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2023年12月1日发(作者：)
1． 香菇炒面
原料：
蒸熟的细面350克、水发香菇丝80克、熟冬笋丝50克、绿豆芽80克、五花肉丝80克、青蒜丝15克；
调料：
葱丝15克、姜丝5克、鲜酱油20克、绍酒15克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量、香油少许。
做法：
1-2、炒勺上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，把肉丝炒变色后放入葱丝姜丝炒香。
3-4、葱姜炒香后烹入绍酒，然后再烹入酱油炒匀。
5-6、放入香菇丝和笋丝炒匀，炒匀后撒入少许胡椒粉。
7-9、撒入少许味精提鲜，然后倒入面条炒匀，把面条炒匀炒透后放入豆芽菜炒匀。
10-12、出锅前淋入少许香油，最后撒入少许青蒜丝炒匀便可出锅码盘。
炒面特点：色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口。
温馨提示：
1、选择面条时建议使用细面条为好，如蒸熟暂时不用可冷藏保存，一般保存一周没问题。
2、用五花肉丝可不必浆制，直接炒就可以。如用瘦肉要进行浆制。
3、由于炒面时使用酱油，因此制作此款炒面可不必再放盐。
4、如喜欢吃蒜，可以在出锅前撒入少许蒜末。
5、炒的过程中，为使面条不至于很干燥，可适当放少许清水。
大炒勺的这款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友们参考！
2.芝麻酱面
原料：
机制切面200克。
调料：
切面50克、香油5克、香醋15克、酱油5克、花椒30粒、大蒜15克、香葱15克、盐3克、烹调油适
量、凉开水适量。
配料：
黄瓜丝适量、香菜末适量。
做法：
1、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。
2、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。
3、放入盐搅匀。
4、分次加入香醋，边加边搅匀。
5、搅匀后再放入少许酱油搅匀。
6、最后用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。
7、把芝麻酱澥到有流动感就行。
8、炸花椒油。
9、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里，爆出香味儿。
10、冲好后，舀一些冲好的混合油，及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。
11、合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜，这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。
12、把面条下锅开煮。
13、用的面条稍微粗一些比较好，耐吃，煮好后捞出。
14、把面条捞出过一下凉水，我加了一些冰块儿，吃起来特爽。
15－17、把过好凉水的面条控净水份盛入碗中，浇上芝麻酱，再放些面码，下一步就是开搓。
京味儿芝麻酱面特点；简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。
温馨提示：
1、自己擀制的面条会更好吃，但炎炎酷暑还是买现成的吧，否则，臭汗陪伴吃起来不爽！
2、在澥芝麻酱的时候，不要着急，用凉开水慢慢澥开，如一次加水过多便成了酱汤了。
3、面码可随意，自己喜欢什么都可以，比如，绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以，就任君随意想
好吃的往里放吧，只要爽口就行。
大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了，在下此时正在开搓，呵呵！供朋友们参考！
3.特色炸酱面
特色炸酱面
原料：
干黄酱100克、瘦猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、啤酒1罐、洋葱半块、姜1块、蒜薹少许、干面
条适量。
做法：
1、取出干黄酱盛到一个碗内。
2、边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。
3、搅拌至没有干黄酱块即可。
4、香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。
5、西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。
6、锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。
7、把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。
8、翻炒几下，香菇倒进去。
9、香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去。
10、西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面
的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。
11、西红柿丁炒烂以后加入黄酱。
12、用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。
13、把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其的爽脆口感。
14、锅中水烧开，把面条下入锅中煮。
15、面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。
4.四川凉面
原料：
细蛋面300克、油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量。
秘制调料：
芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的¼即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2
克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，
下一步开始煮面。
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示：
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫
升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞
出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过
凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝
麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点
点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以
放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50
克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
5.蔬菜鸡蛋软饼
原料：
面粉200克、冷水300克、鸡蛋1只、红萝卜丝、黄瓜丝各30克、香葱2根。
配料：
油15克、盐1/2小匙。
做法：
1、原料集合图。黄瓜和红萝卜事先切成细丝。
2、鸡蛋打散，加入面粉，再加凉水，搅拌成均匀稀面浆，加盐，倒入蔬菜丝和葱。
3、将蔬菜丝和面浆拌匀，面浆仍呈可流动状态。
4、锅内倒入3克左右的油，使锅面均匀沾上油。
5、用大饭勺挖两勺面浆均匀摊平在锅内小火慢煎。
6、待饼身下层贴锅面处可以移动时，翻面继续煎。
7、待两面呈金黄色时可出锅。稍凉切块食用。
营养分析：
鸡蛋是优质蛋白质的来源之一，蛋白质是保证人体生长的基本营养素，红萝卜和黄瓜则富含多种维生素和
微量元素及纤维，有助于预防近视，增强抵抗力，促进儿童发育。
小提示：
1、蔬菜可换成其他方便易取的时令菜，但质地不易太软烂。
2、鸡蛋饼易熟，煎饼的时候要及时翻面，以免过焦。
3、煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致，让面糊从厚处向薄处流动。
4、原料中的红萝卜建议用水煮软后，再倒入面浆中，加油略煎成饼，易于胡萝卜素被人体吸收。煮红萝卜
的水可冷却后用来调面浆，以防水溶性维生素流失。
5、饼中的鸡蛋量可增至2~3个，饼会更软更香。
6.
