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2023年11月28日发(作者：)
中国最知名的⼗⼤⾯条做法，99%的⼈都收藏了!
北⽅的⾯条追求劲道，南⽅的⾯条则讲究Q弹。不过美味，是南北⽅对⾯条的共同要求。
今天麦麦就整理了：中国⼗⼤⾯条的起源和做法，下次给宝贝做⾯条的时候，就能寓教于乐啦~
整理发布/ 还是最爱云吞⾯的厨娘麦
中国⼗⼤⾯条 之 炸酱⾯
起源：
炸酱⾯是中国汉族特⾊⾯⾷。最初起源北京，在中国北⽅⼗分流⾏，由菜码、炸酱拌⾯条⽽
成。
风靡韩国的炸酱⾯，也是由华侨带⼊韩国，以春酱（⿊⾖酱）为调味料，加上洋葱、虾、⾁类
等。
⾖瓣酱炸酱⾯做法
材料：
宽⾯条200克，猪⾁馅150克，⾖腐⼲20克，虾⽶20克，黄⽠20克，⾹菇10克，⼤蒜2瓣
调料：
⾷⽤油30克，⾹油1⼩匙，酱油1⼤匙，⾖瓣酱2⼤匙，甜⾯酱2⼤匙，⽩糖1⼩匙
做法：
1、虾⽶泡软，⾹菇泡软，去蒂切丝，
2、⾖腐⼲、⼤蒜洗净切末，黄⽠洗净，切丝，
3、锅中倒⼊油，烧⾄五成热，爆⾹⼤蒜末，放⼊猪⾁馅、⾹菇丝、虾⽶、⾖腐⼲及⾖瓣酱、甜
⾯酱拌炒，加⼊酱油、⽔、⽩糖和⾹油焖炸⾄出味，做成炸酱。
4、把⾯条煮熟，捞出盛⼊碗中，加⼊炸酱及黄⽠丝，拌匀即成。
中国⼗⼤⾯条 之 热⼲⾯
起源：
热⼲⾯的出⽣，是⼀个美丽的意外。
据传以前有个⼈不⼩⼼打翻了⾹油壶，油泼在了煮熟的⾯上。⽽第⼆天把这些⾯条从新煮过加
热后拌⼊调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞⽣了闻名的热⼲⾯。
热⼲⾯做法
材料：
热⼲⾯（净⾯），辣萝⼘丁，花⽣碎，⾹葱末
调料：
芝⿇酱，芝⿇油，盐、糖，⽣抽酱油、蚝油、⾃制红辣油
做法：
1、准备好⼀杯温开⽔，往芝⿇酱的碗中⼀点点地添加温开⽔，顺着同⼀⽅向搅拌；
2、搅拌⾄搅不动时，继续添加⼀点温开⽔，顺同⼀⽅向继续搅拌；
3、依此做法，加⽔、搅匀、再加⽔，再搅拌，将芝⿇酱稀释⾄⽤勺舀起，滴落顺滑如缎状时即
为调好，加盐、⼀点点糖充分拌匀；
4、倒⼀点芝⿇油⼊碗中，与芝⿇酱混合拌匀，最重要的拌⾯芝⿇酱即完成；
5、将两味调料准备好。混和酱汁就⽤⽣抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好⾃制的红辣油；
材料：
中筋⾯粉400公克，⽔180公克，盐1/2⼩匙 ，⽜腩300公克，蕃茄1颗，⼩⽩菜2颗，酸菜1⼤
匙，红烧汤头 ，葱花1⼤匙
做法：
1、将⽔与盐加⼊中筋⾯粉中混合拌匀，揉⾄光滑的稍硬⾯团即可。
2、煮⼀锅滚⽔，将⾯团削⼊滚⽔中煮熟，即成⼑削⾯，装碗备⽤。
3、将⽜腩及蕃茄切斜厚⽚，⼀同加⼊红烧汤头炖煮约50分钟⾄⼊味。
4、将作法3的汤与料加⼊⼑削⾯碗中，并加⼊氽烫过的⼩⽩菜、酸菜，撒上葱花即可。
中国⼗⼤⾯条 之 拉⾯
起源：
