黄豆炖猪蹄方法是什么

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黄豆炖猪蹄方法是什么

作为中国的名吃黄豆炖猪蹄，独特的功效自然是下奶的

功效，对于产妇的营养和健康，是非常重要的，那么黄豆炖猪蹄，

也继承了中国传统的做法，采用了葱姜蒜末等辅料，加上长时间

的文火慢炖，猪蹄的营养才能够烘托出来，那么小编今天又给大

家带来，黄豆炖猪蹄的方法是什么呢！

做法一

主料：猪蹄、黄豆

辅料：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、山楂、陈皮、冰糖、

黄豆酱、生抽、老抽、料酒

1.黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是

用来打豆浆的

2.猪蹄洗净去毛

3.锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒(或白酒)，

不盖盖煮开

4.捞去上面的浮沫

5.倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

6.准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

7.锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

8.加入沥干水分的猪蹄炒一下

9.转小火，中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)

10.待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻

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翻，免得焦了)

11.炒猪蹄，让其裹上糖色

12.倒入开水，水量基本没过肉

13.加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

14.加入剩余的辅料

15.加入沥干水分的黄豆

16.大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

17.炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

18.撒葱花

做法二

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

黄豆炖猪蹄调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐

做法：

1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、

海天耗油、料酒等调料备好待用。

2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大，只使用了其中一半)

3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，

放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

4、撇出浮沫后捞出沥干。

5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮

到冰糖融化颜色变深。

6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部

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上色。

8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加

足量热水没过猪蹄烧开。

9、加入泡好的黄豆烧开。

10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开

盖后转大火收浓汁水即可。

11、装盘，上桌啦。

烹饪技巧：

1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开

水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油

的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜

时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类

菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱

油，保证更好口感。

以上就是黄豆炖猪蹄方法，在这里小编要为大家做一下

提醒，黄豆要首先浸泡起来，最好要浸泡一小时以上，这样黄豆

才更容易煮熟，也能够将其中的营养，发挥出来，在制作的过程