猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角

猪肉的多种家常做法，今天肉就是主角

2015-03-21 23:18 小新的厨房菜

猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的，猪肉要怎么做好吃呢？猪肉做的太油腻既

不健康而且不美味，下面看看猪肉的几种种经典吃法，无肉不欢的吃货们赶紧

回家做起来吧！

一、孜然香芋焖猪肉

【用料】

主料：猪肉50克、芋头300克

调料：食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1

汤匙

【做法】

1.先把猪肉洗干净，切好；香芋去皮，切成小方型

2.电饭锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味

3.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟，加入适量的盐和酱油，加入酱油后继

续翻炒，煮至酱油收干，装起备用

4.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸

收油，炒至香芋表面转色

5.加入适量的水，继续煮，煮至水份偏干

6.倒入煮好的猪肉，继续炒至均匀，加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。

二、水煮肉片

【用料】

主料：猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝(干)50克

辅料：干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆

豉酱3勺、辣椒油2勺

【做法】

1.先把牛肚洗干净切成条状 ;把猪里脊肉也洗干净，切成片状

2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味

3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开，放八角和花椒;再把肉和

牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过

五分钟捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~

三、夹沙肉

【材料】

猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50

克、白糖25克。

【做法】

1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、

厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。

2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。

3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。

4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水

浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上

笼蒸火巴(约2小 时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。

四、红烧肉焖酸菜

【材料】

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

【做法】

1)五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。捞起，用冷水冲洗干

净

2)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

3)爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度

而加减。

4)再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。倒入料酒、生抽，加入两匙叉

烧酱

5)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁，铲起

备用

6)焖完花腩的汁用来焖酸菜，酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉

即可。

五、一品东坡肉

一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水，慢着火，火侯足时它自美”的炖肉十三

字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味，是健康的保证。选有机五花

肉制作，肉质筋道，风味浓郁香醇。”

【用料】

主料：五花肉(600克)

辅菜：油菜(小)6个

调料：色拉油(2汤匙)、食盐(1/2茶匙)、卤水(4大勺)、猪油(板油)(1汤匙)、泡

椒(4茶匙)、豆豉(2茶匙)、水(适量)

【做法】

1.选取三线五花肉，切成正方形块后，切两刀，不切断皮，在热水中烫一下，颜

色发白捞出

3.放入卤水中用高压锅煮至五花肉上色，捞出待用

4.将用泡椒、猪油、豆豉炒制而成的秘制酱料铺在肉上

5.在上面包一片菜叶，放入蒸锅中蒸至肉质软烂

6.锅中放色拉油，将油菜炒熟，中途放点盐

7.将肉取出，把油菜铺在碗中

8.将肉放在油菜上，浇上秘制酱料和一点卤汁即可

【烹饪技巧】

1、再炒作为配菜的蔬菜时，可以适量放盐，不但有味道而且颜色也很绿;

2、在放入蒸锅之前可以在肉上盖一片生菜叶，这样的话不仅可以保持肉水分不

流失，又可以带有天然的蔬菜清香。

六、无油红烧肉

【用料】

五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、

老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺

【做法】

1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。

2.鸡蛋煮熟剥壳。

3.肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。

4.大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片。

5.小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖。

6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可轻易剥

离(约40分钟)，开大火收汁。

7.装盘。

【小贴士】

这个菜也可以用高压锅做，更省时省力。五花肉(焯过水)，料酒，姜片，老抽，

生抽，糖，水(水的量淹没肉块)一起放进高压锅，大火烧出蒸汽鸣响后，中火烧

18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅，大火收汁。

七、魔芋红烧肉

【用料】

红烧肉、魔芋丝、生抽、红烧酱油、料酒、冰糖、盐、葱、姜、清水、意大利混

合香料、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香

【做法】

1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1

大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫

2.焯过水的五花肉捞出备用

3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂

4.加入2大勺生抽

5.1大勺红烧酱油翻炒均匀

6.再加入一大勺料酒去腥

7.放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮

8.放入研磨出的意大利混合香料

9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香叶 茴香 丁香制成的传统炖肉料

10.加入热水，没过五花肉即可

11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子

12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可

八、干豆角炖五花肉

【用料】

豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3

克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植

物油适量

【做法】

1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄

3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖

6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香

菜即可出锅.

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