东坡肉的做法描写作文

东坡肉的做法描写作文

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍

炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未

见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏

浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。

苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡

四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文

火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。

民工们享用着苏太守送去的红烧肉，中邪味道不同寻常，纷纷表示其为“东坡肉”。

有家饭馆老板灵机一动，设法找来太守府的厨师，按照苏东坡的方法做成“东坡肉”，于

是饭店从早到晚顾客不断，营生格外兴隆。别的饭馆一见到也纷纷效仿，一时间，小小饭

馆都买起至了“东坡肉”，“东坡肉”遂变成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越

甚广，用会精，沦为红遍全国的一道名菜。目前，全国知名的存有杭州“东坡肉”、黄州

“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以

及苏轼故乡四川“东坡肉”等。

先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小

块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐

具体操作就是：

把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘

米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀

将沙锅洗脸整洁后（晒干锅），用姜片和葱铺在锅底，再把锅底的肉块摆放锅里，特

别注意就是放置，不是好像，肉上面摆上冬笋，冬笋必须切开柏叶片，然后加之调料、酱

油、白糖和少许的水（太少著水）

现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴火罨烟焰不起），差不多1

小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待他自熟莫催他，

火候肢时他自美），这时候，汤就是油芡状的，丰至盘子里就可以叫做我了。

另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候

我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提

高。

这道菜里加冬笋和菠菜，一就是为了味美色尽如人意，二是因为谐音，冬笋的“冬”

和菠菜的“菠”合在一起就是东坡的谐音，再加之肉，刚好就是东坡肉

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱，而苏东坡更是百吃不腻，“故称东坡肉”。

东坡肉属于浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品厚皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁淡，杯

