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2023年12月1日发(作者：)
面 点 目 录
一、发、蒸面食类：
1、四喜卷 2、秋梅卷 3、猪蹄花卷
4、白菜花卷 5、卷帘花卷 6、鸳鸯糕
7、莲花馒头 8、合面茄糕 9、速发发糕
10、重样饼 11、蒸饼 12、小窝头
13、寿桃 14、佛手包 15、速蒸麻糖包
16、驴打滚
二、包馅类：
17、馅饼 18、天津包子 19、芝麻煎包
20、水煎饺
三、糖酥饼类（平锅烙）
21、糖酥饼 22、软皮糖饼 23、酥皮家常饼：
24、牛舌酥饼 25、澄沙（豆沙）酥饼：
26、油酥饽饽 27、油酥大饼
四、饼类
（平锅烙）
28、家常饼 29、糖家常饼 30、筒子饼
31、手抓饼 32、盘丝饼 33、千层饼
34、口袋饼 35、芝麻烧饼 36、麻酱烧饼
37、糖合面烧饼 38、混糖锅盔 39、葱油饼
40、葱花鸡蛋饼 41、合面麻香饼 42、蛋酥饼
43、煎蛋饼 44、鸡蛋灌饼 45、三彩饼
46、萝卜酥饼 47、萝卜丝春饼 48、东北煎土豆饼
49、土豆饼 50、家常煎饼 51、咸煎饼
52、热焙子 53、鸡蛋焙子 54、玉米饼
五、油炸类
55、炸油香 56、开口笑（笑口枣） 57、糯米麻团
58、豆沙麻圆 59、酥皮糯米球 60、烫面油酥糕
61、发面麻花 62、套环麻花 63、钻浆套环
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面 点 制 作
——赤峰易达职业培训学校林老师
一、发、蒸面食类：
1、四喜卷
原料：面粉500克，酵母、泡打粉、油、盐各适量，水250克。
制作方法：1、将面粉加入酵母、泡打粉、水和成面团，揉匀揉
透，稍饧。2、将面团擀成长方形片，抹油、撒盐，对卷到中间，
用水把两卷中间粘住。3、再将长条翻过来整理一下，用快刀切
成方剂，再在方剂中间切一刀，不切断，翻过来整理好，即成四
喜卷生坯。码入屉内，上锅蒸10分钟即熟。取出码盘即可。
2、秋梅卷
原料：面粉500克、酵母、泡打粉、油、盐各适量。
制作方法：1、将面粉加入酵母、泡打粉、水和成面团揉匀稍饧。
2、将面团搓长下成剂子，擀成园片刷油撒盐，对折成半圆，再
刷油，叠成三角形，横着切一刀，拿起一角放在另一块上面。用
筷子横竖压一下，即成秋梅卷生坯。3、蒸锅加水烧开，码入生
坯蒸10分钟即熟。取出码盘即可。
3、猪蹄花卷
原料、制作方法同前。不同的是:再叠成三角形，在尖角处竖切
3／4，对折，压出指甲印和驺印，似猪蹄状，即成猪蹄花卷生坯。
3、蒸锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
2
4、白菜花卷
原料、制作方法同前。不同的是:再叠成三角形，在扇形处竖切
3／4，对折，压出驺印，似白菜状，即成白菜花卷生坯。3、蒸
锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
5、卷帘花卷
原料、制作方法同前。不同的是再叠成三角形，压宽面，均匀切
三刀四条，拿起中间两条压在外边两条的上面提一下，即成卷帘
花卷生坯。3、蒸锅加水码入生坯蒸10分钟即熟。取出码盘。
6、鸳鸯糕
原料：面粉500克、白糖100克、红糖100克、酵母、泡打粉各
适量，水250克。
制作方法：面粉加酵母、泡打粉、温水和成面团，将面团分成两
块。一块加入白糖，一块加入红糖，揉匀，揉透，饧好。2、将
两块面分别擀成1厘米厚的面片，用白糖的一块放上红糖的面块
