血糖生成指数
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2023年2月27日发(作者：共混)1/13
食物血糖生成指数表
食物类食物名称GI食物类食物名称GI
糖类35大麦粉66.0
1葡萄糖100.036黑麦（整粒，煮）34.0
2绵白糖83.837玉米（甜，煮）55.0
3蔗糖65.038玉米面（粗粉，煮）68.0
4果糖23.039玉米面粥50.9
5乳糖46.040玉米面糁粥51.8
6麦芽糖105.041玉米片78.5
7蜂蜜73.042玉米片（高纤维）74.0
8胶质软糖80.043小米（煮）71.0
9巧克力49.044小米粥61.5
谷类及制品45米饼82.0
10小麦（整粒，煮）41.046荞麦（黄）54.0
11粗麦粉（蒸）65.047荞麦面条59.3
12面条（小麦粉）81.648荞麦面馒头66.7
13面条（强化蛋白质，27.049燕麦麸55.0
细，煮）薯类淀粉及制品
14面条（全麦粉，细）37.050马铃薯62.0
15面条（白，细，煮）41.051马铃薯（煮）66.4
16面条（硬质小麦粉，55.052马铃薯（烤）60.0
细，煮）53马铃薯（蒸）65.0
17线面条（实心，细）35.054马铃薯（用微波炉烤）82.0
18通心面（管状，粗）45.055马铃薯（烧烤，无油脂）85.0
19面条（小麦粉，硬，46.056马铃薯泥73.0
扁，粗）57马铃薯粉条13.6
20面条（硬质小麦粉，49.058甘薯[山芋]54.0
加鸡蛋，粗）59甘薯（红，煮）76.7
21面条（硬质小麦粉，细）55.060藕粉32.6
22馒头（富强粉）88.161苕粉34.5
23烙饼79.662粉丝汤（豌豆）31.6
24油条74.9豆类及制品
25大米粥69.463黄豆（浸泡，煮）18.0
26大米饭83.264黄豆（罐头）14.0
27粘米饭（含直链淀粉，50.065黄豆挂面66.6
高，煮）66豆腐（炖）31.9
28粘米饭（含直链淀粉，88.067豆腐（冻）22.3
低，煮）68豆腐干23.7
29糙米（煮）87.069绿豆27.2
30稻麸19.070绿豆挂面33.4
31糯米饭87.071蚕豆（五香）16.9
32大米糯米粥65.372扁豆38.0
33黑米粥42.373扁豆（红，小）26.0
34大麦（整粒，煮）25.074扁豆（绿，小）30.0
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食物血糖生成指数表
食物类食物名称GI食物类食物名称GI
75扁豆（绿，小，罐头）52.0116菠萝66.0
76小扁豆汤（罐头）44.0117芒果55.0
77利马豆[棉豆]31.0118芭蕉[甘蕉，板蕉]53.0
78利马豆（加5克蔗糖）30.0119香蕉52.0
79利马豆（加10克蔗糖）31.0120香蕉（生）30.0
80利马豆（嫩，冷冻）32.0121西瓜72.0
81鹰嘴豆33.0种子类
82鹰嘴豆（罐头）42.0122花生14.0
83咖喱鹰嘴豆（罐头）41.0乳及乳制品
84青刀豆39.0123牛奶27.6
85青刀豆（罐头）45.0124牛奶（加糖和巧克力）34.0
86黑眼豆42.0125牛奶（加人工甜味剂24.0
87罗马诺豆46.0和巧克力）
88黑豆汤64.0126全脂牛奶27.0
89四季豆27.0127脱脂牛奶32.0
90四季豆（高压处理）34.0128低脂奶粉11.9
91四季豆（罐头）52.0129降糖奶粉26.0
蔬菜类130老年奶粉40.8
92甜菜64.0131克糖奶粉47.6
93胡萝卜[金笋]71.0132酸奶（加糖）48.0
94南瓜[倭瓜，番瓜]75.0133酸乳酪（普通）36.0
95麝香瓜65.0134酸乳酪（低脂）33.0
96山药[薯蓣]51.0135酸乳酪（低脂，加人工14.0
97雪魔芋17.0甜味剂）
98芋头（蒸）[芋艿，毛芋]47.7速食食品
水果类及制品136大米（即食，煮1分钟）46.0
99苹果36.0137大米（即食，煮6分钟）87.0
100梨36.0138小麦片69.0
101桃28.0139桂格燕麦片83.0
102桃（罐头，含果汁）30.0140荞麦方便面53.2
103桃（罐头，含糖浓度低）52.0141即食羹69.4
104桃（罐头，含糖浓度高）58.0142营养饼65.7
105杏干31.0143全麦维（家乐氏）42.0
106杏（罐头，含淡味果汁）64.0144可可米（家乐氏）77.0
107李子24.0145卜卜米（家乐氏）88.0
108樱桃22.0146比萨饼（含乳酪）60.0
109葡萄43.0147汉堡包61.0
110葡萄干64.0148白面包87.9
111葡萄（淡黄色，小，无核）56.0149面包（全麦粉）69.0
112猕猴桃52.0150面包（粗面粉）64.0
113柑43.0151面包（黑麦粉）65.0
114柚25.0152面包（小麦粉，高纤维）68.0
115巴婆果58.0153面包（小麦粉，去面筋）70.0
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食物血糖生成指数表
