舌尖上的西安——面食大合集,总有一款是你的最爱!

⾆尖上的西安——⾯⾷⼤合集，总有⼀款是你的最爱！

如果说把中国地图看成⼀只鸡的话，那么，陕西就坐落在胃的那个位置。西安作为陕西的省

会，各种美⾷让⼈回味⽆穷，仅⾯⾷⽽⾔，琳琅满⽬就已拴住了游⼈的胃。今天宿宿⽹⼩编就

带你品尝品尝西安⾯⾷的代表。

biangbiang⾯

Biángbiáng⾯(汉语拼⾳：Biángbiáng miàn，biang字是⼀个合字，有多种写法，均⽆法输⼊电

脑，常被代替写为BiángBiáng⾯、biángbiang⾯或彪彪⾯、冰冰⾯)是陕西关中特⾊传统风味⾯

⾷，是传统的陕西裤带⾯。

因为制作过程中有biang、biang的声⾳⽽得名，特指关中麦⼦磨成的⾯粉，通常⼿⼯拉成长宽

厚的⾯条。由上等⾯粉精制⽽成，⽤酱油、醋、味精、花椒等佐料调⼊⾯汤，捞⼊⾯条，淋上

烧热的植物油即成。

荞⾯饸饹

荞⾯饸饹是⼀道以荞⾯、⽺⾁、⼟⾖、⾹菜等为主要⾷材制作的美⾷。是陕西省著名的传统⾯

⾷⼩吃。被誉为北⽅⾯⾷三绝之⼀，与兰州拉⾯、⼭西⼑削⾯齐名。

饸饹，古称'河漏'。元代农学家王祯《农书，荞麦》：'北⽅⼭后，诸郡多种，治去⽪壳，磨⽽成

⾯或作汤饼。'韩城的⽺⾁餄餎不是作为汤饼(古时称汤⾯为汤饼)，⽽是⽤⼀种特制的箔餄餎床

⼦，将荞⾯压成细⽽长的圆状条⾯，捞⼊碗中，再泼⼊多味调料的⽺⾁汤，故称⽺⾁餄餎。

摆汤⾯

上边提到的biang biang⾯是西安⾯⾷代表的话，那么这摆汤⾯就是西安⾯⾷的传承。这可是西

安地界出现最早的⾯⾷做法，有着⼏千年的历史了，曾经获得过中华名⼩吃的美称。这摆汤⾯

与⼀般⾯的吃法不同，⼀碗上好的摆汤⾯需要⼀碗与之搭配的臊⼦汤，可以说这臊⼦汤就是这

碗摆汤⾯的精髓所在。

⽽⼀碗上好的臊⼦汤，必须配有黄花、⽊⽿、油⾖腐丁、西红柿、蒜苗、⾲菜、葱花和肥瘦相

间的臊⼦⾁。吃时，挑⼀筷⼦的⾯条放⼊臊⼦汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁，接着在

变得秀⾊可餐、⾹味扑⿐。最重要的是那新奇喷⾹的味道简直令⼈回味⽆穷，直叫⼈流连忘

返。

对于西安⼈来说，臊⼦⾯的配⾊也是五花⼋门，黄⾊的鸡蛋⽪、⿊⾊的⽊⽿、红⾊的胡萝⼘、

绿⾊的蒜苗、⽩⾊的⾖腐等等，⽽且臊⼦⾯对于配菜品类也是没有什么要求的，是怎么好吃怎

么来，这也造成了臊⼦⾯⾄今都没有⼀个官⽅的做法。如果有机会到西安旅游的⼩伙伴们可⼀

定不能错过哦！

-今⽇留⾔·互动时刻-

是不是现在就迫不及待想去西安吃⾯⾷啊？