辣椒原产地
-
2023年2月19日发(作者：)1
第2课新航路开辟后的食物物种交流
[学习目标导航]
课
标
解
读
1．从“时空观念”角度认识新航路开辟后，美洲食物物种外传和其他
地区作物在美洲传播的主要表现。
2．借助图表、影像、文献等史料，从“史料实证”角度理解食物物种
交流与传播对人类社会发展的重大作用及深远影响。
3．从“唯物史观”角度认识食物物种交流对世界各地的人口、饮食、
经贸、环境等方面的影响，对这一过程客观全面地加以认识。
时
空
坐
标
知识点一美洲物种的外传
1．外传概况
(1)背景：新航路开辟后，15世纪末至16世纪初。
(2)物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜。
(3)途径：西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他洲。
2．外传物种
项目欧洲亚洲
玉米
①16世纪中叶起，在南欧地区广泛种
植，成为当地主要的粮食和饲料作物
之一
②17世纪，成为仅次于小麦的粮食作
①明朝时传入中国：从西亚、
中亚传入西北地区，从印度、
缅甸传入西南地区，从菲律宾
传入东南沿海地区
2
物，传遍欧洲②清朝前期，在全国各地多有
种植；乾隆、嘉庆年间，得到
大规模推广；到鸦片战争前
夕，遍布全国
马铃薯
16世纪末，作为食用作物开始在欧洲
推广
在中国的传播历程与玉米相
似
甘薯甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢
番茄
①18世纪中叶在欧洲开始食用栽培
②18世纪末，经过欧洲改良的番茄新
品种传回美洲
①明朝万历年间，被引入中
国，长期被当作观赏和药用植
物
②清朝光绪年间，番茄开始作
为食用蔬菜在菜园种植
辣椒
①15世纪末传入西班牙
②16世纪传到英国等欧洲国家
明朝时，传入中国，被称为
“番椒”
马铃薯在传入欧洲之初，并不受人们的欢迎，绝大部分欧洲文化对它持一种
非常不友好的态度。他们甚至认为马铃薯会导致麻风病和不道德……欧洲的七年
战争共有九个国家卷入，这也为马铃薯的传播提供了一个契机。
－－郑南《美洲原产作物的传入及其
对中国社会影响问题的研究》
解读：欧洲人对马铃薯态度的变化经历了从不友好到接受的过程。其原因在
于思想观念变化、科学进步、战争影响等。
物种传播推动欧洲资本主义发展的表现
改变传统耕作制度，提高土地利用率；缓解饥荒，促进人口增长；提高农
产品商品化，缓解农民地租负担；改变农业生产结构；促进畜牧业和城市经济
3
发展。
玉米在中国的传播
知识点二其他地区物种在美洲的推广
1．传播概况
(1)背景：美洲物种外传同时，欧亚作物传入。
(2)物种
①粮食类：小麦、大麦、水稻。
②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬。
③蔬菜类：黄瓜、豌豆。
④经济类：甘蔗。
(3)影响：小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。
2．粮食推广
(1)小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被推广成为美洲
主要的粮食作物；面粉食品种类繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。
(2)水稻：由西班牙人带到美洲，18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，
产量仅次于小麦。
3．禽畜推广
(1)表现：欧洲移民还把牛、驴、马、猪、羊、鸡等传入美洲。
(2)影响：这些畜禽在美洲繁衍生息，极大改变了美洲的动物群落，推动了
农业的发展。
小麦原产于西亚，禾本科植物，是新石器时代的人类对其野生祖先驯化的
产物，栽培历史已有1万年以上。作为一种在世界各地广泛种植的谷类作物，
新航路开辟后是怎样在美洲推广的？
提示：新航路开辟后，小麦由欧洲移民带到美洲并被迅速推广，成为美洲的
4
主要粮食作物。
欧美亚非的物种交流
知识点三食物物种交流带来的影响
1．积极影响
提高了全球
粮食产量
①不同种类的玉米适应了非洲气候环境，使非洲得到了可靠的食
物来源
②玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类
③马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力
改变了人们
的饮食习惯
①马铃薯在欧洲种植，小麦在北美推广，改变了当地的食物结构，
丰富了人们的食物种类
②玉米、马铃薯、甘薯除了供人类食用以外，也可以用作饲料，
促进了畜牧业的发展。
推动了当地
经济和贸易
发展
①在北美，水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外
贸易的发展
②在中国，玉米等外来农作物增加了粮食供应总量，促进了商品
经济发展
