中国面文化

中国面文化

中国人可以说是世界上最好吃、最会吃的民族了，不仅菜吃出了八大

菜系、满汉全席，就是简简单单的面也是花样百出，令人叫绝。面条

在汉代时被称为“汤饼”，“索饼”，魏晋南北朝时叫“水引”，唐代出

现“冷淘”“温淘”，到了宋代始称麵条，现在叫“面条”，简称“面”。

面的繁体字为“麵”，是粮食或其他东西磨成的粉，特指小麦磨成的

粉。据考证，两汉时期开始有汤面的雏形，当时不叫“面条”，而是

称之为“汤饼”、“煮饼”、“溲水饼”。既然叫“饼”，可以猜想，当时

的汤饼、煮饼还不是一条条细细长长的面条，而应是一块快方方圆圆

的面片，把这些方方圆圆的面片“饼”放到沸水中煮熟，就成了“汤

饼”、“煮饼”，这和西北某些地方的揪面片很相似。

后来，汤饼逐步定型，慢慢变成了细长形，并称为“索饼”，

而且越来越细，“细如蜀茧之丝，靡如鲁缟之绪”（《七谟》 晋.傅玄）。

虽然说的有点玄，虽然名称还叫“饼”，但技术越来越高，实际上已

和我们今天吃的面条差别不大了。

面的可塑性极强，聪明的中国人吃面吃出了工夫、吃出了文化。

单是面条的加工就有很多不同，擀、削、拉、拽、揪、撮、轧等；因

加工方法的不同，面条形状也各异，长的、短的，宽的、窄的，厚的、

薄的，方的、圆的，粗的、细的，扁的、片的，五花八门。至于吃法、

叫法，更是花样翻新，不一而足。

面性中和，营养丰富，面条筋道、爽滑、易消化，非常适合中

国人的胃口。在这一点上，稻米根本无法和麦面相比。按照中国人的

习惯，菜是副食，米面是主食。一般来说，南人食米，北人吃面。在

城市里，你随处可看到面馆，绝对看不到米馆，顶多见到的也是米粉

面条的发明标志着人类的文明和进步，面文化是中华餐饮文化中的一

颗璀璨明珠，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。面条的制作

既是技术又是艺术，是艺术与文化的圆满结合，历来众多名人雅士，

先贤后生为之撰文赞美，讴歌赋诗，道出了一部中华史，半部饮食史