职工食堂采购管理制度 食堂日常管理

职工食堂采购管理制度 食堂日常管理

读后感水浒传-幸福100

企业员工食堂经营的管理制度

企业员工食堂经营的管理制度（通用9篇）

在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一

经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，

是他们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下

面是小编帮大家整理的企业员工食堂经营的管理制度（通用9篇），

欢迎大家分享。

企业员工食堂经营的管理制度1

1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配

听从安排。

2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作

间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做

到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的

食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、

灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种

炊事用品按规定存放。

6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训

证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、

不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。

8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，

职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何

食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周

围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。

9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的

封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配

有通风排烟设备。

10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检

验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及

商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的

有效发票。

12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印

件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免

疫的印章。

13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。

14、认真执行食品卫生法的有关规定。

企业员工食堂经营的管理制度2

一、就餐管理

1、就餐时间（暂定）：

早上9：00—9：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，

就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂

就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除

不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐

的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当

班、值班人员除外）；

5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食

不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者

一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理

1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、

工作台无水迹、油污；

2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗

留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、

无油迹、无水迹、防滑；

3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员

每周清洗一次餐厅餐桌；

4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙

面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；

5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排

风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无

油渍；

6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、

餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；

7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在

指定地点；

8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把

要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；

9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经

常保持干净；

10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋

包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅

速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；

11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与

生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；

12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭

虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；

13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时

要及时上报食堂管理员。

三、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得

进入厨房；违者给予20-100元/次罚款。

2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用

时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何

人员不得随意把刀带出厨房；

3、厨房及就餐区严禁吸烟；

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备

等；

6、管理人员要做好督促、检查，防盗等工作。

7、厨房设备出现故障时，及时报修。

四、食品原料管理

1、采购的物品应保证新鲜，厨师在撰写采购清单时要做好计划，

不宜长期存放的食品，要适量购买，严禁购买病死猪肉和过期、变质

的蔬菜、调味品及肉制品（购买肉质品时要索取检疫合格证）；

2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认，以保

证帐物相符，确保采购物品无质量问题；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，根据报餐人数按时、

保质、保量提供菜品，不得浪费，要及时用完食品原料库存。

五、罚则

1.食堂员工处罚细则

①一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题；

(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止；擅

自将厨房的.食物交与他人；

(3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房；发现其他人员进入厨房

不及时制止；

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重

损失；

(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求；

(6)接到员工有效投诉；

(7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内，出现浪费现象；

(8)食堂菜品、用具私自带走；

(9)故意损坏公物与厨房设备；

(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。

②二类事故

(1)上班时不穿工服；

(2)违规操作,造成物品浪费；

(3)工作失误,造成成本超标或浪费；

(4))不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务；

(5)无故拒绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时

或整改不彻底；

(6)不按规定开关灯,气,电等；

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管

理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工

资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对

于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核给予一定的奖励。

2.本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节给

予10元-50元罚款。

企业员工食堂经营的管理制度3

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文

明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙

食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐

人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财

务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不

得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消

耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日

清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写

明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划

定范围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超

过保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负

责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期

进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确

保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月

不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，

否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行

检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉

放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他

易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤

素搭配合理。

2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员

工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。

自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下

周开始执行。

2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、

“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾

桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回

办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过

正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

a、书面报告行政部经理

b、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属

实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理

人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改

时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有

抵触的规定以本制度为准。

企业员工食堂经营的管理制度4

1.0概述

为加强“xx食堂”的统筹规划，规范食堂的管理制度、做好后勤

服务工作，为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境，特制定

“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“xx食堂”打造成一个

品牌，今后能够与多方面建立合作、拓展业务，成为xx投资有限公司

业务外包的一个新模块。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂运作流程安排（详见附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每月核定的员工餐补总额控制餐

