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学校食堂菜谱及定价方案

发布时间:2023-12-01 作者:admin 来源:美食记录

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学校食堂菜谱及定价方案
2023年12月1日发(作者:)

学校食堂菜谱及定价方案

1、早餐

经营方须常年供应早晨2元套餐(含1个鸡蛋、主食、咸菜、粥),

类别 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

黑咸菜 酱菜 海白菜 酸菜 酱黄瓜条 腌萝卜

咸菜

酸菜 黑咸菜 黑咸菜

四川泡酱黄瓜咸菜疙咸菜豆

瘩丝

麻油花

稠粥 油饼 发糕 炒大米 发糕 鸡蛋饼

炒大米 蛋炒饭 馒头 刀削面 锅盔 花卷 炒饼丝

手擀面 刀削面 油条 手擀面 刀削面

鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋

豆浆 豆腐脑 丸子汤 糊糊 蛋汤 牛肉汤

玉米稀金瓜稀绿豆稀

馒头 油饼 奶黄包 包子 炒块垒 炒块垒

猪肉馅

兰州拉西红柿

鸡蛋面

韩国泡

主食

糊糊 豆腐粉 南瓜粥 罗宋汤

紫菜豆

腐汤

早餐主食品种不少于8样:

序号 风味 菜品名称 分量 售价

1 中式煎饼果子 350g 4

2 西式煎饼果子 350g 4

3 烤冷面 350g 5

4 火腿 50g 1

5 烤肠 50g 1

6 土豆丝 50g 1

7 鸡柳 100g 2

8 里脊 100g 2.5

9 大鸡排 100g 3

广式炒粉

10 蟹棒 50g 1/3

11 辣条 50g 1

12 炒米粉 500g 8

13 炒河粉 500g 8

14 炒面 500g 8

15 牛肉面 800g 8

16 牛肉米线 800g 8

17 三鲜面 800g 7

18 全素面 800g 6

19 原味饼 300g 3.5

20 金针菇 50g 1

21 土豆片 50g 1

22 娃娃菜 50g 1

掉渣饼

23 尖椒 50g 1

24 培根 50g 2

25 大鸡排 100g 3

26 大肉串 100g 2

27 大里脊 100g 2.5

28 火腿片 50g 1.5

29 鸡蛋 70g 1

30 鱼豆腐 100g 2

31 鸡柳棒 100g 3

32 小米南瓜粥 500g 1.5

33 黑米粥 500g 1.5

34 绿豆粥 500g 1.5

35 燕麦粥 500g 1.5

36 酸梅汤 500g 1.5

37 冰糖雪梨 500g 1.5

38 什锦水果粥 500g 1.5

39 红枣银耳粥 500g 1.5

40 红枣八宝粥 500g 2

营养粥

41 原味牛奶 500g 2

42 燕麦牛奶粥 500g 2

43 香菇瘦肉粥 500g 2

