驴肉的功效与作用 兔肉的营养价值及功效

驴肉的功效与作用 兔肉的营养价值及功效

兔肉又名兔子、兔子肉，包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味

甘，在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。每年深秋

至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。以下是

小编为大家整理的兔肉的营养价值及功效，希望能帮到你。

兔肉的营养价值及功效

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它

肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，

因此，兔肉极受消费者的欢迎。

营养价值

1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;

2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，

并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;

3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，

常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，

因此，国外妇女将兔肉称为美容肉;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为

保健肉;

4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨

酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

用法用量

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、

粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有百味肉之说;

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能

保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不

易著烂;

4、兔肉性凉，宜在夏季食用;

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、

山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2

兔肉的做法大全

一、自贡名菜-冷吃兔

冷吃兔是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县

一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜

爱烹饪和品尝一种名为冷吃兔的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就

是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，

也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的

9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为

65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年

益寿、减肥和美容的特殊功效。

自己在家做四川自贡名菜【冷吃兔】辣安逸了巴适惨了

原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)

调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米

左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、

冷吃兔做法：

1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，

放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

小提示

冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜

太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会

有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

冷吃兔食材搭配小提示

维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。

姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一

热，同食后容易导致腹泻。

二、乡村小炒兔肉

麻辣鲜香的家常下饭菜乡村小炒兔肉

当一大盘通红的喷香的香辣兔，端上来的时候，趁着热吃一口，兔肉的香味与辣椒的香

辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼头，肉质紧实却不柴，在辣味之后，是缠绵的香，唇齿之

间的回味，绵延不绝。

农家小炒香辣兔，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉

因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少从，而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的，

不吃任何有添加剂的饲料，所以，兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙

魅力。

农家小炒香辣兔，是一种城中酒肆截然不同的味道，有着一种乡村泥土的气息，会让人

的味蕾找到一种原始的回归。

乡村小炒兔肉

材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

乡村小炒兔肉的做法

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2、兔腿洗净，斩小块

3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，长尖椒比小米辣稍

微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔

肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去，这一大盆佐料又可以

重焕生机了。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般

肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。是肥胖者和

心血管病人的理想肉食，爱美怕胖的MM更是不可错过的O(∩_∩)O

材料：兔肉一只

配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，

泡辣椒，鸡精

尖椒烧兔肉的做法

1.兔肉洗净切小块

2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3.干辣椒和长尖椒切成小段

4.青花椒和茴香，香叶适量，(花椒可以多一些)

5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段

9.在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。

10.在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟

11.调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。

美食小贴士：

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～

二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

四、红烧兔肉

红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮，味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。

兔肉性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素

B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用

低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。

所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同

时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞

的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止

老年人患老年痴呆。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引

起发胖，是肥胖者的理想食品。

红烧兔肉的做法

1、将兔肉洗净。

2、将兔肉切成4厘米见方的中块。

3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。

4、准备好葱姜和八角。

5、将兔肉焯水后沥干水分。

6、加入酱油料酒腌制10分钟。

7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。

8、炸呈红色，捞出沥油。

苦瓜炒兔肉的做法

1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、

干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备

用;

2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半

小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用;

3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提

前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本

收干，即可起锅装盘。

兔子肉咸香美味，是节假日餐桌上的滋味下饭菜。

六、粉蒸兔肉的

肉类中就数兔肉的脂肪含量极低远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的营养价值也

很高。兔肉含有丰富的优质蛋白质含量高达21%超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含

量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸它的含量和比例接近人体需要而且吸收率高。兔肉的矿

上

3、兔肉无油可以浇一点橄榄油入内

4、入蒸锅大火隔水蒸约30分钟期间揭盖在粉蒸肉表面洒上一点儿开水防止肉肉们脱水

变干

粉蒸兔肉食材搭配小提示

维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效。

姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一

热，同食后容易导致腹泻。