上，中间刷点水使其粘住。3、蒸锅加水烧开，放入糕饼蒸20
分钟。取出切块码盘即可。
7、莲花馒头
原料：面粉500克，酵母、泡打粉各适量，糖馅4两，糖1两，
青红丝少许，熟油4钱。
制作方法：1、面粉加酵母、泡打粉、水、白糖1两和成面团。2、
将面团擀成长方形薄片，刷层油，撒少许面粉、卷起，揪剂子，
按扁包入糖馅，成馒头状。3、取刀在馒头顶上切三刀六瓣，码
入屉内，放蒸箱蒸约15分钟，熟后取出，顶放少许青红丝。
3
8、合面茄糕
原料：玉米面、黄豆面、番茄各100克，面粉50克，鸡蛋2个，
白糖30克，熟牛奶200克，泡打粉5克。
制作方法：1、番茄用开水略烫，撕去皮，切碎，玉米面、黄豆
面、面粉、泡打粉拌匀。2、鸡蛋搅散，倒在面粉内，加温牛奶
调匀，再加入碎番茄、白糖充分搅成糊状。3、面糊倒入屉内，
放入蒸锅用旺火足气蒸20分钟即熟，取出切块装盘即可。
9、速发发糕
原料：面粉500克，鸡蛋5个，泡打粉10克，白糖75克。制作
方法：1、面粉放盆内磕入鸡蛋，加入泡打粉，白糖拌匀，再加
入温水调成稠糊。2、蒸锅加水烧热，面糊倒入屉内入蒸锅蒸20
分钟，取出切块装盘即可。
10、重样饼
原料：面粉350克，酵面150克，豆沙馅、山楂糕馅各150克。
制作方法：1、面粉加酵面、温水和成面团发酵。2、面粉发酵后
加入碱揉匀，搓成长条，揪10个大小均匀的剂子，按扁用5个
剂子包入豆沙馅，封口捏严，擀成圆饼，另5个剂子包入山楂糕
馅，封口捏严，擀成同样打的圆饼，分别放入豆沙馅的圆饼坯上
边，期间抹点水粘住，在上面用梳子压一个十字。3、饼坯摆入
蒸屉内，用旺火蒸15分钟至熟取出，将两个上下相连的饼，从
上至下切成两半装盘即成。
4
11、蒸饼
原料：面粉1000克，面肥和碱适量，香油25克，花椒面、盐
各适量。
制作方法：1、先将面粉加面肥、水调和成发酵面团，兑好碱，
揉匀搓条，下100克一个的剂子，擀成一头宽一头窄的长片，抹
上一层油，撒上花椒面和盐，从窄的一头卷起来，用宽的一头将
两边包上，再擀成鸭蛋圆形。2、逐个摆屉上蒸15分钟即熟，由
中间切开摆入盘内。
12、小窝头
原料：细玉米面400克，黄豆粉100克，白糖250克，糖桂花
15克，小苏打0.5克，鸡蛋1个。
制作方法：1、将细玉米面、黄豆粉、白糖、糖桂花、小苏打倒
入盆里，拌合在一起，加温水适量，搅拌均匀，和成面团，揉匀
后，搓成长条，揪剂子。2、制成小窝头生坯，上屉用旺火蒸熟
即可。
13、寿桃
原料：面粉1斤，豆沙馅350克，酵母、泡打粉、色素各适量
制作方法：1、面粉加泡打粉、酵母、水和成面团揉匀稍饧。2、
豆沙馅做成圆球待用。3、面团搓条下剂子，用剂子包入豆沙馅，
捏拢做成桃状。4、蒸锅加水烧开摆入桃坯蒸10分钟取出，用专
用牙签沾上少许色素喷到桃尖上即可。
14、佛手包
原料：面粉500克，豆沙馅350克，酵母、泡打粉各适量。
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制作方法：1、面粉加泡打粉、酵母、水和成面团揉匀稍饧。2、
面团搓条下剂子，包入豆沙馅，搓成椭圆形，一头稍按扁，用快
刀剌成条状，用刀把切部分窝回压成底部即成佛手包生坯。3、
蒸锅加水烧开放入佛手包生坯蒸10分钟即熟，取出码盘。
15、速蒸麻糖包
原料：面粉500克，泡打粉10克，黑芝麻粉50克，白糖75克，
枣泥150克。
制作方法：面粉与泡打粉和在一起，加入温水和成面团。2、黑
芝麻与白糖、枣泥混合一起拌匀成馅。3、面团揉匀后揪剂子，
按扁包入馅封好扣，用双手团圆，摆在屉内，用中火足气蒸15
分钟即成。
16、驴打滚
