炖猪蹄最忌三种调料

炖猪蹄最忌三种调料

说起猪蹄，女生们第一个想到的就是满满的胶原蛋白，仿佛一口吃下去，皮肤都会细嫩很多；

而对于男生们来说，第一个想到的就是下酒菜，把猪蹄子酱至软烂脱骨，一口肉一口酒，好

不惬意！

猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，还含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素等有益成分。可

以说，猪蹄不仅好吃，营养丰富，做法也多！但最适合冬天吃的方式还是清炖最佳！清炖猪

蹄既美味又营养，饮食也健康，符合秋补冬藏的饮食规律。

不过，很多朋友说，自己在家炖的猪蹄，不是腥味重，就是汤不鲜不香。其实，炖猪蹄也是

有窍门的。今天就和大家详细地说一说，炖猪蹄时，谨记“3不放”的窍门，保准炖好的猪

蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味！

【黄豆炖猪蹄】

食材准备：猪蹄2个，黄豆150克，葱、姜、食用油、盐

做法：

首先，把黄豆提前用温水浸泡30分钟；猪蹄洗净去掉杂毛后，用凉水浸泡30分钟后，再次

冲洗干净。葱切花，姜切片备用。

然后锅中加入适量的油，加入葱姜爆锅，炒出香味后改小火，再加入猪蹄，翻炒至猪蹄外皮

微微发黄即可。

小贴士：猪蹄如果处理不干净上面的猪毛，基本是无法下口吃的。哪怕我们在购买时已经很

仔细挑选了，但还是会有一些猪毛在上面。所以，在清洗猪蹄时，可以先把猪蹄放在火上烧

一烧，把猪毛烧掉后再进行清洗。对于烧黑的外皮，可以用钢丝球刷一刷。

当猪蹄的外表炒至微黄时，加入浸泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，然后加入适量的清水，适

量的盐，大火开锅后，改小火慢炖一个半小时即可。

这样的做法可以品尝猪蹄原本的肉香，不但香而不腻，猪蹄上的肉也是软烂香嫩，猪蹄上的

筋与外皮则是Q弹爽口！而黄豆在烹煮的过程中，吸附了汤中的油汁，更是浓香软糯！

总结：

老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜。这句话说的就是在烹调时，食物与配料之

间搭配时的禁忌。而炖猪蹄时，切记下面这3种配料不能放！

1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄，花椒切记不能放。因为花椒的气味过于霸道，加入花椒

后，会影响猪蹄的肉香味，也会让猪蹄汤的味道怪怪的。

2、不能放二次水！无论是清炖，还是红烧，只要是煮炖的菜品，切记不要放二次水！意思

是说，在加水时一次性加足，不要炖到一半时，水不够了。因为二次加水，会使锅中的温度

瞬间产生极大的温差变化，从而就会导致猪蹄紧缩，口感不佳！