形而形不碎，香糯而爽口口。就是这使它沦为了家喻户晓的名菜。苏东坡更为此而著迷，

他曾在《甲壳类猪肉诗》中写到：快起火，太少着水，火候肢时他自美。每日出来踢一碗，

饱得自家君莫管。正像苏东坡所说，“慢火，太少水，多酒”，就是制作这道菜的诀窍。

东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。当你走上去看一看那鲜红鲜红的，又

亮又滑的，方方正正的，还往上冒着热气的东坡肉时，一定会留下一大堆口水。闻一闻，

它香气四溢，仿佛隔着几条街也能闻到它的香气。它的味道非常香美，而且它嫩嫩的，绵

绵的，软软的，一点也不粘牙。虽然它有很多油，但一点也不腻口，这就如同苏东坡本人

一样，虽然琴棋书画样样精通，但他一点都不骄傲，给人的映像从来都是那么的清正廉明。

这就是苏东坡流芳千古的原因，亦是东坡肉肥而不腻、香中带甜、酥中透糯的原

因······

啊！东坡肉，我最钟爱的美味！

此菜在黄州发动，后传到南宋首府杭州，发扬光大，遂变成杭州名菜。在赣北的永修

（江西省九江市永修县）一带，适逢酒席宴会，首先就是两大碗和菜，寓意和睦相处。

随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，

倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵

糯。

肉香味中还夹杂一股稻草的清香味，沁人肺腑，的确就是余味无穷。这种肉就叫做

“东坡肉”。

为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。传说一宋朝有一位著名的文学家

叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。

一年夏天的一个中午，他走进永修境内一个叫做艾城的地方。此时，正是三伏暑天，

天气十分寒冷。

恰好路边有棵参天大樟树，树阴蔽日，真是个乘凉的好地方。苏东坡坐在树下石凳上，

一边纳凉，一边读书。

念着念着，忽然响起一阵哭声。他走跌一看看，指着一农夫抱着个孩子忙忙朝这边走

过，后边跟著个哭哭啼啼的妇人。

他一边跑，一边想要：肉买回来了，我还得回去问问先生得口味。于是就回去反问苏

东坡。

这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍

珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲

词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗

朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香。

”农夫听到了一楞，先生这就是什么意思？认真一揣摩：对了，他就是叫做我把肉和

着稻草整煮，并要煎伦士度，那样喝才茶，所以说道：“和草整煎皱心香”。

这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉

拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得

透烂。

至喝茶时，菜端上桌去，苏东坡见到一块整肉，没斫没乌，还用稻草挑断，想来想去，

无人知晓什么原因。想问，又不耐烦开口，必须喝吗，一整块肉，稻草还梱在底下，无人

知晓如何动手。

他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通

湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，

这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。

老百姓非常感谢苏东坡环境治理西湖的好处，至过年时候，大家就拽猪担酒去给他除

夕。苏东坡照办很多猪肉，叫做人把它切开方块，火烧得红红的，然后再按环境治理西湖

的民工花名册，每家一块，将肉分后赠送给他们过年。

大家很高兴，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，

烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。

这只崭新菜一出，那家菜馆的营生就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀死十头小

猪还比较买呢，别的菜馆老板看看得。

东坡肉大家肯定都吃过，它相传为北宋苏东坡所制。

东坡肉的最早发源地就是湖北黄冈。一零八零年苏东坡居乡黄冈，因当地猪多肉痴，

因为苏轼独有的炖肉方法被人们看淡，应当此人们用他的名字去命名为“东坡肉”。这道

菜肴一面世，便颇受人们的钟爱。

我和妈妈这两个吃货当然要来尝一尝这个让人赞不绝口的“东坡肉”啦！我们来到一

家做“东坡肉”特别好吃的店铺，我抢先拿来菜单，迫不及待的先点了一份。然后经过特

许，我来到厨房“偷师学艺”。

指着叔叔把一整块五花肉让入水中煮沸，再用清水除去杂质，切开大小差不多的肉块。

放进一个铺着镂空竹板的砂锅里，将瘦肉朝上排放量整齐，再放进一些调味，用小火炖上

一个小时左右。然后把肉块甩个身再焖半个小时左右，叶黄杨多余的油渍，接着步入最后

一道工序。经过漫长的等候，肉终于搞好了。

你瞧，这一块块色泽红润的肉块在灯光的照耀下闪烁着光泽。这四块肉块当中还“镶

嵌”着一根绿油油的香菜。肥肉肥的像玛瑙，瘦肉红的像宝石，香菜绿的像翡翠。真是令

人垂涎三尺。

我到头来美食的欲望，赶紧缠了一块。恩，肥而爽口，没一点油的感觉，可能将就是

竹板工口促进作用吧。再咬一口，这次就是瘦肉的

舌头长了溃疡，很想吃红烧胡萝卜于是在回家的路上买了块五花肉打算试一下做胡萝

卜烧肉第一次做这个菜，回来还google了一下做法网上的做法太多，把我看花了眼于是

只好吸收众人的做法同时看自己怎么方便怎么来了没想到竟然还非常之成功吃得我们家猫

猫赞不绝口连吃了两大碗米饭差点连我明天要带的米饭都给吃了做法其实很简单：1。

先将乌不好的五花肉用热水烫一下，摆少量调料，能够起著回去杂烩的促进作用，这

道工序主要就是回去一下干净东东和血沫，；然后把五花肉放到一个空碗里面水泵；2。

小火放油冷却，然后摆两勺白糖，待糖融化以后将乌不好的姜片，大葱段和大蒜粒一起摆

锅里拌匀一下；3。

放肉，开大火翻炒一小会儿，放入酱油，醋，少许盐，一颗八角，一片桂皮（由于我

关于五花肉的用量根据个人偏好，喝的人数而的定，接着把肉晒干切块，热锅后放入

少许油，把肉放进稍微卤汁一下，去去油，放进调料，生抽，炒作一下，放进少许老抽，

上个色，不要放盐了，酱油本来就存有盐，不要喝太多盐，难掉下来毛，生抽就是比较红

豆的，所以不必提鸡精味精什么的，当然如果你的口味比较种，那么火烧不好炒熟的时候

摆吧，但是最出色先试试味道，不要没味了，挽救不了。接着，放入水，最出色温水，肉

泡在水里就不好了，不须要浸，接着就砌盖子，转回小火，使他煎着，过个五分钟左右看

一看是不是融化，咕噜咕噜腹满了，腹满头分林大火，重新加入一大勺糖，糖可以用冰糖

替代，糖可以上色和提鲜哦，还有助于收汁，收汁后，就可以炒熟了，关火，把肉装盘就

竣工了。

原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5

克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作：1、五花肉晒干，乌4厘米见方的块水泵。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好水泵。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖

用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变为深红色时烹入酱油、杨瑾锅底的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖

色缠坯并微微出来油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒，大火做开。

9、盖盖变大火慢慢焖至五花肉9明朗。10、进盐和少许糖调味后稳步炖至五花肉坚

硬可口。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。贴士：1、步骤6对五花

肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7进温水炖肉就是为了并使肉不灼热感，必须特别注意把握住。3、9明朗再

调味也就是为了成品更加坚硬香嫩。