原料：糯米粉1千克，豆沙750克，黄豆面150克，白糖100
克，桂花酱25克。
制作方法：1、糯米粉用水和均匀，蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，
将和好的面倒入，盖上盖蒸约40分钟。2、将黄豆面炒熟。3、
将糯米粉沾上黄豆面，擀成片，卷入豆沙馅成筒状，再切成小段，
沾匀黄豆面，撒上白糖，桂花酱即可食用。
二、包馅类：
17、馅饼
原料：高筋粉500克、肉馅500克、开水325毫升，酱油、十三
香、盐、味精、姜、葱、熟油少许。
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制作方法：1、将面粉放入水中，用手沾水，由外向里折叠扎面，
最好饧1.5-2小时，再扎2-3分钟，再饧面。饧
面的时间长一
点，做出的饼会柔软有劲道。
2、 肉馅制作：ａ肉馅500克加姜粉5克，顺一个方向使
劲搅拌粘稠即可（下同）；ｂ酱油100毫升（分两次加入），加
十三香适量，搅拌均匀；ｃ加盐5克，搅拌均匀；ｄ加水150-200
毫升（分三四次加入），搅拌均匀；ｅ放入冰箱冷冻1-1.5小时；
ｆ取出加适量味精、鸡精、搅拌均匀；ｇ放入葱花，搅拌均匀；
ｈ加适量熟油，搅拌均匀；ｊ加各种蔬菜，搅拌均匀。
3、面板上铺上面粉5两，将软面团放在上面，滚上面
粉，用手揪下1块约5钱重的面剂摁扁，放上1两馅，将四
周兜起包上馅，在手中一转即封好口。随即揪去收口处的面
头，用手摁成圆饼。
4、饼铛置火上烧热，刷上花生油，逐个放好包好的圆
饼。烙两分钟后翻个身，盖上盖，再烙两分钟。然后将饼再
翻过去，烙至两面金黄色鼓起即熟
。
特点：此饼是用很软的面制成，皮薄绵软，金黄油润，
馅以菜为主，肉为辅，鲜嫩清香。
18、天津包子
原料：面粉500克、肉馅300克、酵母、泡打粉各适量，酱油、
十三香、盐、味精、料酒、姜、葱、油少许。
制作方法：1、将面粉加酵母、泡打粉、水和成面团，揉匀，稍
饧。2、 肉馅制作：同前。3、将面搓条下剂子，按扁，擀成圆
饼。一手拿皮一手打馅褶成包子形。4、蒸锅加水烧开，码入包
子蒸12分钟即熟。
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19、 芝麻煎包
包子制作好后底端沾水沾芝麻，蒸5分钟取出，平锅烧热淋油，
码入包子煎成金黄色取出，煎面朝上码入盘内。
20、水煎饺
原料：面粉500克、开水275毫升。。
制作方法：1、开水烫面，烫好后揉5-6分钟，用手搓面，揉匀
稍饧，凉后备用。2、馅的制作同前。3、500毫升凉水加15-20
克淀粉搅均备用。3、平锅烧热淋油，将包好的饺子码入，留行
距。4、把饺子煎好后，用手把凉淀粉水撒到饺子上，待加热水
干后出锅（也可以将饺子码入平锅后稍煎，将凉淀粉水倒入饺子
上面和行距处，待水干后出锅），码盘时饺子煎面朝上。
二、糖酥类（平锅烙）：
21、糖酥饼
原料：面粉500克、油250克、白糖250克、青红丝、芝麻、瓜
仁、桂花酱各适量。
制作方法：1、将200克面粉加入20克油、水，和成水油面团。
揉匀揉透，饧好。200克面粉加100克油。搓成干油酥面团。
2、将白糖放入盆内，加好各种果料，油、桂花酱拌好。3、将油
水面按扁包入干油酥面，包严按扁擀成大片，从上至下卷起，搓
成大剂子。按扁包入馅心，捏严擀成圆饼上刷一层油。4、平锅
烧热码入饼坯，烙成浅黄色鼓起即熟，取出码盘。
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22、软皮糖饼