食物类食物名称GI食物类食物名称GI
154面包（小麦粉，47.0182巴梨汁（罐头）44.0
含水果干）183菠萝汁（不加糖）46.0
155面包(50%~80%52.0184柚子果汁（不加糖）48.0
碎小麦粒）185橘子汁57.0
156面包（75%~80%大麦粒）34.0186可乐饮料40.3
157面包（50%大麦）46.0187芬达软饮料68.0
158面包（80%~100%大麦粒）66.0188冰激凌61.0
159面包（黑麦粒）50.0189冰激凌（低脂）50.0
160面包（45%~50%燕麦麸）47.0混合膳食及其他
161面包（80%燕麦粒）65.0190馒头+芹菜炒鸡蛋48.6
162面包（混合谷物）45.0191馒头+酱牛肉49.4
163新月形面包67.0192馒头+黄油68.0
164棍子面包90.0193饼+鸡蛋炒木耳48.4
165燕麦粗粉饼干55.0194饺子（三鲜）28.0
166油酥脆饼干64.0195包子（芹菜猪肉）39.1
167高纤维黑麦薄脆饼干65.0196硬质小麦份肉馅馄饨39.0
168竹芋粉饼干66.0197牛肉面88.6
169小麦饼干70.0198米饭+鱼37.0
170梳打饼干72.0199米饭+芹菜+猪肉57.1
171格雷厄母华饼干74.0200米饭+蒜苗57.9
172华夫饼干76.0201米饭+蒜苗+鸡蛋68.0
173香草华夫饼干77.0202米饭+猪肉73.3
174膨化薄脆饼干81.0203玉米粉加人造黄油69.0
175达能闲趣饼干47.1（煮）
176达能牛奶香脆39.3204猪肉炖粉条16.7
177酥皮糕点59.0205西红柿汤38.0
178马铃薯片（油炸）60.3206二合面窝头64.9
179爆玉米花55.0（玉米面+面粉）
饮料类207牛奶蛋糊（牛奶+43.0
180苹果汁41.0淀粉+糖）
181水蜜桃汁32.7208黑五类粉57.9
糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性
糖化血红蛋白平均血糖
（%）mg/dlmmol/L
61357.5
71709.5
820511.5
924013.5
1027515.5
1131017.5
1234519.5
4/13
不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量
热量碳水化合物蛋白质脂肪
kJkcal(g)(g)(g)
252060090.027.018.3
273065097.529.2517.08
2940700105.031.515.86
3150750112.533.7514.64
336080012036.019.52
3570850127.538.2520.74
3780900135.040.521.96
3990950142.542.7523.18
42001000150.04524.4
44101050157.547.2525.62
46201100165.049.526.84
48301150172.551.7528.06
5.054.029.28
52501250187.556.2530.5
54601300195.058.531.72
56701350202.560.7532.94
58801400210.063.034.16
6.565.2535.38
63001500225.067.536.6
65101550232.569.7537.82
67201600240.07239.04
69301650247.574.2540.26
71401700255.076.541.48
73501750262.578.7542.7
75601800270.081.043.92
77701850277.583.2545.14
79801900285.085.543.36
81901950292.587.7547.58
84002000300.09048.8
86102050307.592.2550.02
88202100315.094.551.24
9.596.7552.46
92402200330.09953.68
94502250337.5101.2554.9
96602300345.0103.556.12
98702350352.5105.7557.34
1.010858.56
1.5110.2559.78
1.0112.561
※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，
蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的
5/13
等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
大米、小米、糯米、薏米、25油条、油饼、苏打饼干25
高粱米、燕麦片
小麦面粉、米粉、玉米面、25咸面包、烙饼、馒头、35
混合面、干挂面、龙须面、窝窝头
通心面、苦荞面、莜麦面