44 红枣豆浆 500g 3

45 原味豆浆 500g 3

46 哈密瓜豆浆 500g 3

47 红枣牛奶 500g 3

48 核桃玄米露无 500g 3

55 豆干 50g 1

56 鸡蛋 70g 1

57 陕西面皮 350g 5

58 什锦锅仔 600g 12

59 鲜豆腐锅仔 600g 8

60 丸子锅仔 600g 12

61 鸡块锅仔 600g 15

62 豆沙饼 200g 1

63 五香饼 200g 1

64 青椒火腿饼 200g 1.5

65 蘑菇饼 200g 1.5

66 运城饼 南瓜饼 200g 2

67 鸡蛋饼 200g 2

68 夹鸡蛋火腿饼 200g 3

69 酱香饼 200g 8/

70 手抓饼 200g 8/

71 风味担担面 450g 6

武汉热干面

72 凉拌担担面 450g 4

73 鸡汁馄饨 400g 4

川湘

74 酸菜肉丝面 800g 6

75 西红柿鸡蛋面 800g 6

76 卤肉蓉面 800g 5

77 西红柿炒面 800g 10

面食

78 骨汤面 800g 6

79 面片汤 800g 5

80 葱油拌面 800g 7

81 地三鲜 400g 5/

杭州小笼包

83 西葫芦鸡蛋 400g 5/

84 猪肉大葱 400g 5/

85 羊肉胡萝卜 400g 5/

86 猪肉白菜 400g 5/

87 猪肉韭菜 400g 5/

88 虾仁玉米粒 400g 5/

89 紫菜鸡蛋汤 500g 1

90 豆浆 500g 2.5

91 现冲鸡蛋 500g 1.5

92 老豆腐 500g 2

93 黑米粥 500g 2

94 油条 100g 1/

95 各类咸菜 100g 1/100g

96 其他 水煮蛋 50g 1/

97 茶叶蛋 50g 1/

2、午餐、晚餐

午餐周食谱示例

类别 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

红烧黄干烧带孜然鱿剁椒鲤

荷叶粉红参羊酥炸鸡

蒸排骨

小鸡炖红烧狮黄豆猪老鸭笋

蘑菇 子头 手煲

宫保鸡水煮肉

肉圆蒸芹菜里泡菜烧干豆腐

烧肉

干煸豆酸菜血皮肚烩肉饼蒸

三鲜

青椒肉木耳肉西红柿回锅丸花菜烧

鸡蛋 丸子

猪皮黄香肠尖香肠炒韭菜炒青椒肉

水蒸蛋 炒腐皮 毛豆蒸蛋 皮蛋豆腐

青椒炒肉片佛滑溜水素炒西肉片冬

手瓜 蒸蛋 葫芦

咖喱土西芹花西红柿花

蒸南瓜 海带结 香菇白菜 红烧冬瓜 炒包菜

白菜粉雪里蕻虾皮包三鲜豆荠菜粉 芹菜粉条 素炒胡

东坡肉 红烧牛肉 梅菜扣肉 糯米鸡

香辣蟹 椒盐土鸭 葱油蛏子

肉沫雪三鲜豆香肠炒

左宗棠鸡 元宝烧肉 锅包肉

焦溜丸子 鱼香肉丝 溜肉段 木须肉 酸菜鱼

地三鲜 青豆玉米 炒素鸡 烧油泡

平菇肉片 虎皮尖椒 锅包肉

主菜

冬瓜丸子 回锅肉 熘三样

京酱肉丝 土豆肉片

家常豆腐 渍菜粉

肉炒花菜 莴笋炒蛋

副菜 油菜豆白菜木

