鹅杂怎么做好吃

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鹅杂怎么做好吃

鹅杂就是指鹅的内脏，也是一种比较常见且十分美味的菜肴。

鹅杂有着丰富的营养价值，也有着比较独特的口感，这也是鹅杂

为什么如此受欢迎的原因所在。当然，鹅杂的做法是多种多样的，

常见的又卤鹅杂、青椒炒鹅杂、大葱炒鹅杂等。下面，就为大家

详细介绍鹅杂的这三种做法，供喜欢吃鹅杂的人进行参考。

一、卤鹅杂

原料：鹅内脏、八角、花椒、香叶、桂皮、花椒、香叶、桂

皮、料酒、生姜、葱、香油[1]。

做法：

1、准备好的料、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍；所有

鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜

冷水下锅焯烫一遍洗净。

2、加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，

鸡精一起烧开，改小火烧半小时。

3、卤好鹅杂、放凉切成片。

4、摆盘淋上香油即可。

二、青椒炒鹅杂

鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段，锅里加

水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅焯烫至

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变色；

将焯烫好的鹅肫和鹅肠捞出沥水待用；青椒洗净，去籽去蒂

后切成块；蒜切片，姜切丝，葱切丝，泰椒斜切成丝；

锅里倒油烧热，放入葱姜蒜和泰椒，中小火炒香；放入鹅肫

和鹅肠，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒；

1分钟后加入青椒，继续大火翻炒1分钟就可以关火出锅。

三、大葱炒鹅杂

材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱

做法：

1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、

酒、姜丝、生粉腌好。

2、大葱剥去老叶后洗净切段。

3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候

酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。

4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加

清水煮熟后盛起。

5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将

炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。