食品添加剂论文
防护等级-广角镜头
2023年2月22日发(作者：演讲的手势和站姿)精细化工论文
食品添加剂对生活的影响
班级：2010级化学工程与工艺三班
*名：***
学号：**********
2022年4月27日
食品添加剂对生活的影响
摘要
“民以食为天“，食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、
提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。近年来，我国的食品工业得到了持
续、快速的发展，这与食品添加剂的使用是分不开的。食品添加剂是现代食品工
业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”。食品加工的各个领域，包
括粮油加工、蓄禽产品加工、水产品加工、果蔬保鲜与加工、酿造以及饮料、酒、
茶、糖果、糕点、冷冻食品、调味品等的加工，都离不开食品添剂。食品添加剂
对于改善食品的色、香、味、形，调整食品结构，提高食品质量和档次，改善食
品加工条件，延长食品保存期，都有着极其重要的作用。近几年，假酒事件、苏
丹红事件、瘦肉精事件也引起了人们对食品安全的高度重视。
关键词
食品添加剂问题食品安全发展趋势对策
前言
精细化工与工农业的生产、高新技术发展、国防建设和人民日常生活息息相
关。生物、信息、航空航天、自动化、能源和新材料等高技术领域都与精细化工
有着密切的相互促进和影响的关系。精细化工产品种类繁多，涉及国民经济的各
个领域和日常生活的方方面面，可以说现代社会每一个人的生活都离不开精细化
工产品的使用。精细化工产品有表面活性剂、日用化学品、涂料、胶黏剂、食品
添加剂等。
一、食品添加剂定义
根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是指“为改善食品品
质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺和的需要而加入食品中的化学合成或
者天然物质”。
在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。食品卫生法明确规定食品
营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天
然营养素范围的食品添加剂。此外，为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，
还有可能应用某些辅助物质。这类物质称为食品加工助剂，也属于食品添加剂的
范畴。
二、食品添加剂的安全使用
食品添加剂最重要的是安全和有效，其中安全性最为重要。我国对食品添加
剂及其使用的要求如下：
（1）必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无害；
（2）有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量；
（3）进入人体后，能参与人体的正常代谢，后能够经过正常解毒过程而排
出体外，或不被吸收而排出体外；
（4）用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量；
（5）使用安全方便。
在食品加工过程中，食品添加剂的加入必须严格遵循我国《食品添加剂使用
卫生标准》和《食品添加剂卫生管理方法》。食品添加剂的毒性指标如下：
评价食品添加剂的毒性，首要标准是ADI值。ADI值指人一生连续摄入某物
质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数
表示，单位为mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性试验，
取得最大无作用量（MNL），其1/100~1/500即为ADI值。
判断食品添加剂安全性的第二个常用指标的半数致死量(LD
50
),亦称致死中
量。通常指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需要的最低剂量，其单位是
毫克/公斤（体重），即mg/kg(体重）。
表一经口LD
50
与毒性分级
毒性级别LD
50
/（mg/kg）毒性级别LD
50
/（mg/kg）
极毒<1低毒501~5000
剧毒1~50相对无毒5001~15000
中等毒51~100无毒>15000
三、食品添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法，可按其来源、功能、安全性评价的不同等来分
类。
按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
按功能分，由于各国对食品添加剂的定义不同，因而分类也有所不同。
下面介绍几种常见的食品添加剂：
1．防腐剂（Preservatives）
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因
腐败而造成经济损失的添加剂。根据防腐剂的来源和组成可分为化学合成和天然
防腐剂，有机和无机防腐剂。美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40
余种。在我国公布的化学合成食品防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾
盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、
对羟基苯甲酸丙酯、脱氢醋酸等。
2．乳化剂
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的
添加剂。此外，乳化剂还可减少加工时间、延缓食品腐败的速度以及提高食品的
耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保存的稳定性，乳化后营养成分更易为人体消化吸收。
在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的
是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
3．酸味剂
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，
酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。
以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂的总称为酸味剂。酸味剂也称酸性
调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有
一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用
的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，酒石酸，富马酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，
葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代
替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少
价格低。
4．鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的
一些物质。目前国内应用最广的鲜味剂是谷氨酸钠（MSG或称味精），它是人们
最常用的鲜味剂。此外，5'-肌苷酸钠（5'-IMP）和5'-鸟苷酸钠（5'-GMP）具有
强烈增强食品风味的作用，特别是当肌苷酸钠和鸟苷酸钠等与谷氨酸钠混合后
（12~5:88:95），即是所谓强力味精可使鲜味增加10倍甚至20倍。
5．甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂，主要有四类。第一类是糖类，如白糖、
葡萄糖、果糖、果葡萄糖等。第二类是糖醇类，主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露
糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。第三类是化学合成的，常用的有糖精（邻磺酰苯
甲酰亚胺），甜蜜素环己亚胺磺酸钠，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条