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25生湿面条35
黄豆、黄豆粉20土豆、凉粉皮100
干粉条、粉丝25鲜玉米（1个中带棒心）200
※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，
但其所供给的热量是相同的。此一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质2g、碳水
合物20g
等热量值的蔬菜类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、500洋葱、紫菜头、鲜250
蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠豇豆、扁豆、豆角、
菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿四季豆
菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹
笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑
苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬500胡萝卜、蒜苗200
瓜、黄瓜
倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄350山药、芋头、鲜藕、100
豆芽百合、茨菇、荸荠、
鲜豌豆、鲜毛豆70
（青豆）、鲜蚕豆
※表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（378kJ）蛋白质5g、碳水合物17g
等热量值的豆类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
北豆腐100腐竹20
南豆腐（嫩豆腐）150大豆（干）25
豆浆400大豆粉25
豆腐丝、豆腐干50油豆腐30
※表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（378kJ）蛋白质9g、脂肪4g、碳水合物4g
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等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋（1大个，带壳）60
鸡、鸭、鹅肉70鸭蛋、松花蛋（1中个，带壳）60
熟酱牛肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60
熟叉烧肉（无糖）35带鱼65
熟酱鸡、鸭40草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝80
鱼、大黄鱼等
纯肉火腿、广失香肠20青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等100
肉松20兔肉100
※表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（378kJ）蛋白质9g、脂肪6g
等热量值的奶类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
牛奶160奶粉20
羊奶160脱脂奶粉25
无糖酸奶130奶酪（cheese）25
※表中所列出的每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（756kJ）蛋白质5g、脂肪5g、碳水合物6g
等热量值的水果类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
桔子、橙子200李子、杏200
鸭梨、桃250葡萄200
香蕉、苹果200草莓300
鲜荔枝、猕猴桃200西瓜500
盖柿150鲜枣100
※表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（378kJ）蛋白质1g、碳水合物21g
等热量值的油脂类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
豆油、红花油10猪油10
花生油10羊油10
玉米油10牛油10
菜籽油10黄油10
※表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal
（756kJ）脂肪10g
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等热量值的硬果类食品交换份表（90kcal）
食品重量（g）食品重量（g）
花生米15葵花籽（带皮）25
核桃仁15南瓜籽（带皮）25
仁杏仁15西瓜籽（带皮）40
芝麻（酱）15
※表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）
常用食油中各类脂肪酸含量
