关于东坡肉的历史和现状的研究方法作文五年级

关于东坡肉的历史和现状的研究方法作文五年级

宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，

苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着

提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：禾

---草---珍---珠---透心香......。

农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃

饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原

因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：早上我去问你，你不是说和

草整煮透心香吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？苏东坡恍然大悟，

也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。

吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十

分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取

出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：主人盛情难却，东坡不辞而

别。农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的

苏东坡先生。这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可

口。乡亲们便把这种肉称作东坡肉。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传 。

我们现在所知的“东坡肉”，选用精选五花肉切成方块，先煮后蒸，红得透

亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，酥香味美。

“东坡肉”的制法传统上的有两种，杭州人是用猪肋条花肉2000g、酱油

350g、绍酒100g、白糖100g、大葱20g为原料，先将猪肉剔去骨头，斩成

10数块投入沸水锅焯约5分钟除去血污后，用漏勺捞入清水洗干净，然后放入

锅内投入葱、酒及酱油以小火炼入颜色，放进白糖和适量开水先大火烧半小时后

改成小火炖2小时左右，看肉块酥烂圯香、汤水浓酽之际，撇去汤面油腻，将肉

置入瓦罐。罐口以桑皮纸密封后，将罐纳入蒸笼蒸约一刻钟以后，即可开罐品尝。

此菜特点是肉质酱红鲜香，酥烂可口，浙江人常用去煸菠菜叶配底铺食，妙趣无

穷。

四川和重庆人制作的“东坡肉”却又有所不同，他们是用猪肘子3O0Og，

雪山大豆800g，绍酒100g，老姜15g，川盐12g。四川人一般常选用膘肥肉

厚、结实硬扎的猪前膀，不过也有人用瘦肉多的后腿，但味道比前者差。做时先

要把肘子反复刮洗干净，然后顺骨缝划一刀后丢入开水锅焯一水，再放入汤锅煮

透，捞出剔去大骨，表皮抹一些糖色，放在垫有猪骨的砂锅中掺足水，投入姜、

葱、黄酒大火烧开，投入洗好的雪豆，盖严锅盖用小火煨炖4小时，吃时配以酱

油味汁。四川人吃此肉常将川盐放入煮好的肉汤之中，但重庆人却是在将炖熟时

才放盐。成都人爱吃清汤式，他们是把肘子蒸圯后用筷子夹入汤碗，浇以炖鸡的

汤，撒入葱花、食盐;有的则是把味汁调好蘸食，比如口味重的青少年或中年人，

常食具有增肥养颜的功效。不过肘子中胶原蛋白质较多，高血压等肥胖人少食为

好，以防胆固醇增高之虞。