驴肉是热性的吗

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驴肉是热性的吗

驴肉是一种味道比较好的食物，也是很受欢迎的一种肉类，

在北方地区，很多人都喜欢吃驴肉，用驴肉制作而成的食物也是

有很多的，比如说驴肉火烧等。驴肉的营养价值也比较高。那么，

驴肉属于热性食物吗？其实，驴肉并不属于热性食物，而是属于

凉性食物，因此脾胃虚寒的人要少吃！

一、驴肉性味甘凉脾胃虚寒者少吃

驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴

肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳

损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强

筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

因为驴肉性味凉，平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不

要食用。

二、驴肉的营养价值

1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是

7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。

2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素

含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中

含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含

量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30

μg/g，18μg/g。

3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的

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眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。

通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱

和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低

于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。

三、五香酱驴肉的做法

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂

皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300

克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

制作方法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，

然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精

盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎

好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖

烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。