萝卜 黄豆

虾皮豆腐 土豆片 土豆丝

蒸红薯 蒸玉米 蒸土豆 蒸山药 蒸紫薯 蒸南瓜 蒸芋头

小笼包 煎饺 粽子 炉包 烧麦

素炒海带腐竹小笨豆芽炒黄豆

白菜 粉条

吊炉烧土豆丝

卷饼

清汤面 肉丝面 热干面 油泼面 担担面 炸酱面

兰州拉手工水山西刀广州河

削面

八宝饭 蛋炒饭 手抓饭 香甜米饭 红豆饭 红豆饭

朝鲜冷

关东煮 麻辣烫 云南米线

香甜米

糖三角 馒头 花卷 豆包 发糕 大饼

大众

主食

葱包桧 炸菜角 油饼 油条 麻球 炸年糕 油馍头

花样

主食

家常饼 油酥饼 鸡蛋饼 千层饼 春卷 糖火烧 油酥饼

饼加菜 葱油饼 蛋糕 家常饼 面包圈 千层大饼 黄金饼

肉烧饼 紫菜卷 蛋挞 糯米卷 梅花卷 金丝卷 千层酥

红豆粥 玉米粥 八宝粥 紫米粥 小米粥 绿豆粥 南瓜粥

汤粥

杂菌汤 紫菜汤 疙瘩汤 酸辣汤

紫米馒

鸡蛋西鱼头豆西湖牛

红柿汤 腐汤 肉羹

附:风味、小炒菜谱及价格公示参考

小炒菜谱

菜名 主料 份量(g) 辅料 份量(g) 售价

麻辣豆腐 盒豆腐 400 肉末 50 4

香菇青菜 毛毛菜 550 香菇 50 4.5

酸辣土豆丝 土豆 350 青红椒丝 30 4.5

辣子包菜 包菜 400 姜、葱、蒜 1055 5

蒜泥菠菜 菠菜 400 10 5.5

莴笋肉片 肉片 120 莴笋 200 6.5

鱼香茄子 茄子 600 5.5

番茄炒蛋 鸡蛋 250 番茄 300 7.5

小葱芋艿 芋艿 600 小葱 10 6

葱油芋艿 芋艿 600 小葱 10 6

本芹三丝 本芹 300 胡萝卜、肉丝 3020 6.5

鸭血烩豆腐 鸭血 300 豆腐 200 7

鱼香肉丝 肉丝 150 8

蛋黄南瓜 南瓜 400 咸蛋黄、面粉 5020 8

手撕菜 卷心菜 400 肉片 120 6

蚝油菌菇 菌菇 350 青椒、丁香 3050 5

糖醋排骨 猪小排 250 面粉 10 12

干锅手撕菜 80250 葱、蒜、姜 2055 7

糖醋里脊 里脊肉 300 面粉 10 12

毛血旺 5030 12 150100 木耳 胡萝卜

木耳里脊 黑木耳、里脊50100 10 18080 红椒、茭白

五花肉、卷心

肚片、牛肉、

牛百叶

香菇、青椒、2020

胡萝卜 30

茭白、香菇、1350

丁香 50

红烧鲫鱼 鲫鱼 450 姜、葱、蒜 15

回锅肉 猪肉 200 卷心菜、香干 200 15

酸菜鱼 草鱼 250 酸菜、豆腐 100200 15

水煮鱼 草鱼 250 豆芽、本芹 100200 15

红烧扁鱼 扁鱼 600 姜、葱、蒜 15

京葱、辣椒、2010

本芹 20

山药 300 山药鸭块煲 鸭块 750 15

豆芽、本芹 100100 水煮牛肉 牛里脊 300 18

野菌菇 120 菌菇鸡煲 三黄鸡 550 16

1010

10

1010

10

辣子鸡块 鸡肉 350 12

附:

