火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

丁晓雯;杨保刚;张红;章道明

【期刊名称】《西南农业大学学报》

【年(卷),期】2006(28)2

【摘 要】研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结

果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可

使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使

汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉

分别增加2.3倍、62.16%和7%。结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都

不适合作火锅烹调器具。

【总页数】4页(P179-182)

【关键词】火锅底料;熬煮;金属元素

【作 者】丁晓雯;杨保刚;张红;章道明

【作者单位】西南大学食品科学学院

【正文语种】中 文

【中图分类】TS201.6

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