东坡肉的由来民间故事_东坡肉的制作方法

东坡⾁的由来民间故事_东坡⾁的制作⽅法

东坡⾁是杭州名菜，⽤猪⾁炖制⽽成。其⾊、⾹、味俱佳，深受⼈们喜爱。慢⽕，少⽔，多酒，是制作这道菜的诀窍。这

次⼩编给⼤家整理了东坡⾁的由来民间故事，供⼤家阅读参考。

东坡⾁的由来民间故事

苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替⽼百姓做了⼀件好事。

西湖治理后，四周的⽥地就不怕涝也不愁旱了，这⼀年⼜风调⾬顺，杭州四乡的庄稼得了个⼤丰收。⽼百姓感谢苏东坡治

理西湖的好处，到过年时候，⼤家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪⾁，叫⼈把它切成⽅块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民⼯花名册，每家⼀块，将⾁分送给他们过

年。

太平的年头，家家户户过得好快活，这⾠光⼜见苏东坡差⼈送⾁来，⼤家更⾼兴：⽼的笑，⼩的跳，⼈⼈都有夸苏东坡是

个贤明的⽗母官，把他送来的猪⾁叫做“东坡⾁”。

那时，杭州有家⼤菜馆，菜馆⽼板见⼈们都夸说“东坡⾁”，就和厨师商量，把猪⾁切成⽅块，烧得红酥酥的;挂出牌⼦，也

取名为“东坡⾁”。

这只新菜⼀出，那家菜馆的⽣意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀⼗头⼤猪还不够卖呢，别的菜馆⽼板看得眼红，

也学着做起来，⼀时间，不论⼤⼩菜馆，家家都有“东坡⾁”了。后来，经过同得公认，就把“东坡⾁“定为杭州的第⼀道名菜。

苏东坡为⼈正直，不畏权势，朝廷中的那班奸⾂本来就很恨他。这时见他得到⽼百姓的爱戴，⼼⾥更不舒服。他们当中有

⼀个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔⼦存⼼要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头⼀天，在⼀家馆⾥吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单⼀看，头⼀样就是“东坡⾁”!他皱起眉

头，想了⼀想，不觉⾼兴得拍着桌⼦⼤叫：“我就要这头⼀道菜!”

他吃过“东坡⾁”，觉得味道倒真是不错，向堂倌⼀打听，知道“东坡⾁”是同⾏公认的第⼀道名菜，于是，他就把杭州所有

的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!⽼百姓恨不得要吃

他的⾁。”

皇帝说：“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”

御史就把那⼀⼤迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他⼀看菜单，就不分青红皂⽩，⽴刻传下圣旨，将苏东

坡掉职，远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后，杭州的⽼百姓忘不了他的好处，仍然象过去⼀样赞扬他。就这样，“东坡⾁”也⼀代⼀代地传下来，

直到今天，还是杭州的⼀道名菜。

东坡⾁的制作⽅法

制作⾷材

材料：猪五花肋⾁1500克、葱100克、⽩糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作流程

1、将猪五花肋⾁刮洗⼲净，切成10块正⽅形的⾁块，放在沸⽔锅内煮5分钟取出洗净。

2、取⼤砂锅⼀只，⽤⽵箅⼦垫底，先铺上葱，放⼊姜块，再将猪⾁⽪⾯朝下整齐地排在上⾯，加⼊⽩糖、酱油、绍酒，

最后加⼊葱结，盖上锅盖，⽤桃花纸围封砂锅边缝，置旺⽕上，烧开后加盖密封，⽤微⽕焖酥后，将近砂锅端离⽕⼝，撇去

油，将⾁⽪⾯朝上装⼊特制的⼩陶罐中，加盖置于蒸笼内，⽤旺⽕蒸30分钟⾄⾁酥透即成。

制作提⽰

1、猪⾁选以⾦华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

东坡⾁和红烧⾁的区别在哪⾥

1、菜系不同。红烧⾁的做法属于鲁菜菜系的，⽽东坡⾁的做法则属于杭州⼀带地区。

2、制作⽅法不同。红烧⾁⼀般多以炖煮为多，将五花⾁炖⾄软烂，肥⽽不腻的状态后⾷⽤，⽽东坡⾁则是以焖为主，将

⾁焖的⼊⼝即化。

3、⼝感不同。红烧⾁会偏甜⼝味，⽽东坡⾁则是肥⽽不腻。

东坡⾁的特点有哪些