2．消极影响
(1)马、牛、羊来到美洲，繁殖数量远远超出土地承载能力。
(2)殖民者大量种植农作物，导致原始森林被滥伐，美洲地表植被遭到一定
程度的破坏。
(3)中国引入玉米、甘薯扩大了耕地面积，也导致了水土流失。
5
“玉黍(玉米)……生地瓦砾山场皆可植，其嵌石罅尤耐旱。宜勤锄，不须厚
粪，旱甚亦宜溉。收成至盛，工本轻，为旱种之最。”
－－包世臣《齐民四术》
解读：材料表明作者对玉米种植持赞成态度，其原因在于易种植；拓展耕地
面积；工本轻；收成多。
新航路开辟后的物种交流
■史料实证···································································
1．获取信息美洲物种传入中国
材料一根据各省通志和府县志的记载，玉米最早传到的是我国的广西，时
间是1531年，距离哥伦布发现美洲不到四十年。到明代末年(1643年为止)，它
已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等
十省。还有浙江、福建两省，虽然明代方志中没有记载，但有其他文献证明在明
代已经栽培玉米。
玉米传入中国与世界史上哪一重大事件有关？这有什么意义？
提示：事件：新航路的开辟。意义：丰富了粮食种类，深刻影响着人类的日
常生活。
6
2．论证观点物种交流的特点
材料二小麦、葡萄、马匹、牛、猪、山羊和家鸡从欧洲来到美洲，使得食
物和营养的供给速度加快。美洲的作物在非洲、亚洲和欧洲生根发芽，有玉米、
马铃薯、番茄、美洲辣椒、花生、树薯、番木瓜、番石榴、鳄梨、凤梨和可可，
此外还有一个不那么有营养的移植品种烟草。到了18世纪，在亚欧人的饮食中，
玉米和马铃薯的比重大大提高。从西欧到中国的土地上，美洲的豆类提供了蛋白
质，番茄和辣椒提供了维生素，并使饮食有滋有味。花生和番薯在东南亚热带的
土地上疯长，以丰厚的产出支撑着众多的人口。
－－杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
有学者指出“新航路开辟后的物种交流具有多向交流的特征”。结合材料
二简要论证这一观点。
提示：这种观点是正确的。新航路开辟后，世界各地物种、食物大交流，这
种交流具有多向性的特征，如欧洲的家禽家畜、葡萄、小麦传入美洲；美洲高产
作物辣椒、番茄、可可等传入亚欧大陆等，因此可以得出新航路开辟后的物种交
流具有“多向交流”的特点。
■素养形成···································································
16世纪以来物种传播特点及影响因素
1．传播特点
(1)丰富性：种类繁多，包括粮食类、果蔬类、经济作物类、禽畜类等。
(2)主导性：伴随欧洲的殖民掠夺进行的，欧洲殖民者发挥了主导作用。
(3)两重性：不仅改变了人类的食物结构，也给美洲带来了灾难。
(4)全球性：美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲和非洲等地。
(5)渐进性：美洲物种传入亚欧后，起初多为观赏或者药用，后来认识逐步
深刻，发展为粮食或蔬菜作物。
(6)长期性：新航路开辟后，伴随着殖民扩张开始了物种大交流，时至今日，
7
依然进行。
2．影响因素：动植物自身的适应性；人们的思想观念；科学技术水平；人
地矛盾；政府政策。
食物物种交流的影响
■情境探究···································································
1．获取信息新旧大陆的交流
材料一
材料一中哪些信息体现了新世界和旧世界的“交流与联系”？带来了什么
影响？
提示：信息：新旧世界(或新旧大陆)之间物种交流、疾病传播。影响：物种
交流密切了各地区联系；疾病传播给人类带来灾难。
2．论证观点明代物种传入的影响
材料二明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。
但是，仅以这些地区生产的粮食，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开
始，有许多新的粮食作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数
千斤，胜五谷几倍”，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，
以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，
将过去认为无法使用的土地，一变为农田。
－－摘编自许倬云著《万古江河：
中国历史文化的转折与开展》
有研究者认为“小小的番薯，却剧烈地改变中国历史”。结合所学知识和
材料二论证这一观点。
提示：这一观点具有一定的合理性。明代时期，中国人口急剧繁衍，人口快
8
速增长，粮食供应严重不足，玉米和番薯传入中国后，因其产量高、适应性强而