单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸
菜籽油82.814.03.6
茶籽油82.87.210.0
米胚油43.636.320.2
花生油40.838.318.5
芝麻油38.344.915.3
玉米油27.757.014.5
大豆油24.758.415.9
葵花籽油19.367.714.0
猪油47.98.943.2
牛脂34.04.561.8
羊油36.15.357.3
不同热量糖尿病饮食内容
热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油
kJkcal(g)(g)(g)(g)(g)
252308.6
27332.59.4
2943510.2
31537.511
3364011.8
35742.512.6
3784513.4
39947.514.2
421005015
4410552.515.8
462105516.6
4831557.517.4
501206018.2
5252562.519
546306519.8
8/13
不同热量糖尿病饮食内容
热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油
kJkcal(g)(g)(g)(g)(g)
5673567.520.6
588407021.4
6014572.522.2
631507523
6515577.523.8
672608024.6
6936582.525.4
714708526.2
7357587.527
756809027.8
7778592.528.6
798909529.4
8199597.530.2
8420010031
86105102.531.8
8821010532.6
90215107.533.4
9242011034.2
94525112.535
9663011535.8
98735117.536.6
1.4
※此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。首先固定每人每天应
食用的蔬菜量和大豆类量，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米
（面）、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照
食品交换单位进行交换。瘦肉类也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交
换单位进行交换
9/13
不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换
单位及营养素热能比例
热能（kcal）12002000
谷薯类
重量（g）150
交换单位68101214
蔬菜类
重量（g）500
交换单位11111
禽，鱼，肉，蛋
重量（g）150
交换单位33333
豆制品类
重量（g）5050505050
交换单位11111
牛奶
重量（g）160
交换单位11111
植物油
重量（g）2020202020
交换单位22222
蛋白质
重量（g）5862667074
热能比%1917171615
脂肪
重量（g）4747474747
热能比%3430272422
碳水化合物
重量（g）7307
热能比%4753576063
交换单位合计1416182022
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不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位
热能谷薯蔬菜禽、鱼、豆制乳类及油脂类合计
（kcal）类类肉、蛋类品类其制品
12001.20.51.02.7
早14001.60.51.03.1
16002.00.51.03.5
餐18002.40.51.03.9
20002.80.51.04.3
12002.40.51.50.251.05.65
午14003.20.51.50.251.06.45
16004.00.51.50.251.07.25
餐18004.80.51.50.251.08.05
20005.60.51.50.251.08.85
12002.40.51.50.251.05.65
晚14003.20.51.50.251.06.45
16004.00.51.50.251.07.25
餐18004.80.51.50.251.08.05
20005.60.51.50.251.08.85
每12006.01.03.01.01.02.014.0
日14008.01.03.01.01.02.016.0
合160010.01.03.01.01.02.018.0
计180012.01.03.01.01.02.020.0
200014.01.03.01.01.02.022.0
几种与人体关系密切的糖
种类来源利用
葡萄糖蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物人体组织和细胞直接利用