原料：面粉1斤、油2两、糖馅7两、响边水2两半。
制作方法：1、面粉5两用响边水和成面团，制作皮面。2、面粉
4两，用2两油擦成干油酥面。3、用皮面包油酥面，按扁擀成
长形大片，再卷成圆柱形，略抻长按扁揪成剂子，按扁包糖馅，
再擀成圆饼，上饼铛烙成浅黄色鼓起即熟。
23、酥皮家常饼
原料：面粉500克，猪油150克，油30克
制作方法：1、面粉200克，加猪油100克，擦成干油酥面，搓
匀揉匀；面粉300克加猪油50克，加温水和成稍软的水油面。2、
用水油面把干油酥面包起来，擀成薄片，由外向里卷起来，揪成
5个大小均匀的剂子，用双手把两头窝起来，做成圆形，擀成大
圆饼。3、平锅烧热，放入饼坯，面上刷油，烙成金黄色再翻个
用慢火反复烙熟即可。
24、牛舌酥饼
原料：面粉500克，猪油150克，熟面粉、芝麻、盐、花椒面各
适量白糖150克，鸡蛋1个。
制作方法：1、先将300克面粉用50克猪油加适量水和成水油面，
再用200克面粉加猪油和成油酥面团。2、用熟面加油、糖、麻
仁、盐、花椒面搅拌均匀成馅心。3、用大包酥方法包酥下剂子、
按扁，包入馅心，擀成椭圆形圆饼，面上刷蛋液沾芝麻，按实。
4、平锅烧热，码入饼坯，烙成金黄芝麻香味，熟透装盘即可。
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25、澄沙（豆沙）酥饼
原料：面粉1斤6两，澄沙馅1斤，油4两6钱，熟麻仁1两。
制作方法：1、把一两四钱油放入盆内，加入温水四两半，扎成
有筋力的面团，再把六两四钱面粉放在面案上圈成圈，中间放入
三两二钱油，和成酥面用。2、将面团按成中间厚，边缘稍薄的
原片，包入酥，收严剂扣，擀成一分厚长方形薄片，卷成筒形，
揪成二十个面剂，将面剂按成中间稍后，边缘稍薄的原形剂片，
包入馅心，收严剂口，擀成直径二寸半的圆形饼片。3、取五个
饼片为一摞，将周围沾湿，滚上芝麻，放入烧热的平锅内烙熟，
取出码盘即可。
特点：酥香沙甜
26、油酥饽饽
原料：面粉450克，桂花5克，豆油50克，青红丝50克，白糖
150克，碱适量，酵面50克
制作方法：1、将面粉300克加水、酵面、碱搅拌均匀和成面团，
揉匀揉透，做成剂子。2、用100克面粉加都有50克和油酥面团，
揉擦均匀，下成剂子。3、用面粉50克加白糖、桂花、青红丝拌
成馅。4、酵面剂包入油酥面剂，安平包馅，收口捏紧，擀成圆
饼，抹上豆油。5、把饼铛烧热后放入饼坯，烙至金黄色即可。
27、油酥大饼
原料：面粉550克，大油100克，葱10克，姜片5克，花椒2.5
克，大料2.5克，精盐50克
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制作方法：1、将大油放入锅中，放入大料、花椒、葱、姜上火
加热，待葱炸焦成黄色后，将花椒、大料、葱、姜捞出，炸锅离
火，加50克面粉、精盐，调匀油酥面待用。2、将500克面粉加
清水300克和匀扎透成面坯，将面坯揉成长条按扁，擀成一头稍
宽一头稍窄的等腰梯形。将炸好的油酥面抹匀，顺势拉起，从小
头向大头叠成方形，用大头将其包裹严成圆形，擀成圆形大饼。
3、饼铛烧热，淋少许油，将大饼上饼铛，两面烙成金黄色，饼
鼓起即熟。
三、饼类：
28、家常饼
原料：面粉1斤，油、盐适量，水300克
制作方法：1、将面粉用开水烫成雪花状，剩余面粉用凉水匀揉
在一起即可。2、将面团擀成长方形大片，抹油、撒盐，从上至
下卷起，下剂子，两头剂扣捏严，擀成圆饼。3、平锅烧热，淋
油，放入饼坯，烙成两面虎皮色即熟取出装盘。
29、糖家常饼
原料：面粉1斤，白糖3两，豆油2两，盐适量
