现状及存在问题，重点分析企业在开展电子商

务方面存在的不足，提出相应的对策与建议，并寻求出解决问题的可行方案，做到理论和实

践相结合，增强分析问题和解决问题的能力。

5、自觉遵守实习纪律和实习单位的各项规章制度，特别是保安、保密、操作规程和劳动

纪律等方面的制度。

6、在保证完成计划实习内容的基础上，积极开展调查研究，广泛搜集有关资料，认真撰

写实习日志（即每日实习内容和心得体会）和进行个人实习总结并撰写实习报告。

1.4实习时间：2014年2.15—3.14

二|、实习内容

第一阶段：理论学习阶段（培训7天） 集中了解店铺工作流程及标准、商品基本知识

（货号、卖点、价位、库存量等信息）。首先，去西安米旗食品有限公司，进行集体培训相关

产品知识，做好笔记，牢记进入超市后的注意事项。相关产品有：

1）丹麦牛角面包，产品特点: 口感更加的油润美味 详细说明: 面包中最具代表力的作

品,充分表现出层层酥松,口口滑爽的丹麦面包口味特色.塞拉维选用世界顶级的进口歌文酥

油,使得口感更加的油润美味。2）法式香蒜 产品特点: 进口的杂粮粉,含有多种杂粮成分,

不含糖,含有丰富的天然膳食纤维。加入纯天然风干洋葱粉,整体口感带有淡淡的洋葱风味 详

细说明: 经典切块蛋糕是欧式传统工艺的精致呈现,将现行欧洲流行的制作工艺,以一种优雅

之态呈现,所有产品均选自进口原料、做工考究、口感新鲜上乘。3）爱蔓薄饼产品特点: 酥

脆香美,一口下去,充满花生余味,顶级酥脆 详细说明: 西式饼干,酥脆美味,表面大量营养美

味的花生碎,口口留香4）满福蛋糕产品特点: 绵软香甜,三种不同口味的呈现出不同感觉 详

细说明: 用欲拌粉制作,口感绵软香甜,更有原味、巧克力、绿茶三种口味同时呈现布拉5）

缘蛋糕产品特点: 香浓的比利时巧克力与坚果的完美组合,再加上美味泡芙妆点成独特

造型,让真实有感触的欧洲印象,在你细细的品味中渐渐汇聚 详细说明: 两层巧克力蛋糕胚

中,加入喷香的坚果蛋糕胚,里面尽是丰富的棒子粒和核桃仁,表层则涂以厚厚的巧克力奶油,

并用焦糖泡芙点缀6）团圆月饼产品特点: 繁华胜景,祥云伴月,月圆人团圆,阖家欢乐兴悠然

详细说明: 草莓月饼、荔枝月饼各50g*2粒,黑芝麻月饼75g*2粒,蛋黄白莲月饼,核桃金丝枣

月饼各100g*1粒。以上是公司的主要销售产品

三、实习结果

几个月的实习期间，了解了门店工作流程、视频专业知识以及通过不断地向顾客介绍推

销过程中，让我懂得销售员是需要高度的激情和恒心的，这些天的销售工作提高我的交际能

力，能锻炼我们的口才。在这两个月的实习当中我接待了很多客人，也不断的积累着自己的

销售经验和技巧。从刚开始觉得销售只是运气使然，没什么技术含量，到后来真的认识到了

销售其实真的是一门伟大的艺术。我也深深体会到销售行业必须遵循的第一原则，那就是顾

客就是上帝，无论顾客多么刁钻，要求多高，都要尽量满足顾客。在实习的过程中，态度要

求也很高，首先就是自己的仪表必须要整洁，给人一种干净的感觉，其次就是要有礼貌，脸

上要尽量带着微笑，这样就保证了员工的基本素质，同时也是给顾客留下一个良好的印象。

这也让我深刻的了解到，无论在何处工作，细节都是必须要注意的，因为细节决定成败。

要想在短暂的实习时间内，尽可能多的学一些东西，这就需要跟领导和同事有很好的沟

通，加深彼此的了解，刚到新的环境，领导并不了解你的工作学习能力，不清楚你会做哪些

工作，不清楚你想了解什么样的知识，所以跟领导同事建立起很好的沟通是很必要的。同时

我觉得这也是我们将来走上社会的一把不可获缺的钥匙。激情与耐心，就像火与冰，看似两

种完全不同的东西，却能碰撞出最美丽的火花。在学校时，老师就跟我说，无论你想做什么，

激情与耐心必不可少。在不断更新的世界里，需要你有激情去发现与创造，而你的耐心就要

用到不断的学习新知识，提高自己的专业水平当中去。老师曾经对我们说过，无论在哪个实

习岗位都要细心负责，具有基本的专业素养，因为细心负责是做好每一件事情所必备的基本

条件，基本的专业素养是做好工作的前提

四、实习总结和体会

在实习过程中我也遇到各种不同的顾客，他们会用各种各样的态度来对待你，这就要求

你有很强的应变能力。实习中不仅要面对顾客，还要搞好和同事与上级的关系，要自己自动

自觉的去做事，才能得到大家的肯定。

在短短几个月的实习中，确实让自己成长了许多。在实习期间，我学到了许多东西，遇

到了一些困难，也看到了自己本身存在着许多问题。虽然开始认为销售不是一个太难的职业，

但是亲临其境才意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。实习期间，我拓宽了视野，增长了见

识，也体验到社会竞争的残酷。

我相信不经风雨怎能见彩虹，现在的努力是为了以后的成功，机遇偏向时刻有准备的人。

