鹅蛋的做法之肉末蒸鹅蛋羹

鹅蛋的做法之肉末蒸鹅蛋羹

鹅蛋的营养价值非常高，很多人都喜欢吃鹅蛋，鹅蛋的吃法也有

很多，那么你知道怎样吃鹅蛋有营养吗？今天教大家做肉末蒸鹅蛋羹，

一起来学习一下回家试试看吧。

肉末蒸鹅蛋羹的做法1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入

骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌

匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用

2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，

倒入蒸碗，撇去浮末

3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右

4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉

末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5

分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用

肉末蒸鹅蛋羹的烹饪技巧：1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦

七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨

汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末

看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品

会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，

肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会

变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为虚蒸，是蛋羹和肉

末细嫩的关键。

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