葱香油酥烧饼
原料：
面粉、鸡蛋、香葱。
配料：
食用油、（实际用猪油，但是为了健康...)、芝麻、胡椒粉、盐。
准备：
1、原料。
2、面粉加鸡蛋食用油，盐，胡椒粉，揉成面团。我的比例是：一碗面粉，两个鸡蛋，三汤匙食用油，一茶
匙盐，一茶匙胡椒粉。
3、揉好的面团盖保鲜膜放置一会。
4、香葱切末，芝麻放好。
做法：
1、面团再揉一会，揉光滑，分成八份。
取一份擀薄。刷一层食用油。
2、撒葱花，卷起来。
3、拧麻花状。稍微拧一下就好了。盘成圆形。
4、撒点芝麻摁扁，不要擀，用手摁薄就好，擀了就压死了。
5、放进平底锅，小火烙熟。
6、一边烙好，烙另一边。微黄的也好吃，焦的也好吃，随便了。
后话：
面团不沾水的，加了鸡蛋和油，更酥香。口感也香软。
一饭碗面，烙了八个。
烙的时候开小火，别急。饼很小很薄，容易熟的。
7.热干面
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。
这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。
如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面家常版
原料：
热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。
做法：
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。（稀释芝麻酱的方法）
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
PS：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较
两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
8.芝麻酱饼
原料：
面粉100克、开水45克、冷水20克、麻酱10克、油10克、白糖15克。
做法：
1、面粉先倒入容器中。
2、倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团。
3、醒三十分钟后，取出，擀长。
4、擀成长方形大面片。
5、麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹。
6、然后从一头切个口子，顺边卷起。
7、然后卷成一个团。
8、擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可。
飞雪有话说
1、面团和得稍软些。开水不要放太多。多了成全烫面，不好擀薄。也可以直接用温水和面。
2、最好醒30分钟以上，面团比较好擀。
3、同样可以用红糖加油混合抹成红糖饼。
9.葱香四溢的腊肉饼
原料：
1、面粉150克、水75克、酵母1.5克。
2、香肠一根、葱三根。
份量：
六个。
做法：
1、将材料1混合均匀，发酵至两倍大，擀成长方形面片。
2、用少许水，抹面片表面，出面浆，这样做的目的是为了让香肠粒好粘上。
3、然后将香肠粒，葱末，均匀的撒在面片上，按实。
4、将面片平均的切成四份。
5、然后将四份一个压一个的变成一份四层。这样做的目的，是为了让腊肠卷每层都有腊肠和葱花。
6、然后用刀切三刀，每三刀的两条，向下弯曲，就变成一个花卷。
7、我总共做了六个。
8、将腊肠卷放入抹过油的蒸笼上。醒30分钟左右，看见卷变大。然后冷水上锅蒸15分钟左右。关火三
分钟开盖。
飞雪有话说
1、面片擀长擀薄。也要光滑。
2、一定要醒到长大一圈再蒸，不然还是不会松软的。
3、不放葱，也可以。没有腊肠和火腿肠也行。
10.热拌热干面
芝麻酱面”通常都是夏季食用的一道凉拌面食，老北京人每逢夏季都特别喜欢吃凉拌麻酱面。
其实“麻酱面”一年四季都可以食用，冬季可以用热拌的方法来制作，味道也非常棒！今天就做这道适合冬
季食用的全素面食“热拌麻酱面”，其做法如下.
原料：
细蛋面300克、黄瓜丝、香菜末各适量、芝麻酱、油泼辣子、花椒油、老陈醋、白糖、盐、一品鲜酱油各
适量。
做法：
1-2、调制拌料；碗里放入芝麻酱，里面放入盐和白糖。
3-4、碗中再放入适量的鲜酱油和老陈醋。
5-6、把放好调料的芝麻酱搅匀，如感觉太稠可加少量的凉开水搅至稀稠合适即可。几种拌料备好后待用。
7-8、锅中水烧开下如面条煮熟，然后捞出趁热放入调好味的芝麻酱。
9-11、再放入辣椒油和花椒油拌匀，把拌好的面条倒入盘中，上面放上黄瓜丝和香菜末便可食用。
热拌麻酱面特点；材料搭配简单、鲜香麻辣可口、面条滑润筋道、全素美味面食。
温馨提示：
1、芝麻酱的调制过程中，在本文里没有添加实际的使用数量，这样可凭个人的口味来任意搭配即可。
2、面条尽量不要煮的过久，煮的太烂口感就不好了，只要煮至断生即可捞出。
3、口味可按自己的喜好来添加，比如，还可以加一些蒜泥或榨菜末之类的调料，味道也很不错。
11.可乐鸡翅
材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：
姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。
做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，
这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的
量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅
最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会
变苦。
13.家常豆腐
家常豆腐
原料：
老豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。
2、豆瓣酱剁碎。
3、热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4、煎到两面金黄后盛出备用。
5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6、倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。
7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
PS：
1、步骤9时，清水只要3分之一小碗就行，煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。
2、做家常豆腐，最好选用老豆腐，不易碎散。
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