拉⾯⼜叫甩⾯、扯⾯、抻⾯，是中国北⽅独具地⽅风味的⼀种传统⾯⾷。
拉⾯的技术性很强，⾯条经过⼤幅度的抻拉，变得纤细⽽筋道。⼀般兰州拉⾯的汤是由⽜⾻或
者⽺⾻熬成的，喝上⼀⼝，味道浓郁。
家庭版兰州拉⾯做法
主料：
⾼筋⾯粉500克、⾷盐6克、碱3克、⽔300克、植物油适量
辅料：
⽜⾁700克、⽜棒⾻1500克、胡椒粉5克、煮⾁料适量、⾷盐8克、青菜1把、⽩萝⼘1个、⽔适
量、⼋⾓2个、桂⽪2段、花椒20粒、姜5⽚、⼲辣椒2个、⼤葱1根、辣椒油5克
做法：
1、拉⾯⼿⼯和⾯太累了，此处⽤了⾯包机，主料中是⾷⽤碱⽤温⽔化开，现在冬天天冷，和⾯
时⽤30度的温⽔利于⾯粉起筋。
2、⼀个和⾯程序后盖上保鲜膜饧30分钟。
3、分成三个⾯剂，揉成长条，表⾯抹上油，依然盖上保鲜膜饧半⼩时。
4、然后双⼿拉起⾯剂，拉长后顺势扭结。
5、就这样反复拉，这叫溜⾯，这个过程⼤约得10分钟。
6、感觉⾯团有韧性了，就搓成长条，表⾯抹油，盖上保鲜膜饧着备⽤。
7、准备好⽜棒⾻，还应该加⽜脊⾻的，但是家庭做吃不了那么多，就只⽤了⼀根⼤棒⾻。
8、⽤⽜⾁和⽜棒⾻煮汤。
9、把⽜棒⾻和⽜⾁⼀起放⼊锅中，加凉⽔。
10、待有浮沫时，把浮沫撇⼲净。
11、为了追求原汁原味，这⾥煮⾁料⾹料只⽤了⼋⾓2个、桂⽪2段、花椒20粒、姜5⽚、⼲辣
椒2个、⼤葱1根。
12、撇清浮沫后放⼊煮⾁料。
13、⼩⽕慢炖1⼩时候捞出⽜⾁，留⽜⾻继续⼩⽕再炖2⼩时；如果时间紧张，可以改压⼒锅加
压炖30分钟
14、捞出的⽜⾁切⽚或者切丁后⽤⾁汤加3克⾷盐煮⼀下放⼀边备⽤。
15、⽩萝⼘切薄⽚，加2克⾷盐开⽔煮熟，然后换⽔泡上备⽤。
16、取适量的⽜⾁汤兑⼀半的⽔，加3克⾷盐和胡椒粉调味。
17、加⼊煮好的萝⼘⽚，把⾯拉成细条，粗细根据⾃⼰喜好。
18、⼊锅煮，待⾯飘浮起来，放⼀点青菜点缀。
20、连⾯带汤盛⼊碗中，把煮好的⽜⾁放⼊，⾹喷喷的⽜⾁拉⾯上桌啦。
中国⼗⼤⾯条 之 担担⾯
起源：
担担⾯是川菜中代表性⾷物，⾯条细薄，卤汁酥⾹，咸鲜微辣，⾹⽓扑⿐，⼗分⼊味。
担担⾯相传为1841年⼀个绰号叫做陈包包的⾃贡⼩贩创制，因为早期是⽤扁担挑在肩上沿街叫
卖，所以叫做担担⾯。
担担⾯做法
材料：
⾯粉500克，红辣椒油100克，芝⿇酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒⾯2.5克，红酱油
125克，蒜末50克，豌⾖尖200克
做法：
1、⽤富强粉500克加⽔125毫克和⾯，和匀后擀成⽚，再切成细⾯条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装⼊5个⼩碗内，每碗加⼊⾼汤少量，待⾯条煮好后挑在碗内即
成。
中国⼗⼤⾯条之⾯
Biangbiang
起源：
Biangbiang⾯是陕西名吃，这个连输⼊法都敲不出来的字，因为写法复杂，还被编成了顺⼝
溜，饶有趣味。
