建水十大名小吃 云南建水民宿哪里便宜

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建水特色小吃

如果大家准备去云南游玩的话，千万不要错过建水这一城市，

虽然建水并不像丽江大理那样出名，可是由于丰富的历史文化，

建水也就成为了大家不得不去的一个地区。而且建水当地也居住

着许多不同的民族，因此建水文化也是独具民族特色的。如果去

建水旅游的话，有哪些当地小吃值得大家品尝?

临安城豆腐的历只极其悠久，早在清代中后期就享有盛名。

其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年(公

元1883年)开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白

皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑;做好后用小块纱布包

好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块

豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，

即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，

铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，

即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的地方名特

小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是

其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号。

他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中，不

断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，

专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布

沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每甑

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用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时

火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。撒上芝麻，就

可出售。其特点是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。

建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代后期，

由建水县“荣香斋”糕点铺一吴姓所创制，因糕状似雄狮颈毛而

得名。

狮子糕的主要原料为上等糯米、米制饴糖和少量蔗糖。制作

时，先将糯米用清水浸泡10-15天，然后将糯米蒸熟，合团压片，

切条，凉干，再放入菜油锅里炸至泡酥，冷却后，用80%的米糖和

20%的蔗糖包裹，压扁，切块，即为成品。这种糕点，酥脆甜香，

美味可口

燕窝酥是云南地方的传统名点，已有上百年的历史,其渊源出

自建水。

相传，清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓，人称吴老板，

开了一个“荣香斋”的店铺，以制作糕点为业，曾创制出“狮子

糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱

渭卿，在朝廷做过大官，他在本县仿照《红楼梦》里的大观园建

起了一座家族大院，落成之日，大摆宴席。吴老板也被邀去作客。

酒过三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窝稀饭，还特地走到吴老板席

间问：“味道何?”一桌人忙起身恭维道：“善哉!美哉!”朱渭卿说：

“比起吴老板的名点可就差了”，并提示吴老板可制作象燕窝一样

的酥饼。吴老板回家后，反复琢磨试制，终于制成了“燕窝酥”。

燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放

在一起揉匀作皮，包上酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小

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底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，但仍保持其白

色，捞出后罄底朝天摆好，筛上白砂糖即可。燕窝酥形似燕窝，

白色的窝底上有雪花，十分美观，并具有香酥松脆、入口即化之

特点，老少皆宜的佳品。