菜品设计方案

菜品设计方案

根据我公司多年集体食堂的经营管理经验，为体现集体食堂

“安全.卫生.实惠.方便.快捷”的服务原则，结合承德应用技术职

业学院对项目编号为CDZC〔2019〕GK001中的第一标段，即11号楼

一.二楼食堂60%基本伙.40%地方特色的具体要求，我公司对饮食服

务和饭菜品种结构作如下设计：

一层整体为基本伙食和清真餐厅，饮食实惠快捷，适合中低消

费能力人群就餐；二层分为地方风味和零点小炒两大块，并设雅间，

适合中高能力消费人群和学校招待等消费。具体设计如下：

1．1一层基本伙食

每餐提供免费汤粥1种。主要提供大众口味的一日三餐基本伙

食，以家常主食和菜品为主。营业时间以学校要求为准。

（一）早餐：

提供包子.油条.粥类.饼类.小糕点等早点30种以上，提供小菜

5种。部分菜品如下：1.早餐提供四大类30种以上早点，部分菜品

如下：

简式汤粥

序号 名称 单价 序号 名称 单价

1 绿豆粥 1元/碗 7 小米粥 2元/碗

2 黑米粥 1元/碗 8 面片汤 1元/碗

3 豆浆 1元/碗 9 甜酒蛋花 1元/碗

4 玉米粥 1元/碗 10 鸡蛋汤 1.5元/碗

5 南瓜粥 2元/碗 11 馄饨 2元/碗

6 汤圆 2.5元/碗 12

鸡蛋汤1.5元/碗

风味营养粥

序号 名称 序号 名称

1 皮蛋瘦肉粥 5 素菜粥

2 银耳莲子粥 6 核桃粥

3 桂圆红枣粥 7 地瓜粥

4 八宝粥 8 冰糖雪梨粥

银耳莲子粥2元/碗

特色包子

序号 名称 序号 名称

1 4

白菜肉包 豆沙包

2 5

3 6

韭菜鸡蛋包 水煎包

江豆肉包 雪菜包

豆沙包0.8元/个

风味烙饼

序号 名称 序号 名称

1 土豆丝卷饼 5 鸡蛋饼

2 葱花饼 6 麻酱饼

3 前肉饼 7 糖饼

4 三角饼 8 南瓜饼

鸡蛋饼1元/个

（二）午晚餐提供：

米饭.馒头等大众主食10种以上，酸辣汤.绿豆粥等汤粥类4种，

素炒圆白菜.醋烹豆芽等低档菜20种，西红柿炒鸡蛋.番茄菜花等素

菜20种，宫保鸡丁.猪肉炖豆角等肉菜40种，酱鸡腿.卤鸡肝等自

制熟食5种。中晚餐人均消费5.0元。

部分菜品如下：

序号 菜名 序号 菜名

1 米饭 26 炝炒油菜

2 馒头 27 素炒西葫芦

3 花卷 28 糖醋莲藕

4 大饼 29 番茄土豆条

5 紫米馒头 30 芹菜腐竹

6 玉米窝头 31 三鲜豆腐

7 糖三角 32 香菇炒笋丁

8 麻酱饼 33 脆皮油菜

9 小米粥 34 西红柿炒鸡蛋

10 西红柿鸡蛋汤 35 韭菜摊鸡蛋

11 素炒圆白菜 36 香菇焖茄丁

12 醋烹豆芽 37 椒油笋丝

13 素烧红根 38 珊瑚菜花

14 海带炒白菜 39 鲜蘑油菜

15 素炒土豆片 40 麻婆豆腐

16 炒三丁 41 木须肉

17 包菜炒粉条 42 虎皮尖椒

18 白菜炖豆泡 43 肉炒荷兰豆

19 炖冬瓜 44 玉米鸡丁

20 红烧土豆 45 米粉肉

21 虾皮冬瓜 46 宫保鸡丁

22 糟辣莲花白 47 豉香酥肉

23 素炒黄瓜 48 香辣啤酒鸭

24 梅干菜烧豆腐 49 酱鸡腿

25 胡萝卜炒粉丝 50 卤鸭肝

1.2一层清真餐厅

提供清真饮食一日三餐：

早餐提供：包子.油条.豆浆.煮鸡蛋.粥类.饼类等早点20余种，

价格在0.5元—2.0之间，提供小菜3种。早餐人均消费2元。

午晚餐提供：兰州拉面.新疆大盘鸡.拌面.油塔子.烤串.烤馕.

