东西方餐桌上的不同火锅文化

《渝宗燚------正宗重庆老火锅专谈》第05节第13期 火锅文化 2016年11月15日

东西方餐桌上的不同火锅文化

火锅可谓是中国乃至世界饮食行业的一颗璀璨明珠，在中国，火锅似乎更加司

空见惯，大街小巷，有人聚集的地方就会有火锅。火锅凭借着制作简便、味道

鲜美的特征不仅在中国广受欢迎，在国外也毫不逊色。

1. 中国火锅

火锅，古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出“咕咚”声而得名，它是中

国人民独创的美食。据考证，新中国成立后出土的东汉文物“镬斗”，即为火

锅，它的形状似鼎，是用来烧东西的火锅，将肉切块放入其中，下面架上火，

水烧开的时候每人从“鼎”里盛出来，放在自己的容器里，这就是中国最早的

火锅。火锅在我国经过几千年的发展，到今天已花色纷呈，千锅百味，著名的

有四川麻辣火锅，广东海鲜火锅，湘西狗肉火锅，北京涮羊肉火锅，杭州三鲜

火锅，重庆鸳鸯火锅等，这些火锅可以称得上是“餐桌上的春风”，给冬日里

增添了许多暖意。

2. 日本火锅

火锅在日本也非常普及，其吃法渊源已久，古代农民在田间干活时，为省

去往返吃饭时间，就将锅和菜带到地头，在地上挖一小坑，现煮现吃，后来逐

步演绎成今天的火锅。1338 年，日本室町时代，火锅从中国传入日本。19 世

纪 50 年代后，火锅逐步在日本普及，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一

起放在锅里煮，吃的时候沾上生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调味料。现在日本火

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锅又进一步发展，从使用的锅到汤底、选用的材料，吃的方式都比先前讲究了

很多。日本火锅特别注重健康和营养，强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产

地。

3..韩国火锅

众所周知，韩国人喜欢吃泡菜，但没想到韩国竟然有一种泡菜火锅。条、

年糕等。那红红的汤没有什么油，吃起来又酸又辣又鲜，最后再用汤泡一碗米

饭，感觉好极了。其锅底选用约3包1公斤的泡菜、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、

白萝卜芥花油、天然蔬菜粉等…将锅底解冻，倒入锅中，加热煮沸后，即可食

用。依喜好放入配料，如猪肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉丝及各式火锅料，

煮熟后即可食用!如果味道太浓，可加水稀释。可当作一般汤食料理(例如泡菜

拉面..)配菜下饭相当可口。

此外，韩国的年糕火锅也是非常有名的，其做法也是非常的特别，是以江

米为原料，经过特殊工艺，制成芝士年糕、紫薯年糕、原味年糕等多种韩国特

有的夹心年糕，外表晶莹剔透，软香糯绵，口感极佳，放在秘制的韩式火锅酱

料中和各类新鲜原料一同煮制，色艳味美，不但口感鲜美，而且富含蛋白质、

烟酸、钙、磷、钾、镁等人体必需的元素，顾客在享受韩国年糕火锅时还可根

据自己喜欢的口味挑选，有原味的、芝士的、海苔的、甜辣的、海鲜的、牛肉

的多种口味，味道也是非常别致。

4.瑞士火锅

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在欧洲的一些国家也早有火锅的存在，比如瑞士就有各式各样的火锅，包

括奶酪火锅、勃艮第火锅、巧克力火锅。其中，奶酪火锅是瑞士最普遍、最具

盛名的火锅之一。奶酪也称为芝士，是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被

称为 Cheese Fondue，而 Fondue 这个词源自法语，意思是“使溶化”，

Cheese Fondue 是用火锅融化了芝士来做火锅底料。据说马可波罗从中国返

回意大利途中，在阿尔卑斯山( 瑞士境内) 附近迷失了方向，又冻又饿，倒在了

路上，被一位住在附近的农夫救回家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在

中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答

应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失

望之余，便发明了他的“瑞士芝士火锅”。

（以上这些资料由渝宗燚火锅加盟部整理！）