羊肉暖锅 羊肉暖三冬

羊肉暖锅 羊肉暖三冬

冬日里，是否经常可以看到街边站着一群群在瑟瑟寒风中

一边发抖一边啃着羊肉串的人们?对!羊肉既是很多人在冬天的

解馋“鸦片”，又是暖身“良药”。到了冬天，很多人就不由

自主地开始犯羊肉瘾了，烤羊肉串、吃羊肉火锅、炖羊肉、羊

肉煲汤……冬天，其实是“羊肉控”们的春天。虽然现在吃羊

肉的风气已经风靡全国、做法也多种多样，但将其发扬光大还

是在元朝时期。因为统治者蒙古人独具鲜明的游牧民族特色，

当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱中

羊肉菜居然占到了80％!到了清代，满族人更是将羊肉的吃法

发挥到极致，据说乾隆帝的壮阳补肾秘方便是熟地当归羊肉

汤。在各种羊肉的做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原

汤原汁，能最大限度地保证营养不流失。因此，在冬天里，可

以做一个羊肉砂锅或火锅，与家人团团围坐一起吃的热火场

面，足以让全家人的身心俱感温暖。

地球人都知道的冬日补品

中医认为，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较

适合冬令进补，而且羊肉味美，便成为很多人冬日进补的佳

品。除了可以配润肺养气的萝卜外，还可以与益气补脾的山

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药、补肾壮腰的栗子、温补肺肾的核桃仁一起炖，更是营养全

面。如果这个冬天有点冷，赶紧去拿羊肉“开涮”吧!

羊肉去膻大全

1将萝卜扎上几个洞和羊肉同煮，即可去膻味。

2炖羊肉时，在锅里放些干橘皮，煮沸后捞出弃之。

3羊肉切块放入开水中加米醋，煮沸后捞出羊肉。

4炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮。

羊肉丸子汤

用料

羊颈肉200克、白萝卜300克、粉丝50克、鸡蛋1个、姜

末、香菜各8克、料酒20毫升、胡椒粉1茶匙、盐、生抽各3

茶匙

做法：

1羊肉剁成泥后放入大碗中，加姜末、鸡蛋，沿一个方向

边搅拌边加少许清水，搅匀后再加料酒、生抽、胡椒粉、2茶

匙盐沿一个方向搅打直至黏手。白萝卜洗净切粗丝，粉丝用温

水泡软，香菜洗净切长段备用。

2锅中放水，烧沸后放入萝卜丝，煮沸后加1茶匙盐继续

煮1分半钟至萝卜丝熟。

3转小火，用虎口将羊肉泥挤出丸子，放入锅中，撇净浮

沫，煮3分钟后放入粉丝继续煮2－3分钟，最后撒上香菜段即

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可。

Tips

煮羊肉丸子，一是要注意水不宜太沸，否则汤易浑浊；另

一方面水不能太少，否则汤太浓稠。

红烧羊肉

用料

带皮羊排500克、白萝卜200克、姜、小葱各8克、八

角、桂皮各10克、盐2茶匙、老抽1汤匙、羊肉汤2000毫

升、料酒2汤匙

做法：

1将白萝卜洗净，切滚刀块；葱洗净切段，姜洗净切片备

用。

2锅中加入冷水，放入一半的葱和姜片，再将羊排洗净放

入锅中，烧开后撇去血水捞出备用。

3往锅里加羊肉汤(没有也可以用等量的清水代替)，烧沸

后加入羊排、萝卜、老抽、盐、料酒、八角、桂皮以及剩余的

姜片、葱段，大火烧开后用中火煮30－40分钟至肉软烂，收汁

后盛出即可。

Tips

如果想吃得更加香辣，可先将干辣椒或者花椒、大蒜爆

香，然后放入羊排炒香，再放水和其他调料焖煮。

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孜然烤羊肉

用料

羊后腿肉300克、鲜香菇150克、青椒1个、孜然粒3茶

匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉30克、油、料酒各1汤匙、盐1茶

匙

做法：

1羊后腿肉洗净后切成1.5厘米左右的块，加入料酒、

盐、孜然粉以及辣椒粉，抓匀后腌制20分钟。

2鲜香菇和青椒洗净切成块。把腌好的羊肉和鲜香菇、青

椒依次串到竹签上面。

3烤盘铺锡纸，将羊肉串放到烤盘中刷上油，再撒一层孜

然粒和辣椒粉。

4将烤盘放入预热200摄氏度的烤箱中烤12分钟左右即

可。

Tips

家里没有烤箱也可用平底锅做：羊肉串放入烧热油的平底

锅中，盖上盖中火烤3分钟再翻面烤2分钟。

羊肉火锅

用料

羊后腿肉800克、腐竹、白菜各80克、干辣椒15克、油

4汤匙、香菜、青蒜各20克、红油、料酒各2汤匙、盐3茶

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匙、葱、姜、蒜各30克、高汤1000毫升、花椒、八角、桂皮

各5克

做法：

1凉水中放入羊肉，加入葱、姜烧开后煮3分钟，取出羊

肉待冷后切块；腐竹泡发；花椒、八角、桂皮放入调料包；青

蒜、香菜分别洗净切段。

2锅中放油，烧至六成热时放姜片、蒜末、干辣椒爆香，

放羊肉爆炒1分钟后加料酒炒3分钟。加入高汤和调料包，小

火焖1小时。

3将白菜、腐竹放入锅中，然后加入盐和红油后改大火煮2

分钟，最后撒上青蒜和香菜即可。

Tips

这道羊肉属于红烧羊肉火锅。也可以去市面上买麻辣火锅

底料，与羊肉同炖做成麻辣火锅。

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