牛肉面卤汤怎么做?

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牛肉面卤汤怎么做？

牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、

四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。小编在兰州吃过

正宗的牛肉拉面很好吃哦，其制作的五大步骤无论从选料、和面、

饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，

即面筋蛋白质的延伸性和弹性。中国的面食大体可分为卤面和汤

面两大类。那么牛肉面卤汤怎么做呢？小编来帮大家解惑。

其次，面条吃法虽简单，其营养价值却并不简单。面粉的蛋

白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”也就是我们常说的面

筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，

这种蛋白质也是人体每天所必须的，从这个角度分析，其营养价

值还是很高的。

由于面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯

的面粉低很多，面粉为344kcal/100g，面条只有280kcal/100g。

并且，我们买回面条煮完以后，它的水分还会增加，平均热量会

进一步降低。可以说，面条是一种热量很低的食物，吃完之后会

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夏天吃面条，方便快捷，营养高，热量低，口味多，好处这

么多，今天就来一碗吧。

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，

葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份

百用完了，猫姐救命！），八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）

红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6

－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干

净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，

酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，

花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮

熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

经过上述的方法，大家心里应该都有数了吧，是不是心动了

呢，那就让自己的肚子献上至尊美食吧。在夏天的时候吃面条不

仅烹饪的方法非常的简单，而且也很好地解决了一些烟熏火烤的

难题。