江苏人爱吃的16道家常菜

江苏人最爱吃的16道家常菜

1、芦蒿炒香干

芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的

一道传统名菜，属金陵菜。南京人吃芦蒿，

一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一

段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。夸张点

说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。芦蒿炒香

干便是江苏南京人最爱吃家常菜之一，这道

菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要

的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然

清香，食后唇颊格外清爽。

2、扬州炒饭

其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会

想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之

细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分

明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。

3、樱桃肉

樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，

也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属

于苏菜系。樱桃肉不是用樱桃做的，而是用

猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。这

道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆

小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常

适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜

和下饭菜。

4、香菇炖鸡

哪道江苏特色菜最好吃？香菇炖鸡。香菇

炖鸡是江苏省特色传统名菜，主要食材就是

鸡肉和香菇，做法也非常简单，是许多人餐

桌上常见的一道菜肴，受到各地人民的欢迎。

小黄鱼又名小黄花鱼，海鱼的一种，为是

标志性的蒜瓣肉，鱼肉细嫩鲜美，这种鱼其

实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美。

而清蒸小黄鱼则是江苏省传统的特色名菜，

属于苏菜系。这道美味的菜肴，主要材料是

黄鱼，葱，姜丝等，做法简单，口味清淡、

原汁原味，受到越来越多人的喜爱，现在早

已是一道脍炙人口的江苏家常菜了。

6、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，

前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火

候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人

的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道菜原料

为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不

同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，

其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬

苏省的一道传统名菜。这道苏菜小炒是以虾

仁为主要材料，加点黄瓜、胡萝卜等鲜艳的

东西配色，配菜也可以根据自己喜好来。清

炒虾仁不仅做法简单，5分钟就可以出锅，

味道还很不错，清淡爽口，易于消化，深受

广大食客们的欢迎。

8、银鱼炒蛋

银鱼产于中国长江口一带，营养价值非常

高，被称为“水中的软白金”，其肉密无刺

且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。银

鱼炒蛋是一道色香味俱全的江苏传统名菜，

也是江苏人最喜欢吃的家常菜。银鱼炒蛋不

但富含蛋白质还有氨基酸，而且能滋阴润燥、

养血安胎，也是大众最喜欢吃的一道美味菜

肴。

9、大烧马鞍桥

大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的

一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮

地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因

此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓

餐桌上最常见一道家常菜了。这道苏菜家常

菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，

风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等

功效，深受许多人喜爱。

10、开洋蒲菜

开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名

菜，属于苏菜系淮扬菜。这道淮扬菜特色菜，

主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅

有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如

移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口

了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之

味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋

蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家

道特别鲜美，栗子软糯、鸡肉鲜香，老人和

孩子都非常喜欢吃。

12、莼菜鲈鱼烩

莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，为多年生

草本水生植物，具有药食同源的功效。在江

苏太湖就有许多人工种植的优良莼菜，可炒

食，也可与鲫鱼、豆腐等作菜做汤，都是非

常美味的，在当地最受欢迎的一道家常菜便

是莼菜鲈鱼烩了。这道菜做法简单，营养丰

富，深受不少人喜爱。

13、清蒸大闸蟹

每到秋季，相信大家脑海里第一个蹦出来

的美食肯定的大闸蟹无疑了。因为秋季的螃

蟹最为肥美，蟹黄多、油满壳薄、肉质细腻

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，在苏菜、

浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，只是各地

做法不同而已。东坡肉名气很大，流传也广，

现早已成为家家户户都会做的一道家常菜。

这道江苏特色家常菜，选用半肥半瘦的猪肉，

成品菜是码得整整齐齐的麻将块儿，还略带

有酒的清香，色如玛瑙，肥而不腻，吃起来

让人回味无穷，是非常受大众欢迎的一道经

典特色菜。

15、醋熘鳜鱼

醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材

而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很

简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜

鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这

道江苏特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，

浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即

开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。

16、松子鱼米

延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更

是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏家

常菜谱里，有一道深受江苏地区百姓喜爱的

家常菜便是松子鱼米。这道苏菜家常菜，酸

甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋

友千万不要错过这一美食。