各类煲仔饭及价格公示参考

种类 主、辅料 售价

东南亚荷叶饭

茄汁排条荷叶饭 米饭150克、排条100克、蔬菜 15

红烧肉荷叶饭 米饭 150克、红烧肉100 15

糖醋小排荷叶饭 米饭150克、小排100克、蔬菜 15

红烧牛腩荷叶饭 米饭150克、牛肉75克、蔬菜 15

15 咖喱鸡块荷叶饭 米饭150克、咖喱鸡75克、土豆

15 米饭150克、咕噜肉100

15 咸鱼茄子荷叶饭 米饭150克、茄子150

15 麻辣豆腐荷叶饭 米饭150克、麻辣豆腐150

15 芹菜鱿鱼荷叶饭 米饭150克、鱿鱼75克、芹菜

菠萝咕噜肉荷叶

煲仔、便当类

冬菇滑鸡煲仔饭 米饭150克、鸡块100克、香菇 15

腊味煲仔饭 米饭150克、香肠75 15

美式芝士锔排饭 米饭125克、大排75 15

香酥鸡腿便当 米饭125克、鸡腿100克、蔬菜 15

咖喱鸡块便当 米饭125克、鸡块100 15

香炸猪排便当 米饭125克、猪排75克、蔬菜 15

红焖牛腩便当 米饭125克、牛肉75克、蔬菜 15

香炸鸡排便当 米饭125克、鸡排75克、蔬菜 15

三黄鸡便当 米饭125克、三黄鸡100 15

卤肉蛋便当 米饭125克、卤肉、卤蛋1 15

西式面食、烧锅类

意大利通心粉 通心粉125克、意肉酱75 6.5

意大利肉酱面 意面125克、肉酱75 6.50

避风海鲜烧锅 鱿鱼、蛤蜊、蟹肉棒、毛菜 7.50

家乡咸肉烧锅 咸肉75克、百叶结、毛菜 7.50

冬菇鸡块烧锅 香菇、鸡块100克、毛菜 7.50

花生凤爪烧锅 花生米、凤爪100克、毛菜 7.50

黄豆猪手烧锅 黄豆、猪爪100克、毛菜 8.00

酸菜鱼片烧锅 酸菜、鱼片100克、 8.00

盖浇饭、套餐类

番茄炒蛋盖浇饭 米饭150克、番茄100克、鸡蛋 10.00

回锅肉片盖浇饭 米饭150克、肉片75克、白菜 10.00

鱼香肉丝盖浇饭 米饭150克、肉丝100克、 10.00

麻辣豆付盖浇饭 米饭150克、豆腐75 10.00

茄汁鱼片盖浇饭 米饭150克、鱼片75克、青椒 10.00

肉米茄子盖浇饭 10.00 米饭150克、茄子100克、肉米

宫爆鸡丁盖浇饭 10.00 米饭150克、鸡丁75克、花生

咸菜目鱼盖浇饭 10.00 米饭150克、目鱼75克、雪菜

雪菜毛豆盖浇饭 10.00 米饭150克、雪菜50克、毛豆

什锦炒素盖浇饭 10.00 米饭150克、素什锦125

蚝油牛肉盖浇饭 10.00 米饭150克、牛肉75克、青椒

菠萝咕噜肉饭 10.00 米饭150克、肉75克、菠萝

茄汁鸡柳盖浇饭 10.00 米饭150克、鸡腿肉75

糖醋排条盖浇饭 10.00 米饭150克、排条100

家常豆腐盖浇饭 10.00 米饭150克、老豆腐100

酸菜鱼片盖浇饭 10.00 米饭150克、鱼片75克、酸菜

水笋烧肉盖浇饭 10.00 米饭150克、水笋100克、肉

糟溜鱼片盖浇饭 10.00 米饭150克、鱼片75克、木耳

水笋烧肉盖浇饭 10.00 米饭150克、水笋100克、肉

蚝油双菇盖浇饭 10.00 米饭150克、蘑菇、香菇100

丝瓜毛豆盖浇饭 10.00 米饭150克、丝瓜100克、毛豆

芙蓉鸡片盖浇饭 10.00 米饭150克、鸡片50克、蛋清

五香酱鸭盖浇饭 10.00 米饭150克、酱鸭100

肉末豆腐毛豆饭 米饭150克、臭豆腐100 10.00

香菇面巾盖浇饭 米饭150克、香菇面巾125 10.00

四喜烤夫盖浇饭 10.00 米饭150克、烤夫100克、木耳

附:西北风味及价格公示参考

菜名 主料 份量(g) 辅料 份量(g) 售价

大排面 150 大排 120 7.5

辣肉面 150 精猪肉 130 6

牛肉面 150 牛面 70 7

牛柳面 150 牛柳 150 7

炸酱面 150 炸酱 150 6

红烧牛肉面 150 牛肉块 130 7

牛肉拌面 150 牛肉 100 7

附:东北砂锅及价格公示参考

菜名 主料 辅料 份量(g) 售价

份量

g)

