腊八蒜放在哪里容易绿 腊八蒜热了绿还是冷了绿

腊八蒜放在哪里容易绿 腊八蒜热了绿还是冷了绿

树的英文怎么写-唇齿相依

Word文档

1/2

腊八蒜的腌制方法

马上是腊八节，抓紧腌制你的腊八蒜吧!腊八蒜有着很好的养生作用，更是

一项腊八节的传统。这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考，

希望大家宠爱。

名目

八蒜的腌制方法

腊八蒜简介

腊八蒜用什么蒜

腊八蒜用紫皮蒜最正确

腊八蒜用心蒜还是老蒜

腊八蒜的腌制方法

所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

步骤一：玻璃瓶先用开水里外烫一下，然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶，

因为玻璃耐腐蚀，其它材质是不行的。

步骤二：大蒜挑紫皮蒜，外表没有伤痕的，没有腐烂的地方。然后扒皮，蒜

瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要留意，那就是切记把

蒜头切下来，蒜头切下来绿的很快，但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用，由

内往外的转变，会影响蒜的脆度，这是老人最忌讳的。还有一点，蒜千万不要清

洗，是生水的缘由还是别的，我也不知道，老辈人就是这么教的，而且一再叮嘱

的。

步骤三：将蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋没过蒜瓣。记住确定是米醋，有人

说陈醋、白醋都是不对的，这里面有化学反应，蒜达不到脆绿而且还发黑。

步骤四：关键的地方来了，需要加入两种调料。一加入2-5克白糖，再加入

几滴高度白酒，来促进大蒜的发酵，这样腊八蒜腌制的时间短，而且颜色好看不

会变质。

步骤五：取一个保鲜袋，放入玻璃瓶上，然后扣紧瓶盖，放入冰箱冷藏。一

周之后蒜瓣就会变绿，但是要等最好吃的时候，还是过年吧。

腌腊八蒜，千万别放错醋了，多加这两样，蒜脆绿味道还特别正。大家记住，

醋要米醋、再加一点白糖与白酒，腊八蒜颜色翠绿还好吃。

返回名目

腊八蒜简介

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八

节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料特殊简洁，就是醋和大

蒜瓣儿。做法也是极其简洁，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子

之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的

蒜就会变绿，最终会变得通体碧绿的，犹如翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，

过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的风俗，

Word文档

2/2

叫腊八蒜。

返回名目

腊八蒜用什么蒜

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，简洁绿。确定要去蒂去根，就

是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万

别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐

射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽

的蒜，几天就能绿了。

返回名目

腊八蒜用紫皮蒜最正确

为什么确定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮

蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

那么，又为什么确定要用米醋呢?殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色

泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜;

陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，

更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有确定的刺

激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应

尽量少吃。

返回名目

腊八蒜用心蒜还是老蒜

用新颖的蒜，泡腊八蒜需要用新颖的紫皮蒜比较好。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后

脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸

辣也适度。

返回名目

腊八蒜的腌制方法