制作方法：1、将盐放入水中融化，8两面抄拌成面梭子，再把2
两面粉用开水烫成面梭子，然后把两种面揉在一起，再带入少许
凉水，扎成有筋的面团。2、将面团揉成长条，擀成长方形大片，
刷油、撒白糖卷起、搓匀，下剂子，剂扣捏紧按扁，擀成饼状。
3、平锅烧热，放入饼坯，烙成两面金黄色取出即可。
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30、筒子饼
原料：面粉2斤，油2两，熟芝麻1两
制作方法：1、把面粉铺在面案上，再把1两油倒入1斤开水里，
把油水分三次浇在面粉上，用手推动干面粉，搅拌成面梭子，和
成面团，摊开晾凉，再揉成团。2、将面团搓成长条，揪成十个
剂子，擀成三寸宽，一尺二寸长的薄片，刷层油，撒层干面，从
一头向另一头叠城二寸宽的剂，再将两端分别擀开，包严，成长
方形剂。3、取长方形剂，擀成一公分厚长圆形饼片，将饼面沾
湿后粘熟芝麻，码入烤盘，入烤炉，烤约十分钟成金黄色即熟。
特点：皮酥香，内层柔软，适于夹菜食用。
31、手抓饼
原料：面粉500克、油、葱花、盐各适量、水300克。
制作方法：1、将面粉加水、盐和成面团，揉匀饧透。2、将面块
擀成长方形大片，刷油、撒葱花、对折，再刷油，拢在一起抻长，
盘成圆形饼，稍饧。再擀成大圆饼放入烧热的平锅内，烙成两面
金黄色取出用双手促松即可。
32、盘丝饼
原料：面粉500克，油、盐、酵母、泡打粉适量
制作方法：1、将面粉、酵母、泡打粉、水和成面团，揉匀稍饧。
2、将面团擀成长方形大片，刷油、撒盐、对折、再刷油、再对
折，整理好后切段，两手向相反方向拧成螺旋状，按下擀成圆饼。
3、平锅烧热，码入盘丝饼，烙成虎皮色鼓起取出装盘。
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33、千层饼
原料：面粉500克，油、盐、十三香各适量，酵母、泡打粉适量。
制作方法：1、面粉加酵母，泡打粉、水和成面团稍饧。2、将面
团擀成大片，从中间拉开，从头叠到尾，剂扣捏住整理成圆形，
擀成大圆饼。3、平锅烧热将大饼放上烙至两面虎皮色鼓起取出
切块码盘。
34、口袋饼
原料：面粉500克、酵母、泡打粉、油、盐各适量。
制作方法：1、将面粉、酵母粉、泡打粉水和成面团揉匀稍饧。2、
将面团下10个大剂子，下10个小剂子，用大剂子包粘了油和盐
的小剂子，包严，再用擀杖擀成椭圆形的饼，刷油。3、平锅烧
热放入饼坯，烙成两面金黄色鼓起即熟，取出从中间切成两半，
码盘即可。此品可加菜食用。
35、芝麻烧饼
原料：面粉500克、酵母、泡打粉、十三香、油、盐各适量。
制作方法：1、将面粉加入酵母、泡打粉、水和成面团，稍饧，
将少许面粉、十三香、油和成稀酥。2、将面团擀成长方形大片
抹上油酥。从上至下卷起，搓长下剂子。再将剂子包成馒头状。
擀成圆饼，刷水，撒芝麻按实。3、平锅烧热码入芝麻饼，烙成
两面金黄色鼓起，取出码盘。
36、麻酱烧饼
原料：面粉500克，开水200克，冷水100克，芝麻酱、盐、油
各适量。
13
制作方法：1、用开水将面粉烫成雪花状，撒冷水揉透稍饧。2、
将面团擀成长方形薄片，抹上麻酱，撒上盐，卷起、抻长，下剂
子，包起，擀成圆饼。3、平锅烧热，放入饼坯，用慢火烙成两
面金黄，饼鼓起即熟。
37、糖合面烧饼
原料：面粉500克，糖100克，酵母、泡打粉、油各适量。
制作方法：1、将面粉加糖、泡打粉、酵母、水和成面团，稍饧。
2、面团下成剂子，揉成馒头样，再饧，然后擀成圆饼。3、平锅
烧热，将饼坯放入烙成虎皮色鼓起即熟，取出码盘即可。
38、混糖锅盔