蔗糖食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜分解成葡萄糖和果糖被肝
脏利用
乳糖人乳、牛乳等分解成葡萄糖和半乳糖被
人体利用
淀粉谷类如米、面、玉米、薯类等在胰淀粉酶的作用下分解
成为麦芽糖——葡萄糖
糖原人体肝脏和肌肉（肝脏储存糖原葡萄糖在肝脏和肌肉里形
约100g）成糖原储存起来，应激
纤维素植物的细胞壁和细胞间质如燕麦、荞麦、大部分不被吸收，部分被
多糖魔芋粉、藻类、甲壳素分解为短链脂肪酸被结肠
吸收。促进肠蠕动，预防
结肠癌，糖尿病等
11/13
主要膳食碳水化合物的分类
分类（聚合度DP）亚组组成
单糖葡萄糖、半乳糖
糖（1～2）双糖蔗糖、乳糖、海藻糖
糖醇山梨醇、甘露醇
寡糖（3～9）麦芽寡糖麦芽糊精
其他寡糖棉子糖、低聚果糖
多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉
非淀粉多糖纤维素、半纤维、果胶、亲水胶体
FAO/WHO．Cabohydratesinhumannutrition．Rome：ISBN,1998,66：1-7
不同油脂内含脂肪酸（%）
单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸
菜籽油82.814.03.6
茶籽油82.87.210.0
米胚油43.636.320.2
花生油40.838.318.5
芝麻油38.344.915.3
玉米油27.757.014.5
大豆油24.758.415.9
葵花籽油19.367.714.0
猪油47.98.943.2
牛脂34.04.561.8
羊油36.15.357.3
正常人、1型糖尿病、2型糖尿病人馒头餐试验C-肽测定值
C-肽（pmol/ml）
空腹1小时2小时3小时
正常人0.4±0.221.68±0.981.22±0.830.65±0.42
1型糖尿病0.061±0.0460.159±0.1440.214±0.2790.123±0.143
2性糖尿病0.167±0.1240.47±0.380.52±0.340.34±0.30
2型糖尿病（疑
高胰岛素血症）
0.66±0.371.36±0.941.55±0.931.35±1.01
注：摘自朱禧星主编《现代糖尿病学》
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血糖的调节
脑组织
进餐后空腹
低血糖
餐后血糖血糖升高
激素反应胰岛素增加降胰高血糖素↑胰岛素水平↓
低血糖水平肾上腺素↑脂肪分解↓
生长激素↑糖利用↓
糖异生↓
代谢过程合成代谢分解代谢
肌肉
葡萄糖①糖原
氨基酸②蛋白质
肝脏
⑦氨基酸
葡萄糖③⑥葡萄糖
糖原⑧酮体
⑨
脂肪组织
葡萄糖④④⑤
脂肪生成脂肪酸甘油三脂游离脂肪酸
脂肪分解
(MichaelLean《ClinicalHandBook》)
餐后
①胰岛素促进进入肌肉内的葡萄糖转化为肌糖原储存
②胰岛素促进进入肌肉内的氨基酸转化为蛋白质
③胰岛素促进葡萄糖转化为肝糖原储
④胰岛素促进进入脂肪组织内的葡萄糖转化为脂肪酸以甘油三酯存在
⑤胰岛素阻止甘油三酯分解为游离脂肪酸
空腹
⑥饥饿时肝脏中的肝糖原分解为葡萄糖
⑦氨基酸经糖异生转变为葡萄糖
⑧肝脏代谢游离脂肪酸生成酮体
⑨胰岛素分泌不足时可造成酮体生成过多
葡萄糖
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胰岛素释放试验
方法
可采用放射免疫法、胰岛素放射受体法及酶免疫测定法，与OGTT同步进行，检测血
清胰岛素水平。根据测定曲线可了解胰岛β细胞储备功能及内源性胰岛素生理效应发挥的
优劣。程序同口服葡萄糖耐量试验，测各时相的血清胰岛浓度。
1、空腹胰岛素测定正常范围5～20μU/ml。1型糖尿病病人往往＜4μU/ml。
2、胰岛素释放试验测空腹及服药后30、60、120、180分钟各采血测定胰岛素含量。
正常值（上海瑞金医院的试验结果）：
0分时胰岛素含量为15.4±7.9μU/ml；
30分时胰岛素含量为94.8±43.9μU/ml；
60分时胰岛素含量为83.4±43.3μU/ml；
120分时胰岛素含量为69.8±45.9μU/ml；
180分时胰岛素含量为25.5±23.6μU/ml。
3、胰岛素释放曲线下面积胰岛素释放曲线下面积（areaundencurveAUC）是指胰岛
素释放试验0～180分钟内胰岛素释放曲线下的面积，计算公式：
AUC=
空腹值
2
+第1小时值+第2小时值+
第3小时值
2
胰岛素释放曲线下面积
注：A为正常肥胖者OGTT；B为肥胖2型糖尿病；C为非肥胖2型糖尿病；D为正常
非肥胖者；E为1型糖尿病。
摘自朱禧星《现代糖尿病学》
结果分析
1、1型糖尿病患者，空腹胰岛素水平低于正常或不能测得，服糖后升高不明显，呈低
平曲线。
2、2型糖尿病患者，空腹胰岛素水平可正常或稍高，特点是刺激后高峰延迟，多在服
糖后2～3小时出现。患病时间长的病人空腹及服糖后血胰岛素水平都可以明显降低。
3、肥胖及超重者的空腹血胰岛素水平比正常体重者高，服糖后峰值更高，能增加5～10
倍，高峰时间可能延迟。