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2023年11月28日发(作者：)
面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四
川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、
甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿
哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来
勾魂面
相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎
么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，
于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡
贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这
也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。
怪味面
牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，
不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。
客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，
加上红油的沾碟，十分开胃。
广汉全蛋金丝面
已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。色泽金黄，下锅
即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面
据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第
二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别
鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，
由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
担担面
担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制
成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，
十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
广元蒸凉面
广元蒸凉面是广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽
口，味道浓久。其外形和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻
爽口，清凉宜人。
华兴煎蛋面
大家津津乐道的这个“华兴煎蛋面”看上去跟其他的面条并没啥子两样，无非就是一碗
面条外加一个煎鸡蛋而已，可就是这样一碗看似普通的面条却让很多人魂牵梦绕、日思夜想，
怪不怪？
鸡丝凉面
鸡丝凉面特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需
要作出调整，适宜各方食客。它历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，
特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
卤肉面
卤肉+卤蛋+豆汤+酸菜+青菜+面，一碗卤肉面，什么营养都有了，关键是浓浓的卤香还
能让你唇齿留香，欲罢不能，也是面中一绝了！
内江炝锅面
内江炝锅面，属于中华名小吃之一，发源于上个世纪70年代初。内江炝锅面是用内江
特有的碱水棒棒面辅以臊子、高汤、黄花、木耳等制成，是只有内江才有的美食，尤以北街
的两家面馆制作的最为正宗，是到内江不可错过的美食。
铺盖面
铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴
掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡
杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人
从里到外都散发的暖意。
奶汤面
奶汤面即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，
加入煮熟的水叶面即成。奶汤面已有60多年历史，在品种方面有进一步发展，如加鸡丝绍
子的叫成“鸡丝奶汤面”，如三鲜绍子的叫“三鲜奶汤面”……
生椒牛肉面
生椒牛肉面是成都很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒
的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条，啥小米椒，都不要放过哈。
想想生吃小米椒的感觉，哈哈，就是这样的感觉：闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣
得难以抗拒，还带着青椒的清香。吃完，得再吸两大口凉气。
素椒杂酱面
四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色。胃口小的来上一
两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原
食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！
甜水面
甜水面因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入
口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴
里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
武胜猪肝面
武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方，采用多种特色原料，历经几十年的改进，
武胜猪肝面一进入南充市场，在众多的小吃中更胜一筹。武胜猪肝面色泽亮丽，口感舒适，
具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的巴适特色小吃。
叙永豆汤面
制作豆汤面，主要原料：面粉，用人工制成面条，配料选用上等大白豌豆，用冷水泡透
用中火炖粑不脱壳，肉末用鲜猪肉肥瘦切成小可粒，加甜酱炒香成脆绍，加汤回软。
面汤用猪大骨熬制而成，面条下锅用开水煮飘锅，熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面
上，再舀一勺粑豌豆盖绍面上。
豆汤面特色：味鲜，利汤爽口，大白豌豆颗粒如珠，粉味十足，味美悠长。
雅安挞挞面
挞挞面是雅安独有的美食，那细长均匀的面条，由一个硕大的面团揉搓拉扯，摔打挤捏
而成，制作过程不加碱，也不经发酵。揉面和“挞”面时，必须按“套路”，揪剂子，出条子，
抡、摔、叠、扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔“挞”出纯正的挞挞面条。
资中兔子面
兔子面又叫兔儿面，是四川资中地区最有名气的汉族传统小吃之一，是资中特产。现在
除了资中周边地区有部分卖兔子面的店，其他地区极为罕见，即使有都不地道，主要是原材
料上的缺陷，资中的兔子肉那绝对是农家兔子，绝不喂养饲料。
宜宾燃面
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