十大好吃的苏菜家常菜江苏人爱吃的家常菜谱

⼗⼤好吃的苏菜家常菜江苏⼈爱吃的家常菜谱

江苏菜简称苏菜，为中国传统⼋⼤菜系之⼀，主要包括⾦陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地⽅菜。其实⼀提到苏菜，

不少⼈第⼀反应就会想到扬州炒饭、樱桃⾁、⾹菇炖鸡、清蒸⼩黄鱼、芦蒿炒⾹⼲、⼤煮⼲丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋

等，这些都是⼤家熟悉的江苏家常菜。下⾯MAIGOO美⾷⼩编就为⼤家盘点下江苏⼈爱吃的10道家常菜，在这些苏菜家

常菜谱中，你最喜欢哪⼀道江苏特⾊菜呢？⼀起来看看吧。

1、芦蒿炒⾹⼲

芦蒿炒⾹⼲，听来平淡⽆奇，却是南京的⼀道传统名菜，属⾦陵菜。南京⼈吃芦蒿，⼀⼤把芦蒿往往要掐头去尾，留下

其实⼀提到淮扬菜，不少⼈第⼀反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之⼀，⽽扬州炒饭则是淮扬菜中最出

名的⼀道菜肴。扬州炒饭⼜名扬州蛋炒饭，主要⾷材有⽶饭、⽕腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的⼀道菜

肴，也是最受⼤众欢迎的⼀道家常菜。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加⼯讲究，⽽且注重配⾊，外观颗粒分明、⾊彩

饱满，味道鲜嫩滑爽、⾹糯可⼝。

⼤煮⼲丝⼜称鸡汁煮⼲丝、鸡⽕煮⼲丝，前⾝为“九丝汤”，是典型的以讲究⼑⼯⽕候著称的淮扬菜的代表作之⼀，也是

江苏⼈的餐桌上常见的⼀道美味菜肴。这道菜原料为⾖腐⼲、鸡脯丝、⽕腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清

爽鲜美，百⾷不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为江苏特⾊家常菜。

7、清炒虾仁

苏菜家常菜有哪些？Maigoo⼩编推荐清炒虾仁。清炒虾仁是江苏地区最受欢迎的⼀道家常菜，也是江苏省的⼀道传统

名菜。这道苏菜⼩炒是以虾仁为主要材料，加点黄⽠、胡萝⼘等鲜艳的东西配⾊，配菜也可以根据⾃⼰喜好来。清炒虾

仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，味道还很不错，清淡爽⼝，易于消化，深受⼴⼤⾷客们的欢迎。

8、银鱼炒蛋

银鱼产于中国长江⼝⼀带，营养价值⾮常⾼，被称为“⽔中的软⽩⾦”，其⾁密⽆刺且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。

银鱼炒蛋是⼀道⾊⾹味俱全的江苏传统名菜，也是江苏⼈最喜欢吃的家常菜。银鱼炒蛋不但富含蛋⽩质还有氨基酸，⽽

且能滋阴润燥、养⾎安胎，也是⼤众最喜欢吃的⼀道美味菜肴。

9、⼤烧马鞍桥

⼤烧马鞍桥⼜称红烧马鞍桥，是江苏省的⼀道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，⾁嫩、味美，营养

丰富，因此当地喜⾷鳝鱼，⼤烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见⼀道家常菜了。这道苏菜家常菜，成菜⾊泽酱红，汤

汁稠浓，鳝段酥⾹，风味隽永，同时具备补虚养⾝、补阳调理等功效，深受许多⼈喜爱。

10、开洋蒲菜

开洋蒲菜是⼀道江苏淮安地区的传统名菜，属于苏菜系淮扬菜。这道淮扬菜特⾊菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮

安城⾥仅有的⼟特产，⽣长在淮城的勺湖、⽉湖，如移植到郊外或江南、两⼴，便不能⾷⽤⼊⼝了。此菜清⾹⽢甜，酥

脆可⼝，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽⼝，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之⼀，也

鸡⾁鲜⾹，⽼⼈和孩⼦都⾮常喜欢吃。

莼菜鲈鱼烩

莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，为多年⽣草本⽔⽣植物，具有药⾷同源的功效。在江苏太湖就有许多⼈⼯种植的优良莼

菜，可炒⾷，也可与鲫鱼、⾖腐等作菜做汤，都是⾮常美味的，在当地最受欢迎的⼀道家常菜便是莼菜鲈鱼烩了。这道

菜做法简单，营养丰富，深受不少⼈喜爱。

清蒸⼤闸蟹

每到秋季，相信⼤家脑海⾥第⼀个蹦出来的美⾷肯定的⼤闸蟹⽆疑了。因为秋季的螃蟹最为肥美，蟹黄多、油满壳薄、

⾁质细腻⽽鲜嫩。清蒸⼤闸蟹是江南地区传统的地⽅名菜，属江浙菜，不过因为简单易操作，先早已成为⼤众最喜爱的

家常菜之⼀。螃蟹性寒，不要与柿⼦、西⽠同吃，另外孕妇及脾胃虚寒者建议少吃或不吃。