海参的烹饪方法

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海参的烹饪方法

海参的烹饪方法具体如下：

海参豆腐煲的做法：

【原料】

刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、

葱段、姜片适量

【辅料】

1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙

2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙

【做法】

1.豆腐洗净，切成块状;海参剖开腹部，洗净体内腔肠，用沸

水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切成寸段。

2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片;同时将调味

料1加入煮沸。

3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。

4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即

可起锅

海参炖鸡翅的做法：

【原料】

发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切

碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水

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一杯半。

【功效】

补气血，强筋骨，安五脏。

【做法】

1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯

煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅

爆鸡皮呈金黄色时铲起。

3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调

料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装

盘。

红烧海参东坡肉的做法：

【材料】

水发海参(刺参)5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠

菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1/4

小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。

【做法】

1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇

去浮油，血沫。

2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，

加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，

切成1厘米厚的片。

3.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、

酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉

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片，淋上蚝油，勾芡出锅。

4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪

肉码上即可。

红烧海参的做法：

【主料】

发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2

棵，红萝卜数片。

【辅料】

盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生

粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

【做法】

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海

参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

葱烧海参的做法：

【材料】

水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜

15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油

50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍

酒15克

【做法】：

1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，

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约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)

和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，

炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50

克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和

味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段

备用。

3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，

下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几

下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25

克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火

上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋

入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜

段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。