Biangbiang⾯做法
材料：
⼿擀⾯⼆⽄（⾯粉原料最好选⽤关中冬⼩麦）、辣椒⾯（最好是陕西乾县线线辣⼦）、
biangbiang⾯、花⽣油、胡萝⼘、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若⼲）
做法：
1、胡萝⼘切丝，开⽔焯熟，备⽤
2、青蒜、姜、蒜、葱⽩切碎，备⽤
3、⾯条煮熟、箜⼲、可过⽔
4、花⽣油加热，倒⼊花椒，中⽕，油滚热
5、⾯捞出置碗，在⾯条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒⾯
6、热油趁热迅速泼在⾯上
主料：
⾯条（⽣）、猪⾥脊⾁
辅料：
雪菜、冬笋
调料：
淀粉、料酒、⽼抽、⾷盐、花⽣油
做法：
1、新鲜潮⾯条在开⽔⾥煮⾄半熟，捞出⽤凉⽔冲降温，放⼀边待⽤。
2、猪⾥脊⾁切成⾁⽚，⽤少许⽣粉，料酒，少许⽼抽和⼀点点盐腌制。
3、笋切⽚。
1、准备⾯粉与鸡蛋备⽤。
2、⾷⽤碱放⼊碗中，⽤清⽔化开。
3、将⾯粉放⼊⾯盆中，打⼊⼀只鸡蛋，加⼊适量⾷⽤盐。
4、⽤筷⼦先将⾯粉搅成⾯絮。
5、再逐步加⼊清⽔，合成软硬适中⾯团。初步和成的⾯团，因还没有筋度，所以，看起来不光
滑，需要饧20分钟。
6、20分钟后的⾯团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的⾯团。
7、将⾯团分成⼩块，揉搓成长条备⽤。
8、将揉搓好的长条，⽤擀⾯杖擀成⾯⽚备⽤。
9、每个⾯⽚上涂抹上⾷⽤油，重叠在碟⼦⾥。
10、蒙上保鲜膜静置2个⼩时以上。
11、饧好后的⾯⽪，⽤两只⼿抓住两端，拉开⾯⽪变长，边拉边将⾯⽪抛向空中，避免⾯⽪过
长着地。
主料：
⾯、馄饨、油菜
调料：
⾼汤（⾻头汤、鸡汤均可）、紫菜、⾹葱、盐
做法：
1、⾸先把馅料斩碎再⽤云吞⽪把馅料包起。
2、⾯其实也很重要。
3、把云吞放⼊⾼汤中煮,⼗分钟后把云吞拿出来，再倒⼀点⾼汤⼊碗，再放⼊⼤地鱼⼲、虾⼦、
虾壳、猪⾻、⼤⾖芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4、把⾯放⼊⾼汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把⾯拿出来，把已煮熟的⾯放⼊盛云吞的碗即
可，建议煮⾯时间尽可能的短。有条件的话最好⾯和云吞两⾯开⼯。
中国⼗⼤⾯条 之 什锦煮⾯
起源：
台式风味，每⼀个台湾家庭都会做的⾯条，但是却是每⼀个台湾家庭都做的滋味不⼀样的⾯
条。
深夜回家时，家⾥能有⼈为你煮上⼀碗这样的⾯条，真⼼是满满的温暖。
什锦煮⾯做法
主料：
⾯条500g
辅料：
6、热锅，将⽕腿⽚下锅微煎。
7、加⼊适量清⽔及⼲虾仁。
8、煮开后，加⼊莴笋叶。
9、加⼊适量细盐。
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