大白菜、小青菜、金25014033

18015044牛肉砂锅 牛肉 35 针菇、豆芽、粉丝、8

57 豆泡、百叶

25014033大白菜、小青菜、金

18015044鸡仔砂锅 80 针菇、豆芽、粉丝、7.5

57 豆泡、百叶

25014033大白菜、小青菜、金

18015044排骨砂锅 排骨 66 针菇、豆芽、粉丝、7.5

57 豆泡、百叶

25014033大白菜、小青菜、金

18015044猪蹄砂锅 猪蹄 90 针菇、豆芽、粉丝、8

57 豆泡、厚百叶

25014033大白菜、小青菜、金

18015044三鲜砂锅 针菇、豆芽、粉丝、9

57 豆泡、厚百叶

1006020 千层饼 油、小葱、芝麻 面粉 590 7

9014050 鸡蛋饼 油、鸡蛋、小葱 面粉 550 7

15 豆浆 白糖 黄豆 40 0.8

25 豆腐花 白糖 黄豆 60 1.5

桂花肠、

亲亲肠、3020

鱼豆腐、1515

龙凤片

3、教职工餐

根据甲方具体情况,我方将结合场地的实际情况可增设方便现场操作的风味

产品,尽可能的提供更灵活的供餐形式以及更丰富的产品满足顾客的就餐需求。

取餐区域分为热菜区、凉菜区、主食区等现场操作区等区域,方便职工在紧

张的工作时间中能更加迅速、便捷的就餐。

我们保证每周更新食谱,提前一周将菜单给甲方管理人员审核,经核准后在

餐厅内公布,并将食谱在微信群或餐厅大屏上公示,方便就餐者根据自己的喜好,

有针对性的就餐,同时保证就餐者口味上的满意和营养需求上的均衡。供餐时间

以甲方要求为准,保质保量按时做好就餐保障工作。

餐厅供应的品种以一个星期为一周期,保证每日的品种搭配各不相同。

所有饭菜明码标价、保质保量,无论是从菜品质量、花色品种、饭菜口味、

饭菜温度、分量还是饭菜价格上,保证物有所值。

为体现教工餐厅的福利性,所有菜品均为微利经营(含制作过程中的正常损

耗),定期公布菜价及采购成本价,让职工吃的明白,吃的安心。

菜品周周不重样,月月出新品,每个季度根据供餐人员的口味调整厨师技术

队伍,以丰富职工就餐的口味和需求,尽可能满足职工就餐的差异化需求。

每日提供一款免费汤粥,夏季提供免费消暑绿豆汤,冬季提供免费暖胃姜

汤,凸显人文关怀。

1)早餐供餐一周餐单展示

早餐食谱示例

类别 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

椒盐花

切糕 玉米糕 金银花卷 发糕 黄金饼 馒头

大众主食

鲜肉大三鲜肉牛肉包

梅菜肉包 茴香肉包 素包子 奶黄包

葱包

三角饼 糖饼 手抓饼 烙饼 葱油饼 肉烧饼 鸡腿饼

鸡蛋饼 油酥饼 糯米卷 油饼 馅饼 绿豆糕 油条

花样主食

油条 锅贴 肉龙 豌豆黄 糖火烧 梅花卷 红枣糕

饮品 早餐奶 纯牛奶 酸奶 豆浆 纯牛奶 豆浆 酸奶

蛋类 茶叶蛋 煮鸡蛋 煎鸡蛋 鸡蛋羹 煎鸡蛋 水煮蛋

五香卤

红豆粥 八宝粥 金瓜粥 玉米粥 小米粥 黑米粥 红豆粥

汤粥类

丸子汤 羊汤 羊杂割 拌汤 馄饨 鸡蛋汤

紫菜蛋

花汤

八宝菜 酱黄瓜 松根丝 豆腐乳 海带丝 酸豆角 凉拌腐竹

精美小菜

大杂拌 巧拌面筋 五彩豆芽 大凉皮

炝拌心凉拌金黄瓜腐

里美 针菇

尖椒土尖椒长白酸辣绿青椒腐西红柿炒鸡

炒双花 清炒油菜

豆丝 豆芽

手撕包酱油土豆清炒西尖椒炒腐葱烧豆

炒茄丝 炖排骨

葫芦

西红柿红烧茄西芹炒醋溜白

炝炒豆芽 炒平蘑 过油肉

炒蛋 木耳

热菜

面类 刀削面 手擀面 豆面 小面 打卤面 炸酱面 刀削面

(部分主食展示)

