重庆小面简介

重庆小面简介

重庆小面是一道重庆市的特色传统小吃，属于渝菜。小面是作为

南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。重庆人对重庆小面的热

爱，已经超过了任何一个地方的任何一种美食。小面属于汤面类型，

麻辣味型。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。

在重庆，即使是近几年发展起来的新型人气美食店，其口味也与小面

有异曲同工之妙。重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的

传统面食。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，

如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、

“重辣”(多加油辣子)，店家几乎都能满足。

重庆小面汤料为基础，由豌豆制成的酥烂脱骨的调料加上高汤及

多种调味品调制而成。因而要做好小面必须掌握三点： 1。掌握好汤

料的配比，要鲜，香。 2。掌握好煮面条的技巧，让面条劲道。 3。

在起锅前用上好的油辣子调出红油，浇于面中，使之更具特色。并且，

从营养角度考虑，重庆小面富含碳水化合物，能提供足够的能量。

其次，要保证小面的清爽口感，就不能选择碱性太大的面条，最

好选择口感较硬的面条。因此，“水面”就成了最佳选择。水面比起

挂面要薄得多，大概只有0。 2毫米左右。用的时候把它用手工拉扯

到粗细均匀，像拉面一样。面条煮好后应马上捞起，放入事先准备好

的冷水中。吃之前把面放入沸腾的高汤或者原汤中，随后将青菜烫熟。

吃完后，根据个人喜好，可以添加各式佐料，如榨菜粒、花生碎等。

这些佐料被称为“碗底”，通常和面条一起盛在碗里端给顾客。还有

- 1 -

另外两种主流面条——“干溜”(dry-frying)和“提黄”(deep-frying)。

第三，再讲究一下摆盘，注意荤素搭配，颜色丰富，既赏心悦目

又引人食欲。现代社会，餐饮业竞争激烈，想要获取消费者的关注很

难。但是，无论你怎么改良自己的产品，服务态度始终占着十分重要

的位置。所谓“酒香不怕巷子深”，说的便是这个理儿吧！当然，我

们希望每一位顾客朋友都能体验到真正的重庆风情。尽管没有什么华

丽的装饰，简单朴实的环境却丝毫掩盖不住浓郁的乡土气息。

- 2 -