迅速普及，引发传统粮食结构的重大变化，甚至带来了中国历史上第二次食物革
命。但是当时的流民为了生存进山种番薯，毁林开辟土地，也在一定程度上破坏
了生态平衡。
■素养形成···································································
哥伦布大交换的影响
1．积极影响
(1)改变了欧洲人、美洲人、非洲人及亚洲人的生活方式。
(2)改变了各地的食物生产结构。
(3)促进了人口的增长。亚洲在16世纪由西班牙殖民统治者引入番薯及玉米
等高产作物，令粮食充足，刺激了亚洲人口增长。
(4)欧洲最早引入美洲的物种之一－－马，使大平原上美洲原住民部落，变
成使用马匹狩猎美洲野牛的游牧民族。同样，来自美洲的番茄，在意大利成为
制造番茄酱的原料，并且成为商标。
2．消极影响
(1)欧洲人带来了新的疾病，美洲的原住民因为没有抗体，所以造成很多人
丧生并且导致大量的文化流失。
(2)农作物的大量种植导致过度开发，加速水土流失，恶化了生态环境。
1．古代美洲的印第安人创造了灿烂的文明，独立培育出很多其他大陆没有
的农作物。下列农作物的原产地在美洲的是()
A．①②B．①③C．①④D．②③
C[结合所学知识可知，玉米和马铃薯的原产地均在美洲，①④正确，C项
9
符合题意；水稻和小麦的原产地在亚洲，②③错误，A、B、D三项排除。]
2．17世纪以来，用马铃薯做的饭菜在欧洲的许多地区逐渐取代了由面包与
粥构成的食系。导致这种转变的主要原因是()
A．工业革命在欧洲展开B．物种的交流与传播
C．欧洲农业经济的发展D．欧洲民众生活水平改善
B[根据材料信息并结合所学知识可知，随着新航路的开辟，原产于美洲的
玉米、马铃薯等传入欧洲，对当地的饮食结构产生了影响，故B项正确；工业
革命开始于18世纪60年代，故A项错误；导致这种转变出现的主要原因是新
的农作物品种的传入与种植而不是欧洲农业经济的发展，故C项错误；饮食结
构改变不能说明欧洲民众生活水平改善，故D项错误。]
3．从16世纪中叶开始，玉米、番薯、马铃薯等原产于美洲的粮食作物先
后传入中国，种植面积迅速扩大，逐步成为主导性的农作物品种。据此可知()
A．缓和了明清人口增长压力
B．改变了明初的农业种植结构
C．精耕细作进一步走向成熟
D．对外开放加速明清经济发展
A[明清时期由于人口激增，人地矛盾异常尖锐，玉米和番薯等高产作物的
引进，极大地解决了人口饥饿问题，缓解了明清时期人口增长的压力，A项符合
题意；明清时期我国农业结构仍以传统的农作物种植为主，B项排除；仅从高产
作物的引进不能说明精耕细作走向成熟，C项排除；明清时期的对外政策是海禁
和闭关锁国，D项排除。]
4．16世纪一方面美洲的作物在非洲、亚洲和欧洲等地生根发芽，另一方面
也有许多新物种来到美洲。下列物种属于欧洲人带入美洲的是()
A．小麦、大麦、牛、马B．玉米、马铃薯、番茄
C．玉米、水稻、黄瓜D．马铃薯、番茄、辣椒
A[小麦、大麦、黄瓜、牛、马都不是美洲原有物种，属于欧亚大陆的物种，
10
故A项正确；玉米、马铃薯、番茄、辣椒原产地都是美洲，与题干信息不符，
故B、C、D三项错误。]
5．新航路开辟后，原产于美洲的玉米传入非洲，逐渐适应了当地复杂的气
候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。这()
A．影响了非洲气候环境B．有利于全球人口的增长
C．推动了当地经贸发展D．改变了人们的饮食习惯
D[从题干中的“使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源”可知，材料强
调的是玉米传入非洲给非洲人提供了可靠的食物来源，从而改变了非洲人的饮食
习惯，故D项正确。]
6．阅读下列材料，回答问题。
材料考古材料证明，玉米最早是在美洲培育出的。哥伦布将这种“奇异的
谷物”带回欧洲后，在全世界得到迅速传播，成为世界三大谷物之一。到16世
纪中叶，玉米被引入佛得角和西非，17世纪80年代在黄金海岸和达荷美之间的
地区得到广泛种植，17世纪末18世纪初传入南欧地区。16世纪中叶玉米传入中
国，清嘉庆年间大面积种植，到鸦片战争前已在中国大部分地区引种而居杂粮之
首。玉米等作物的引进与大面积种植，大大缓解了18世纪中叶到19世纪中叶中
国因人口大幅度增长而带来的巨大粮食压力。历史学家评述玉米在世界传播的意
义时说，“其价值超过了所有的黄金”。
－－摘编自《通向现代世界的500年：哥伦布
以来东西两半球汇合的世界影响》
(1)概括玉米在200年内传播到世界各地的历史背景。
(2)历史学家为什么说玉米在世界的传播“其价值超过了所有的黄金”。
[解析]本题考查对美洲物种成就玉米的理解和辨析能力。第(1)问，结合材
料信息“哥伦布将这种‘奇异的谷物’带回欧洲”和相关知识分析回答。第(2)
11
问从“玉米”的作用的角度入手分析归纳。
[答案](1)背景：新航路开辟，殖民扩张与移民，世界不同地区联系加强。
(2)原因：改变了欧亚非大陆的粮食生产结构；缓解了粮食供应的压力；促
进了社会经济发展。