件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。第四类是从从一些植物的根、茎、叶提取
的高甜度的天然甜味剂，主要有甜叶菊、甘草甜素、罗汉果苷等。
6．食用色素
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，它可使食品且有悦目的色泽，
增加了食品的嗜好性和促进了人们的食欲，食用色素也称为着色剂。在现代食品
工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入
GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，
亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。
因此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天
然色素。
7．抗氧化剂
抗氧化剂能阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食
品添加剂。氧化不仅能使油脂或含油脂食品氧化腐败，还会引起食品褪色、褐变、
维生素破坏，从而使食品腐败变质，降低食品的质量和营养价值，氧化酸败严重
时甚至产生有毒物质，危机人体健康。
抗氧化剂按其溶解性可分为油溶性和水溶性两大类；按来源可分为天然的和
合成的两大类，常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯
（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、2,4,5-三羟基苯丁酮（THBP）和乙氧喹(EMQ)
等，它们都有人工合成；而混合生育酚（即维生素E）浓缩物、谷维素、正二氢
愈创酸（NDGA）等均为天然提取物。水溶性抗氧化剂有抗坏血酸及其钠盐、异
抗坏血酸及其钠盐等均为人工合成品，植酸是从米粮麸皮提取的水溶性天然抗氧
化剂。
8．增稠剂
食品增稠剂是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能
保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予视频
所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，
并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。增稠剂分子
中含有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作
用。食品增稠剂是一类高分子亲水胶体物质，具有亲水胶体的一般性质。常用的
增稠剂有树胶（如阿拉伯胶、黄原胶等）、种子胶（如瓜尔豆胶、罗望子胶等）、
海藻胶（如琼胶、海藻酸钠等）和其他植物胶如果胶等。另外还有淀粉和改性淀
粉、环糊精等物质也可用作食品增稠剂。
四、食品添加剂中存在的问题及应对措施
（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的
问题。
⒈不按照《食品添加剂卫生使用标准》使用添加剂，而是为改变产品外观
或口味滥用食品添加剂
一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，在食品中添加禁止加入的有毒
有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西
瓜子；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲
醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤
制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。
⒉超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂
⑴面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作
用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。
⑵甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，
有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分
白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。
⒊标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故
意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，
果冻，酱腌菜，乳制品等。
（二）对策
之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处
罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；
企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和
安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头
管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。
针对食品添加剂使用中暴露的问题，建议采取以下措施：
1.完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。
2.完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。
3.加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。
4.加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。
5.加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。
6.加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。
7.加强人们对食品添加剂的认识，提高自我防护能力。
8.尤其是对儿童，应尽量少使用含有添加剂的食品。
五、食品添加剂的发展趋势
近年来我国食品工业发展很快，带动了食品添加剂工业的不断发展，新的食
品添加剂品种不断出现，但与发达国家相比仍然存在不小差距。高效、安全、无
毒食品添加剂的研究开发和生产，先进的天然食品添加剂提取技术，新型设备的
应用，高纯度食品添加剂的生产，多功能的食品添加剂开发都是今后食品添加剂
工业的发展方向。食品添加剂的开发和发展将在很大程度上促进食品工业的发
展，在现代食品工业中发挥重要的作用。
安全、高效和经济的新型防腐剂、抗氧化剂是今后开发的目标，利用生物技
术、超临界萃取技术、分子蒸馏、膜技术、纳米技术等高性能技术从天然动植物、
微生物或它们的代谢产物中提取高效、无毒或低毒且带有保健、营养作用的防腐
剂和抗氧化剂将是解决防腐剂、抗氧化剂安全性的重要途径。具有高效防腐、抗
氧活性却不会被人体吸收、不参与人体正常新陈代谢过程的新型高分子聚合物防
腐剂和抗氧剂也将成为安全、高效防腐剂和抗氧剂的一份子。
六、总结
近十几年来，随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，各类加工食品不
断涌现，食品添加剂的用量不断增加，品种和功能越来越多，促使食品添加剂不
断研究和开发，因而食品添加剂工业已成为精细化工的重点发展行业。可以说，
没有食品添加剂就没有现代食品工业。中国工程院院士、国际食品添加剂法典委
员会主席陈君石说，“如果没有食品添加剂，中国人将无法应对现在急剧增长的
人口和食品需求。”
但是，纵观最近几年出现的食品安全问题，也使人们心中产生了恐惧。前几
年的三鹿奶粉中的三聚氰胺，三聚氰胺本身不是食品添加剂，它的出现让太多的
孩子面对着巨大的生命危险甚至死亡。还有盐鸭蛋中的苏丹红，瘦肉精等等事件
直接抨击了人们对于食品添加剂的信心，以致产生畏惧。所以，目前的食品安全
问题显得尤为重要。食品添加剂的安全性将是今后要长期注意的问题，为了规范
食品添加剂的使用、保障食品添加剂的安全使用性，有关部门即消费者应该共同
努力，让不安全远离你我他！
参考文献
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