食品添加剂检测

食品添加剂检测

工作艺术-地域方言

2023年2月22日发(作者：山西人事考试中心)

Nov.2019

CHINAFOODSAFETY67

分析与检测

1 引言如今市面上各种各样的新兴的食

品种类琳琅满目，它们往往有着精致

的包装，好看的外表与色泽，以及不

同于天然食物的独有口感，这些特征

往往都与食品添加剂有关。合规的食

品添加剂能够优化食品的加工工艺，

改善其口感。不过，近些年来曝光的

塑化剂、瘦肉精等添加剂滥用事件，

让公众对食品安全问题给予了很高的

重视，而且也需要对现有的检测技术

进行研究并革新，消灭所有不规范使

用添加剂的问题。

2 食品添加剂概述与分类首先需要说明的一点，食物添加

剂在食品的加工与防腐中运用的非常

广泛，它是一种用以提升食物的卖相、

味道的化学物质，主要由天然或人工

合成两种途径获取。早在1995年，我

国的食品卫生法就对食品添加剂的性

质、用途及使用规范进行了说明。到

目前为止，食品添加剂共有23个主要

类别，具体涵盖了2000余种。按照

用途进行分类，可以分为酸度调节剂、

消泡剂、漂白剂、着色剂、以及人们

熟知的防腐剂等等[1]。

3 食品添加剂检测新技术

3.1 高效液相色谱法高效液相色谱分析方法具有分离

性强、灵敏度高等优点，因而受到了

行业内许多工作者的一致认可，在添

加剂的检测中正发挥着越来越重要的

作用。这种方法需要对不同类型的食

品进行相应的前处理工作。如对于饮

料品类，通过稀释或者萃取的方法对

不同组分进行初步分离，再对各组分

进行依次检测。而前处理工艺也是整

个色谱方法中操作最为繁琐的流程。

现对一些主要的前处理方法进行说明：

首先是固相萃取，采用固体吸附剂吸

附液体样品中的目标物质，以避免其

他组分对检测工作存有干扰。这种处

理技术对于一些成分复杂的食品的检

测效果较佳，比如对肉制品进行固相

萃取，能够快速去除其中的油脂与蛋

白质等物质。此外，近些年分子印迹

技术运用的也越来越广泛，针对目标

物的特有性质选择适宜的聚合物进行检

测，该技术对目标物的提取与分离具有

更高的选择性，同样对于如肉制品等含

有较多复杂成分的食品，在超声之后

通过分子印迹处理能够精确获取目标

成分，继而进行后面的检测工作[2]。

此外，如蒸馏法等简便的萃取方案也

是目前业界运用时间较长的方法。

3.2 离子色谱法离子色谱法也是液相色谱技术的

一种。这种检测方法的优势在于不需

要纯化，因而操作更为简便。此外，

离子色谱法对于低含量物质的鉴定效

果更佳，比起化学反应鉴定以及其他

仪器分析更显优越性。随着技术的不

断更新，现在离子色谱法可以用来分

析如极性较强的有机物、中性化合物

等物质。在实际的应用当中，如酸味

剂等涵盖了多种有机酸的添加剂，离

子色谱法可以检测其中的有机酸与无

机酸性离子，不需要复杂的前处理操

作，便可以得到精密度较好的结果[3]。

3.3 毛细管电泳法毛细管电泳法与高效液相色谱法

的基本原理类似，采用毛细管充当各

组分的分离管，利用高压支流电作为

推动力，从而获取不同化学成分的检

测结果。另外，毛细管电泳法往往与

紫外可见光检测法同时使用，可以大

大减少检测时间而保持较高的重现性

与准确性。在食品的添加剂的检测中，

通过毛细管电泳法可以对不同组分进

行分析，并得到具体的含量，从而得

知非法添加剂是否存在于食品当中。

3.4 分子光谱技术如紫外可见光、红外、拉曼等检

测光，都在食品添加剂的检测工艺中

有着较好的运用，而不同波长的检测

光适合应用的场景也存在差异，如在

检测过氧化苯甲酰的含量时，则可以

用化学分析法进行检测，通过生成碘，

利用光谱仪测定碘的浓度间接反映出

过氧化苯甲酰的含量。另外，近些年

来近红外分子光谱检测技术得到了很

多学者的关注，经过不断的优化改良，

现已逐步在食品添加剂的检测工作中

发挥作用。近红外光谱技术在植物油

的检测中的作用非常明显，研究学者

们已经建立了基本涵盖所有品类的植

物油的光谱，通过简单的对比便可轻

松识别如橄榄油、花生油以及芝麻油

等。此外，在脂肪酸的定量分析工作中，

近红外光谱分析结果非常准确。

4 结语食品添加剂的检测工作是督促生

产厂商，维护人民健康的重要法宝，

应当选择最为适宜的检测方法，灵活

转变思路，甚至多种方法同时使用，

降低检测结果的误差，彻底消灭食品

添加剂的安全问题。

参考文献

[1]禹利华.食品添加剂检测技术分

析[J].现代食品,2018(3):111-113.

[2]陈军妃,路燕.高效液相色谱

(HPLC)在食品添加剂检测中的应用[J].

科技风,2012(21):61,97.

[3]宋江峰,韩晨.离子色谱法在

食品添加剂检测中的应用[J].食品工

程,2007(1):30-32.

作者简介：

王建军（1985—），男，

江西临川人，硕士，工程师。研究方向:

产品质量检验检测（食品检验检测）。

食品中添加剂检测新技术

□王建军 景德镇市市场和质量监督管理综合检验检测中心

摘 要：

食品添加剂的使用满足了现在人们对于食物的色泽与口感的要求。但近年来，我国食品安全问题屡屡被曝光，

在一定程度上也恰恰反映了食品添加剂行业存在许多不规范之处。因此，研究食品添加剂检测技术显得愈发重要。本文就

当前在食品添加剂检测工艺中较为优越与新型的技术进行说明，并介绍其所适用的场景。

关键词：

食品；添加剂；检测；技术

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