烤包子.拉条子.丁丁炒面.手抓饭.羊杂汤等西北美食20—30种，2-

-7元/份。午晚餐人均消费5元。

2.二层风味特色

分为地方学生区域和教工区域。营业时间以学校要求为准。

学生区域，初步定为5个风味，以满足来自不同地域学生的就

餐需求。

西北面食系列

序号 菜名 序号 菜名

1 兰州拉面 9 茄子牛肉拌面

2 汤面片 10 土豆烧牛肉拌面

3 炒面片 11 臊子面

4 拉条子 12 凉面

5 过油肉拌面 13 牛肉烩面

6 碎肉拌面 14 西红柿鸡蛋拌面

7 尖椒肉丝拌面 15 羊肉泡馍

8 葱爆羊肉拌面 16 羊肉泡囊

四季粥饼系列

1 绿豆粥 8 葱花饼 15 皮蛋瘦肉粥

2 黑米粥 9 前肉饼 16 银耳莲子粥

3 豆浆 10 三角饼 17 桂圆红枣粥

4 玉米粥 11 鸡蛋饼 18 八宝粥

5 南瓜粥 12 麻酱饼 19 素菜粥

6 小米粥 13 糖饼 20 核桃粥

7 面片汤 14 土豆丝卷饼 21 地瓜粥

精品盖浇饭系列

序号 菜名 序号 菜名

1 老干妈土豆丝饭 7 剁椒鸡蛋饭

2 干椒手撕包菜饭 8 湘味小炒饭

3 老干妈肉丝饭 9 外婆菜肉末饭

4 老干妈回锅肉饭 10 小炒肉饭

5 萝卜干腊肉饭 11 酸辣鸡胗饭

6 干豆角腊肉饭 12 茄子腊肉饭

沙县小吃

序号 菜名 序号 菜名

1 沙县柳叶蒸饺 7 沙县茶树菇排骨盅

2 沙县香脆馄饨 8 沙县枸杞猪心盅

3 沙县飘香拌面（粉） 9 沙县天麻猪脑盅

4 沙县葱油拌面（粉） 沙县当归老鸡盅

5 沙县酸菜面（粉） 11 沙县莲子猪肚盅

6 12

沙县馄饨面（粉） 牛腩面

10

广东烧腊

序号 菜名 序号 菜名

1 盐水鸭饭 7 豉油皇鸡饭

2 潮州卤水鸭饭 8 潮州卤水鸡饭

3 白切鸡饭 9 烧鸭饭

4 海南鸡饭 10 烧鸡饭

5 烧肉饭 11 烧肉白切鸡饭

6 烧鸡烧鸭饭 12 烧肉豉油鸡饭

（二）教工区域

致力于为贵校教师们提供一个即可以满足日常餐饮需求又可以

进行课余休闲.教学交流.文化沙龙.校际沟通的场所。

（1）零点小炒，现点现炒，每餐提供：

红烧肉.红焖腐竹.酸菜鱼.冬瓜排骨.鲶鱼炖豆腐.素炒笋丝.清

炒荷兰豆.玉米猪蹄汤等大众菜品，每餐提供主食10个.素菜10个.

荤菜20个。每餐人均消费6元。

（2）自助餐每餐提供:

炒菜类8个半荤菜.4个素菜，烤红薯.烤玉米等主食点心类5

个，凉菜.水果5个。15元/位。