面条文化的传承与发展

面条文化的传承与发展

面条文化是以面条发展而产生的文化现象。它是围绕着面条的起源、发展、

制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。我国

的面条文化，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了历史的、自然的以及人

文的精神财富。我国面条种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、

荞面、莜面做成数十种的面条，如刀削面、拉面、剔尖儿等。

标签：面条文化 面条 刀削面 拉面

我国的面食文化历史悠久，而且地域广大，面食种类繁多，而面条更是面食

文化中的一颗璀璨的明珠。一部《舌尖上的中国》让我们了解了我国大江南北的

饮食特色，而且更重要的是引起了我们对于传统饮食的关注，领教了丰富的饮食

文化。我们选取面食中的面条，对其进行探索研究，也希望能够为面条文化研究

做出贡献。

一、 我国面条文化概况

1.我国面条文化简介

在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状

态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神

财富。面条文化是以面条发展而产生的文化现象。它是围绕着面条的起源、发展、

制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。面条

的发明标志着人类的文明和进步，面文化是中华餐饮文化中的一颗璀璨明珠，是

中华民族传统文化的一个重要组成部分。

传说上古时期就有炎鞭百草，稷教稼穑，出现了华夏第一饼——尧王饼，后

来有“煮饼”、“汤饼”、“冷淘”，由此而传，形成了博大精深的中华面条文化。我

国面条历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。面条在汉代时

被称为“汤饼”，“索饼”，魏晋南北朝时叫“水引”，唐代出现“冷淘”“温淘”，到了

宋代始称面条，现在叫“面条”，简称“面”。

我国南北都有面条，但两地面条有着很大的差别。南方的”面”指以面粉制成

的面条，以蛋面为主，用的是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。北方的”面”则指

以小麦磨成的粉做出来的面条。

传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方

及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成。而

南方面条，柔中带刚，爽而不脆，面团和好后，把面团压簿，最后切成细条。

2.我国面条文化的成因