泉州面线糊

泉州面线糊

福建省，泉州市，2016年1月。

面线糊是闽南最具特色的早餐食品，在外地却少见。

面线糊历史应当挺久远了，现在都说源起于泉州。更大的可能性是因

为千年古城泉州的影响力，很多历史不可考的食品总会被收纳到其中一中

心城市。

面线是一种被抻的又细又长的面条，如龙须面般，直径不过一毫米，

加盐拉制晒干而成，加盐是为了使面更劲道。这种面在泉州被称为“面

干”。

细细的面干在进行烹制时极易碎。可想而知，这种寸把长的细细的东

换一个角度来看，或许这就是面线糊难以在外地流传的缘故，搭配的

随意性、口感的不确定性和价格的飘忽性，使得面线糊不易标准化生产，

也没有简单的价格体系，这就难以适应快节奏的城市早餐需求。或许，也

只有惯于慢生活的闽南人才能这么热爱它。

品尝过面线糊，挺羡慕泉州人的，一样早餐也能变出这么多花样，真

是有趣的生活。

后记