原料：面粉1斤，鸡蛋3个，白糖3两，猪油1两，老肥、小苏
打少许。
制作方法：1、将面上屉蒸熟，晾凉擀碎，用萝筛好，放入各种
辅料和成面团稍饧。2、将面团搓条下剂子，揉成馒头样，擀成
圆饼。3、平锅烧热放入锅盔烙熟即可。
39、葱油饼
原料：面粉500克，油、盐、葱花各适量
制作方法：1、面粉加水和成面团饧透。2、将面团擀成长方形大
片抹油，撒盐、葱花，从上至下卷起，下剂子，将剂口捏严，按
扁擀成圆饼。3、平锅烧热放入饼坯，烙成金黄色鼓起取出装盘。
40、葱花鸡蛋饼
原料：面粉1斤，油、盐适量，鸡蛋4个、水300克。
14
制作方法：1、将面粉用开水烫成雪花状，剩余面粉用凉水匀揉
在一起即可。2、将面团擀成长方形大片，抹油，从上至下卷起，
下剂子，两头剂扣捏严，擀成圆饼。3、把鸡蛋、葱花、盐搅拌
均匀待用。4、平锅烧热，淋油，饼坯放入锅内2-3分钟后，把
搅拌好的蛋液摊在饼的表面，烙2-3分钟，底面呈虎皮色，翻过
饼坯再烙1分钟，马上翻过来即熟取出装盘。
41、合面麻香饼 原料：玉米面200克，白糖750克，鸡蛋
2个，蜂蜜15克，白面100克，芝麻75克，泡打粉6克
制作方法：1、将玉米面、白糖放在盆内，加白糖、鸡蛋、蜂蜜、
芝麻粉、泡打粉和水和稠糊。2、平锅烧热，用手勺舀入面糊摊
成圆饼，烙成两面金黄色即热取出装盘。
42、蛋酥饼
原料：面粉500克，鸡蛋2个，白糖100克，油50克，酵母、
泡打粉适量
制作方法：1、将面粉、鸡蛋、白糖、油、水和酵母、泡打粉，
和成面团，揉匀稍饧（稍硬）。2、将面团搓条下剂子（元宵大），
揉成馒头样，擀成圆饼。3、平锅烧热，放入饼坯烙成两面金黄
色鼓起取出装盘即可。
43、煎蛋饼
原料：面粉200克，韭菜50克（可用带颜色蔬菜），鸡蛋2个，
盐、味精各适量。
制作方法：1、将面粉放入盆内加入韭菜段、鸡蛋、盐、味精、
水和成稀面糊。2、平锅烧热，用手勺舀入面糊，摊成圆饼，鼓
起取出装盘即可。
15
44、鸡蛋灌饼
原料：面粉500克，盐、水、色拉油各适量，鸡蛋1个，胡萝卜
10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱
末10克。
制作方法：1、面350克加油、水和成水油面团揉匀稍饧。150
克面粉加75克油和成油面团待用。2、将鸡蛋加入胡萝卜末，火
腿末、榨菜末、生抽、料酒、葱末搅拌均匀待用。3、将水油面
大剂子，油酥面也下剂子，用水油面包油酥面捏严擀成圆饼。4、
平锅烧热将饼放平锅烙八分熟，反过来用筷子从一边挑起，倒入
鸡蛋液，烙成虎皮色即可取出改到装盘即可。
45、三彩饼
原料：面粉150克，鸡蛋2个，胡萝卜、水发木耳各50克，菠
菜40克，盐3克，味精2克，香油10克，豆油75克。
制作方法：1、鸡蛋磕入盆内打散。2、胡萝卜洗净切碎末，木耳、
菠菜分别择洗干净，切成碎末。3、面粉加盐、味精、香油都放
入鸡蛋液盆中，加适量温水调成糊，加入胡萝卜、木耳末、菠菜
末搅匀。4、平底锅内淋油，用手勺舀入面糊，摊成圆饼，烙成
金黄色熟透，铲出装盘即可。
46、萝卜酥饼
原料：面粉300克，白萝卜250克，猪肉100克，姜末、葱末、
精食盐和香油各适量。
制作方法：1、将白萝卜洗净后切成细丝，放烧热的油锅内炒制
五成熟时与洗净剁碎的猪肉末、姜末、葱末、盐和香油放入盆内
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搅匀做成馅。2、将面粉与适量的清水和成面团，擀成薄片，包
入罗布肉馅制成小饼，放入平锅中烙熟即可。
特点：饼香馅鲜，健脾开胃，消食化痰。