通过本次实习，我对公司运作和业务有了更进一步的认识，积累了一定的经验，为我以后走

上工作岗位奠定了基础。同时，我也认识到自身的不足，比如英语不太好，工作能力有待提

高；也切实地感受到：理论只有与实践相结合，才能发挥其应有的作用，从而更好地指导实

践。把实践中的方法上升到理论的高度，使理论与实践相辅相成；也深切地体会到书本上理

论知识与工作中实际操作的差距。书本上的东西是普遍适用的，并不能直接照搬。当面对现

实的某一个特定的企业时，需要灵活处理，有针对性的开展销售工作。就我目前的知识的深

度和广度而言，要做到这一点是远远不够的。有些工作看起来很简单，就有点眼高手低，但

是做起来才知道并不是那么容易。

实习，是大学生活的结束，也是自己步入社会努力工作的开始。在这短暂的实习期间，

我深深感到了自己的不足，专业理论知识和实践应用上的差距。在以后的工作学习中，我会

更加努力，取长补短，虚心求教，不断提升自我，在社会上贡献出自己的一份力量。将来无

论在什么岗位上，都会努力上进，都会做一个对自己，对工作负责任的人！篇四：食品工程

系毕业实习报告范例

山东商务职业学院

食品工程系毕业实习报告

班 级： dddddddddddddddd 姓 名： dddd

实习单位名称： dddddddd 实习起止时间： 2011.11.23—

2012.07.01

篇五：实习报告

毕业实习报告

1实习目的和单位概况

1.1实习目的

毕业实习是理论与实践相结合的重要方式，对于即将步入社会的我们是一次很好的锻炼。

作为大三的我这一次的实习主要有三方面目的：

1. 锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的

正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合

运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力，加强对食品行业的认识。

2. 更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，

将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间

的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础。

3．了解公司部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己在公司里最擅长的工作岗

位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。

1.2实习单位概况

吉林福源馆食品集团有限公司（简称福源馆）（始建于公元1628年）位于吉林市最繁华

商业区河南街中段。始于明、兴于清、盛于新中国，距今已有三百七十多年的历史。1993年

被中华人民共和国国内贸易部命名为“中华老字号”企业。2000年被吉林市委、市政府授予

重点保护单位，是吉林市食品行业的龙头企业。

福源馆，现有员工350人，其中大中专业毕业生65人；国家级糕点技师5人；省、市级

糕点技师21人。现有中式糕点、西式糕点、速冻食品、肉类熟食制品、饮料、冰点类制品、

民航食品、保健类食品等八大类四百多种产品。主要管理及生产部门有综合办公室、市场营

销部、生产部、技术质量部、事业发展部、财务部、采购部、仓储部、化验室、营业室、中

式糕点生产车间、西式糕点生产车间、面包生产车间、原料加工车间等。

福源馆的中式传统食品主要有京八件、梅花蛋糕、菊花酥、春秋酥、四季酥、萨琪玛、

金丝糕、竹节酥、麻花、月饼、绿豆糕、油茶等及木糖醇系列保健食品；西式糕点主要有生

日蛋糕、各类西点、俄法式各类面包等；肉食制品主要有各类香肠、薰酱制品等；速冻冰点

制品主要有元宵、水磨汤圆、冰淇淋、水饺、玉米等。其中，许多产品已获国家级金奖、省

部级及地方名牌。不远的将来，吉林福源馆将以崭新的面貌呈现在世人面前，将成为国内著

名企业和驰名品牌。 2实习内容

在学校的安排下，2011年11月使我有机会去福源馆进行为期两个月的实习，第一天进

入公司并没有见到老板，而是与店里的经理进行了简单的面谈，她主要向我介绍了下公司的

概况和一些规章制度，因为我来到的这销售部门，所以在这里我即将做的工作就是从最底层

的营业员开始。简单的介绍说明之后就将我安排

到了一个柜台前，我负责的这个柜台主要是各类饼干，一些小点心和速冻食品，刚去时

不是很忙，到了快元旦时才开始渐渐忙起来。

因为店里销售的全是食品之类的所以环境就不用说了还是不错的，而我作为营业员负责

的不仅仅是收银，还得懂得一定的销售及以顾客就是上帝的心态热情友好的为之服务，要从

一名顾客转向为为顾客服务。收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单