2)午餐供餐一周菜单展示

晚餐周食谱示例(提供一份时令水果)

类别 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

红烧肉 红烧排骨 香辣蟹

四喜丸土豆焖南盐煎土豆白菜木耳

酥肉

尖椒炒白干煸豆西红柿炒

苦瓜鸡丁 孜然腐皮 椒盐玉米 糯米鸡

鸡蛋

热菜 红烧鲫鱼 木耳油菜 蒜薹炒肉 香菇肉片 老鸭笋干

清炒西葫尖椒炒

鸡蛋

盐煎肉 干锅菜花 地三鲜 椒盐鸡柳 酸菜血肠

肉末蒸茄

孜然豆腐萝卜海带炸豆腐白凉拌茄

白菜丝 菜木耳

凉菜

黄瓜萝卜 地方拌菜 巧拌面筋 手撕茄子 腌萝卜

根丝黄豆五彩豆

花卷 戗面馒头 豆包 发糕 椒盐花卷 馒头

红糖馒

紫米饭 蛋炒饭 米饭 蛋炒饭 米饭 扬州炒饭 米饭

黄瓜鸡蛋黄瓜炒

木耳 鸡丁

咖喱牛肉 大盘鸡 青椒肉片 蒸南瓜 酱爆豆芽 木耳肉片

青菜木耳 老虎菜 小葱拌豆腐

大众

主食

花样

饸烙面 炸年糕 刀削面 炒块垒 炸酱面 剔尖 炒不烂子

油酥饼 煎饼 家常饼 鸡蛋饼 千层饼 糖火烧 酱香饼

主食

特色

小吃

玉米 麻辣烫 手工水饺 小笼包 粽子 红薯

水晶包

金瓜粥 黑米粥 玉米糊糊 银耳粥 杂粮粥 小米粥

汤粥

拌汤 丸子汤 绿豆汤 羊汤 老酸奶 酸辣汤

皮蛋瘦肉

鱼头豆

腐汤

3)晚餐供餐一周菜单展示

晚餐周食谱示例(提供一份时令水果)

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

左宗棠元宝烧红烧狮子黄豆猪手

酸菜鱼 溜肉段 宫保鸡丁 木须肉 水煮肉片

小鸡炖蘑菇 锅包肉 老鸭笋干

焦溜丸鱼香肉

干豆腐烧平菇肉虎皮尖

冬瓜丸

泡菜烧鱼 肉圆蒸蛋 锅包肉 芹菜里脊

回锅肉 皮肚烩三鲜 干煸豆角 肉饼蒸蛋 熘三样 酸菜血肠

红烧狮子黄豆猪手左宗棠元宝烧

小鸡炖蘑菇 锅包肉 老鸭笋干

孜然豆青菜木萝卜海带白炸豆腐白

腐皮 菜丝 菜木耳

凉拌茄子 老虎菜 小葱拌豆腐

黄瓜萝根丝黄

豆芽

香甜米

馒头 花卷 豆包 发糕 大饼 糖三角 紫米馒头

红豆饭 八宝饭 蛋炒饭 手抓饭 香甜米饭 红豆饭

地方拌菜 巧拌面筋 五彩豆芽 手撕茄子 腌萝卜

油饼 油条 麻球 炸年糕 油馍头 葱包桧 炸菜角

家常饼 油酥饼 鸡蛋饼 千层饼 糖火烧 油酥饼 春卷

麻辣烫 兰州拉面 手工水饺 广州河粉 关东煮

云南米山西刀削

线

红豆粥 八宝粥 紫米粥 玉米粥 小米粥 绿豆粥 南瓜粥

杂菌汤 紫菜汤 疙瘩汤 酸辣汤 西湖牛肉羹

鸡蛋西红柿鱼头豆腐

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学校食堂菜谱及定价方案

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