47、萝卜丝春饼
原料：面粉500克，白萝卜500克，鸡蛋3个，盐、味精、料酒、
葱、香油。
制作方法：1、萝卜擦丝放盐，挤出水分，再加盐、味精、葱末、
香油拌匀成馅。2、鸡蛋打成蛋液。3、面粉加水、料酒、鸡蛋液、
盐和成糊状。4、平底锅放油烧热，舀一勺面糊倒入锅内，摊成
薄饼，放上一层萝卜丝，在浇上一勺面糊，煎至两面焦黄即可。
特点：外脆内酥，鲜香爽口。
48、东北煎土豆饼
原料：土豆150克，熟面粉150克，鸡蛋2个，白糖50克，盐
3克，猪油50克，泡打粉5克。
制作方法：1、土豆去皮、蒸熟、捣碎。2、加入以上辅料和清水
调和成面团。3、搓条下剂，用手压成圆饼。4、将圆饼放入平锅
内，小火烙熟。
特点：粗粮细作，色泽金黄，甜中带咸。
49、土豆饼
原料：土豆2斤，面粉250克，葱、盐、味精、油各适量
制作方法：1、将土豆去皮切块蒸熟，压成泥加入面粉、葱花、
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盐、味精和成面团。2、把面团搓成长条下剂子，团成圆形，擀
成圆饼。3、将平锅烧热，放入土豆饼烙熟即可。
50、家常煎饼
原料：面粉200克，油、盐适量
制作方法：1、将面粉加水和盐和成糊状、搅匀。2、平锅烧热，
用手勺舀入面糊摊成圆饼，熟透取出，卷菜用。
51、咸煎饼
原料：面粉500克，面肥150克，水250克，白糖150克，盐、
五香粉、油各适量。
制作方法：1、将面肥用水澥开，加入面粉和成面团，静等发酵。
2、待面发起后兑碱揉匀，再加入白糖、五香粉反复揉透稍饧。3、
将面团擀成长方形薄片。刷油撒盐，顺长卷起，揪剂子，擀成厚
薄适中的圆饼。4、平锅烧热，淋油将饼放入煎至两面金黄熟透
即可。
52、热焙子
原料：面粉500克、酵母、泡打粉适量，红糖300克，猪油适量。
制作方法：1、300克面粉加酵母、泡打粉水和成水面团，200
克面粉加油和成油酥面团，稍饧。2、将面团擀成长方形薄片，
抹一层油酥，对折，再擀开，从上至下卷起，搓长下剂子，再用
剂子包入红糖馅，逐个包完再擀成圆饼，刷一层油。3、平锅烧
热，将饼坯码入平锅内烙成两面金黄色鼓起即熟，取出码盘。
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53、鸡蛋焙子
原料：面粉1斤，鸡蛋1个，油2两，糖2两，面粉半两，老肥
1两，青红丝、香蕉油各少许。
制作方法：1、将糖2两、面粉半两、青红丝香蕉油合在一起搅
拌成馅。2、将面粉放入盆内，加油，用开水烫面，用木棍搅匀，
把鸡蛋打入盆内，放入老肥，加温水搅匀揉好，下成一两一个的
剂子。3、将面剂压成圆饼，包上馅，擀成圆饼，下炉烤熟，呈
经黄色即可。
54、玉米饼
原料：粗玉米面500克、面粉50克、鸡蛋2个、白糖75克、酵
母、泡打粉各10克，温水215毫升。
制作方法：1、在玉米面内，加鸡蛋、加糖、加酵母，再加泡打
面粉温水加入，一个方向搅拌均匀，稀面勺沾流。和面醒发10-15
分钟。2、平底锅放油烧热，舀一勺面糊倒入锅内，摊成薄饼，
煎至两面焦黄即可。
三、油炸类
55、炸油香
原料：面粉500克，鸡蛋2个，酵母、泡打粉各适量，白糖100
克。
制作方法：1、将面粉放入盆内加酵母、泡打粉、糖、鸡蛋、水
和成面团，揉匀稍饧。2、将面团搓条下剂子，擀成圆饼。3、锅
内加油烧热放入油饼炸至鼓起，捞出淋油装盘即可。
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56、开口笑（笑口枣）
原料：面粉500克，白糖50克，饴糖100克，麻仁100克，鸡
