-
2023年12月1日发(作者：)
40
祝
您
健
康
饮食文化
宝
玉
喜
欢
的
糟
鹅
掌
鸭
信
2018.11
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
◎
杨
璞
中
华
中
医
药
学
会
科
普
饮食文化
41
祝
您
健
康
2018.11
者有保护作用。 人体健康有利。水肿者食用；但是素体虚寒，受
糟鹅掌鸭信的糟是一味中α-亚麻酸是构成细胞膜和凉引起的不思饮食、胃部冷痛、
药，见于《本草拾遗》，在《日生物酶的基础物质，可增强智力，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及
华子本草》中也有记载，在《养提高免疫力，保护视力，有助于肥胖、慢性肠炎者应少食；感冒
患者不宜食用。生必用方》中又称为红糟。为米、降血脂、降血压、降血糖，抑制
鸭舌、鸭肉同山药炖食，具麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。出血性脑疾病和血栓性疾病，抑
有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，具有温中、消食、散瘀、止痛等制癌症的发生和转移，预防过敏
善补五脏之阴和虚痨之热。与海多种功效。治疗伤折瘀滞疼痛、性疾病，预防炎症以及减缓人体
压，对老年性动脉硬化和高血压、《本草拾遗》称其“主温中冷气，英国、法国、德国、日本等国有
心脏病有较好的疗效；与竹笋共消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，规定，在指定的食品中必须添加
调脏腑。”《日华子本草》称其“罯α-亚麻酸及代谢物，方可销售。炖食，可治疗老年人痔疮下血。
扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮人体自身不能合成α-亚麻酸，因此，民间认为鸭是“补虚劳的
毒。”《本草纲目》称其“能活血必须依靠膳食获得。通常食物α-圣药”。肥鸭还辅助治疗肺结核、
行经止痛，故治伤折有功。” 亚麻酸的含量极少。因此，不难糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾
钾、钠等十多种微量元素。鹅肉● 生素、微量元素，并且脂肪含量
含有人体必需的各种氨基酸，从很低，不饱和脂肪酸含量高，对
生物学价值上来看，鹅肉是全价选肉质肥厚的鹅掌500克，人体健康十分有利。
优质蛋白。鹅肉和鹅掌中的脂肪黄瓜皮10克,香糟250克,大葱酒糟的营养价值与酿酒的原
含量较低，仅比鸡肉高一点，比50克,黄酒250克,盐3克,樱料有关，就粮食酒而言， 粮食中
其他肉要低得多。鹅掌及鹅肉的桃10克,姜10克，鸡清汤适量。可溶性碳水化合物发酵成醇被提
不饱和脂肪酸含量高，特别是α-取，故留在酒糟中的其他营养物
亚麻酸含量均超过其他肉类，对1.鹅掌洗净，去爪尖，用小质，如粗蛋白质、粗脂肪；粗纤
冻疮、风寒湿痹等有很好的效果。衰老等。世界许多国家如美国、带共炖食，可软化血管，降低血
看出鹅掌及鹅肉的珍贵与营养。炎及大便燥结等。
鸭舌蛋白质含量很高，富含
糟鹅掌
【食材】
【做法】
刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧。维与灰分等含量相应提高，有吸
2.鹅掌焯透后用凉水漂凉。收辅助营养的作用。
锅上火，放入鹅掌，加绍酒10
中医点评
鹅掌及鹅肉尤其适宜身体虚笼用中火蒸50分钟至酥软，稍凉，
弱、气血不足、营养不良的人食顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
用。温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症、3.净锅上火，加入鸡清汤、
痼疾者忌食、高血压病、血脂血精盐，烧沸后晾凉，加入黄酒
症、动脉硬化的人忌食。240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌
鸭舌适于体内有热、上火的切成稍粗的丝，整齐码放盖碗中，
人食用；特别适合发低热、体质盖上纱布，放上香糟，加盖，糟
虚弱、食欲不振、大便干燥和水3小时，揭去纱布和糟渣。取出
肿的人。同时适于营养不良、产鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片，
后病后体虚、盗汗、遗精、妇女樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周
月经少、咽干口渴者食用；还适即成。
宜癌症、放疗化疗后、糖尿病、（编辑 林 妙）
克、葱段、姜片和适量清水，上
鹅掌含蛋白质以及钙、磷、人体必需的多种氨基酸、多种维
肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎（投稿邮箱：*****************)
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
-
