陕西面食文化四

陕西面食有什么特点呢，扯面郎老碗面告诉你

一、种类多

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种

呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之

多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......

数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都

赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

二、历史久

陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必

须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主

要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，

很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发

明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965

年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从

而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类

食品了。

三、有内涵

五代至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫最大，创造的

面食名品最多，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，人们

给它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九个字的赞语；三原的疙瘩，薄

如纸，细如线，缠绕箸头，形似丝线疙瘩儿，加之佐料讲究，食后余

香缠齿，久久不散；长安的臊子面，曾被招待外国元首，破获佳评；

西安市场上的油泼面，出锅装碗后，撒上红辣椒面及调料，再经熟油

一泼，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，油泼香气杨布，堪称一特；

炉齿面。柔韧筋亮。中断周连，形似炉齿，一页一端，风格独具，杂

酱面，酱红肉碎，经济实惠；还有刀削面及不同技法，不同形态，不

同味形的手工扯面等，至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、

清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、

变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无

单调、雷同之感。

面条是陕西人的影子，无处不在。无论是省城西安，还是穷乡小镇，

无论是达官显贵，还是庶民寻常之家，婚喜丧悲，面条不可缺。即使

在高级饭店宴请佳宾，大鱼大肉之后，也常按习惯给客人来一小碗汤

面，这便是锦上添花。如果没面条，则客人顿觉宴席寡味，主人更是

坐卧不宁。老人做寿，儿孙要为老人擀一碗面，又细又长，称之为“长

寿面”，以示老人长命百岁。逢年过节，人们腻了大肥大腥之后，人

人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飘然欲仙，成为一件快

事。关中人有一句口头语：“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。

农村人待客热情，家里来了亲朋好友，或者邻里乡党串门闲聊，吃碗

面条更是寻常家事。妻子下厨，和面、擀面、下面，丈夫与客人小饮，

不一会儿面条端上来，在大盆海碗中，面堆如山丘，一时儿，客人哧

溜哧溜吃得汗如淋雨，头上却罩了雾，痛快淋漓。客人高兴地称赞：

“嫂子好手艺!”女主人乐不可支、男主人自然心里如食蜜枣一般。