杭州西湖美食之东坡肉

杭州西湖美食之东坡肉

东坡肉是杭州名菜，相传是北宋著名词人苏东坡所创制的一道美食，苏东坡在杭

州任知州的时候，治水有功，当地老百姓为了表达感谢之情，给苏东坡送去了猪

肉，苏东坡收到猪肉后，指点家人将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、

糖、酱油，用水在文火上慢焖，烧得红酥软烂，然后分送给老百姓吃，而苏轼号

称东坡居士，于是人们就把他送来的肉亲切地称为东坡肉。东坡肉是用猪肉炖制

而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，

一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁

浓，酥烂而形不碎，十分美味。

东坡肉的做法，经过几百年的演化更迭，已有多种不同的做法，这里介绍其中一

种：

东坡肉的做法步骤：

一、将五花肉清洗干净，切成3-4厘米方块（可用棉绳绑好）

二、准备配料：花雕酒、冰糖、老抽、生抽、姜、大葱、红枣（均为适量）

三、小火慢煎，煎出油脂（一定要小火慢煎），煎到肉的表面浅金黄色。

四、砂锅底部垫上竹篾（防止肉粘锅底），铺上大葱和姜片。再将煎好后的肉，

肉皮朝上摆到锅中。

五、锅中放适量清水，加入适量冰糖慢慢融化（一定要慢）同时适时搅拌翻动，

直至冰糖完全融化。然后加入热水（添加时需小心）。

六、将刚调好的糖色加入砂锅中，加入生抽、老抽、花雕酒（均为适量）、清水

（刚好露出肉皮即可）。大火烧开水，然后小火炖一小时（实时查看，留有少许

汤汁即可）

七、捞出摆入碗中，淋上剩余汤汁，加入红枣，蒸一个小时（可根据实际调节），

成品出锅。