蛋1个，猪油25克，水适量，苏打、桂花酱少许。
制作方法：1、将面粉加入白糖、饴糖、鸡蛋、猪油、苏打、桂
花酱、水和成软硬适度的面团，揉匀稍饧。2、将面团搓条下剂
子（饺子挤大小），将剂子沾湿放入芝麻盆内滚上芝麻。3、锅
内加油烧热放入生坯炸至开口熟透取出即可。
57、糯米麻团
原料：糯米粉500克，澄面100克，白糖50克，油75克，豆沙
馅500克，芝麻仁50克。
制作方法：1、将澄面用开水烫成糊状，与糯米粉、白糖、油和
成米粉面团，找好软硬度即成皮面。2、豆沙馅分成大小均匀的
剂子，搓成圆球，取一块面团，包入豆沙馅滚圆，沾上一层芝麻
即成生坯。3、锅内加油烧至三四成熟，一次下入锅内，轻轻推
动，炸至浮起捞出即可。
58、豆沙麻圆
原料：土豆300克，豆沙馅100克，白芝麻120克，面粉60克，
白糖50克。
制作方法：1、土豆去皮洗净，放入沸水锅内蒸制熟透取出，放
入盆内捣成细泥，加入白糖、面粉拌匀，揉成团。2、土豆泥分
成大小均匀的剂子，包入豆沙馅封口捏严成球，滚上芝麻。
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3、锅内加油烧至五成热，下入土豆麻球，用小火炸透捞出，装
盘即可。
59、酥皮糯米球
原料：糯米粉300克，白糖250克，熟芝麻仁、熟面粉各50克，
糖桂花、香精2克，面包渣200克。
制作方法：1、白糖100克，用开水化开，倒入糯米粉揉匀和成
面团。2、余下白糖、熟面、芝麻仁、桂花、香精、猪油搓成馅。
3、糯米面搓条揪成20个大小剂子，按扁包入糖馅，团成球再滚
面包渣炸至鼓起成金黄色捞出装盘即可。
60、烫面油酥糕
原料：面粉500克，猪油15克，白糖250克，芝麻仁50克，糖
桂花5克，青红丝各20克。
制作方法：1、芝麻仁炒熟擀碎，加入白糖150克，糖桂花、青
红丝拌匀成糖馅。2、面粉用开水烫好，揉成面团晾凉，再将猪
油全部揉进面团内，使面团松软后，搓成长条、下剂子，按扁包
入馅，再按扁成圆形的饼坯。3、锅内加油烧至七成热，饼坯下
入油锅内炸至金黄色浮起时捞出，沥净油放盘内撒上白糖即成。
61、发面麻花
原料：面粉1斤7两，面肥3两，糖6两，豆油2两，碱液适量
制作方法：1、把面肥放入盆内，加入使用碱液揉匀，倒入温水
约6、7两，加入糖，将面肥抓碎，使糖溶化，再加入油搅匀，
倒入面粉拌均匀，揉成面团。2、将面团放在案上，揉成1寸粗
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细的长条，从一端向另一端盘起，上面刷油，用油布盖严。饧放
三十分钟。3、取小剂，搓成二尺二寸长条，右手向前，搓条上
劲，双条合拢后再反方向搓条上劲，然后把条折合成三根，自然
拧成绳头状，成7寸长，将油锅烧热（约180度），将麻花生坯
下锅，炸成棕红色即熟。
特点：酥脆启发，香甜适口。
62、套环麻花：
原料：面粉500克，鸡蛋2个，白糖150克，油适量，泡打粉
10克。
制作方法：1、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉，用水和成面团，揉均，
稍醒。2、将面团擀成长方形大薄片，拉成宽一寸长二寸的条，
三条为一组，在条的上面划透一刀，从一头中间淘翻过来即可。
将油锅烧热（约180度），将麻花生坯下锅，炸成棕红色即熟。
63、钻浆套环：原料、基本做法同上。不同的是切小正方块，中
间划开，用一片套环。
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