的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识

别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是

考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把

东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题，如

果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有

道歉。，其实心里满委屈的。但也有很热情的顾客，有人看到自己好像年纪挺小就会很好心的

嘘寒问暖下，当时心里别提多开心了。这样的日子也就一个月的时间，我去了生产车间。

在生产车间我认识了更多种类的糕点，也有看到部分糕点的制作方法，并有机会自己动

手尝试着做。每天早晨生产完当天的任务后大家就开始为第二天的材料准备，比如一些点心

需要加点花生，瓜子仁之类的，所以要提前将这些需要的料进行筛选处理，从而保证好的口

感，让消费者吃的安全，才能赢得好的口碑。在机台位置上根据员工作业指导书上的操作流

程进行正常作业，我运用工作所需的用具将机器生产出的产品加工包装好，并将加工包装好

的产品贴好产品标识单存放在指定的位置。另外在工作中，机器生产出的产品有时会出现异

常(比如：

产品出现缺胶、料花、气纹、色差等)。出现上述情况时，要及时告知小组组长、技术员，

让他们帮助解决出现的问题，小组长、技术员通过对机器的调节让生产出的产品恢复正常，

符合检验的要求。有些产品是全机器化生产，但也有些半自动化的，需要人工进行处理，我

喜欢这一部分，因为这样我就可以动手了。这里的老员工有的并没有比我学历高但经验比我

多很多，当遇到问题时她们总能处理的很好而我总是向他们请教。

一个产品的配方固然重要，但加工过程条件的控制也是必不可少的，比如在烘烤面包时，

上下火的掌控，选好温度调好时间，温度和时间也不是一定的，这里的老员工因为常年都在

从事这项工作，熟练度就不用说了，每次我就是细心询问与观察，做下记录作为我的实习中

的宝贵财富。

4实习总结

4．1实习体会

在这次实习中，给我收获最大的是我觉得很多工作需要我去摸索和探讨，不怕吃苦，勇

于激流勇进，有的工作虽然单挑又重复，但这是磨练意志最有效的方法，我告诫自己要认真

完成，对每项工作都要他看成是公司对自己的一次考核，做到每一件事的过程中遇到困难，

一定要争取不抛弃，不放弃，坚持“战斗”，只要希望还在，胜利一定属于我们。

在此我还理解到企业家对将来员工的需求：首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒

把，要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。 其次，雇主都喜

爱员工对本人的任务有很高的热情，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱任务，把本

人的事业当作任务。再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，

能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。然后就是技艺，对自身

的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。

4．2实习收获

（1）通过在福源馆的车间生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全关键

的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工

作有很大的帮助。

（2）在福源馆实习的过程中让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟，

对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好工作准备。首先感谢老师给我们联

系单位到我们学校招聘，我有幸很早的就进入了实习期，也很感谢实习中各个单位对我们实

习的支持！生产车间的工作虽然很辛苦但是也给了我一个很好的平台去熟悉各种生产操作流

程，是踏入工作岗位的必要基础。营业员的实习让我对如何提高一个人单位时间的工作绩效

有了很深的认识，对我即将步入社会工作的新人提了个醒，为以后更好的工作打下了基础。

在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。