为什么外面做的碌鹅那么好吃呢,其实做法非常简单

为什么外面做的碌鹅那么好吃呢，其实做法非常简单

做法如下：

1、准备一只老水点的农家鹅，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要

去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处

理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

2、这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗

净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半

碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净

备用。

3、待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把

它的屁股也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，

我们来把鹅煎一下。

油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进

锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚

也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的

时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。

4、把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆

香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、

糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。

5、锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因

为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一

些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。

6、在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能

太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，

这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。

7、鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，

配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。

8、汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个

小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。

9、把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，

剩余的汁留在锅中备用。

10、鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇

上去，如果想吃热的，也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。