黄酒的家常做法

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黄酒的家常做法

黄酒的家常做法 东坡肉

食材：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等

步骤：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，

五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖

先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，

以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，

白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克

步骤：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、

麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;

③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉

成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

黄酒的保健功能 在中医处方中，常用黄酒来浸泡、炒煮，

蒸炙各种药材，借以提高药效。因此，黄酒是调制各种中成药(丸、

散、膏、丹)的重要辅助剂。体草纲目》中详细记载了69种药酒，

这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。所以

《汉书食中说:“酒，百药之长。”(中农本草经》中对酒的药用更

有具体解释:“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家

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多须以行其势。”就是在科学发达的今天，因无法找到其他可以替

代的东西，许多中药仍以黄酒泡制。

的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能

健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品;浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心

血不足、夜寝不安者甚有功效;酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃

法;浸pap鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加;产后恶

露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血;阿胶用老酒

调蒸服用，专治妇女畏寒、贫血之症。

饮用温和的黄酒可以开胃。因为黄酒含有的有机酸、维生素

等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增

加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润，这样就可增进

食欲，并能保持一个相当长的时间。日常生活中人们常有这样的

体会，一边饮酒，一边吃菜，食欲数小时不减;只吃菜，不喝酒，

食欲会较快地消失。

黄酒的品味 1.要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶

莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，

具有极富感染力的琥珀红色。

2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。

此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的

脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，

哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

3.如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动

整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢

咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致

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头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。