饮成本，在保证菜肴质量的前提下，尽量节约，减少浪费。

ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当

季优质、健康的食材，不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定

的食材，做到保证质量，物美价廉。

iii.在烹饪过程中，注重整体成本的掌控，所有电气设备、煤气等

要在安全的前提下合理化使用，避免浪费。

2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求，根据员工喜好烹制

美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有：

i.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心

并改善其工作态度。因此，食堂管理人员须定期组织学习，使所有厨

房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。

ii.保证菜肴多样化

厨师要根据季节变化，选用有益健康的时令蔬菜，保证菜肴的高

质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员

工可在每日12:00-14:00期间登录，依据自己的口味选择第二天的菜

品。

iii.管理人员加强质量抽查

食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。尤

其夏天，天气炎热，食物易腐烂变质，食堂要做好原材料采购、存储

等工作，保证菜肴的新鲜度。

iv.建立投诉反馈制度

公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部

门代表将意见通过OA发给行政部门，再由行政部门汇总意见反馈给

食堂。食堂在收到反馈意见的同时，要及时开会分析讨论，做出适当

调整，争取满足所有员工的需求。

2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键，我们要

保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。

因此，采购的原料必须是未受污染不带致病菌的，并在卫生许可的条

件下贮藏；食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准；食堂环

境、设备等要定期清洁，工作人员要定期做好体检，按时办理健康证

明。

具体举措：

i.严格执行卫生操作，炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹

布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能

一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。做到生熟

食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉

拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污

染。

iii.保证环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件

发生。

iv.食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗

手，勤换洗工作服。

v.工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须

坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2.1.5设备与安全管控

i.食堂配备了相应的电器设备，应建立并健全设备的操作规程，使

操作人员能够熟练操作，避免事故发生，并加强设备的维护与保养，

确保其正常运行.

ii.培训工作人员的消防安全意识，电气设备、灶台、灶具等做好

防火措施，下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责

检查火种是否已全部熄灭。另外，消防器材要在固定位置存放，以确

保紧急情况下食堂的环境安全。

2.2员工用餐公约

i.严格按公司规定就餐时间进餐，午餐开放时间：12：00—13：

30

ii.员工取餐一律在前台进行，并按秩序排队，不得插队，除特殊

情况外不得一人打多份。

iii.员工打餐时要保持安静，文明礼让，不得大声喧哗，并保持地

面清洁，保正环境卫生。

iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交

付就餐费，10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报

部门主管，公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提

前上报部门主管，公司会统一安排订餐。

v.力行俭省节约，根据自己实际情况打餐，减少饭菜剩余现象。用

餐完毕须将餐盘送回前台指定地点，剩余饭菜倒入指定桶内。

vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理，发现不规范行为可

给予口头警告，如不改者交由公司行政部门进行处罚。

企业员工食堂经营的管理制度5

食堂饮食卫生制度为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师

生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。

一、食品加工人员卫生要求：

（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当

用流动清水洗手。

（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴

整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

二、餐厅卫生要求：

（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日

多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁

止重复使用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭

老鼠、蟑螂、苍蝇等。

三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食

卫生，杜绝中毒事件发生。

四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫

生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。

企业员工食堂经营的管理制度6

为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中

心成立管理小组，并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责

（一）食堂管理小组职责：

1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验

收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨

人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制

定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

（二）炊事员职责：

1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断

改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安

全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度

（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和

维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的

非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、

价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人

员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合

格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度

（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。

（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫

室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内

划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在

食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。没有在当日就餐人员表格上签

到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该

提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。双休日、

节假日不供应餐，特殊情况除外，中餐时间为12点至1点，晚餐时间

为6点至7点。

（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当

日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的

做好记录。

（四）食堂提供套餐，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

第四条食堂卫生管理制度

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入

食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物

的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后

以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦

干保存。

第五条炊事员个人卫生管理制度

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工

作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；

工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、

擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条加强单位食堂规范化管理

（一）单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专

人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立单位食堂管理小组（组长桂兴发，成员朱志宁、杨晓

英、吴南清、徐磊、储志英、邓运兰），加强食堂管理，提出改进饮

食服务的意见，监督食堂开支情况。

（三）单位每名工作人员都有对单位食堂管理和服务提出意见和

建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位单位食堂管理小组

成员反映。

（四）单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙

食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进

伙食改进。

（五）单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随

时召开单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进

行整改，以确保单位食堂管理规范，服务良好。

企业员工食堂经营的管理制度7

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐

环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，

精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒；并负

责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无

杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，

确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得

乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，

勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行

食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外

就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，

收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标

准缴费。

八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事

故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。

十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查

或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月。名，对未及时关液化

气瓶的实行一票否决权。

企业员工食堂经营的管理制度8

食堂管理制度，一种制度。适用于公共管理场所，例如学校，工

厂，公司，等。制度是需要我们去遵守的，有利于更好地管理。

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供

优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质

量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规

定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均

需遵守本制度。

一、就餐时间规定：

早餐：07：50—8：25

中餐：12：00—13：00

晚餐：18：00—18：30

二、伙食标准：

1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、

夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、

油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式：

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点：

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”

方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭

卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值

班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证

件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按

20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政

企业员工食堂经营的管理制度9

一、目的及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负

责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、

监督、考核；

3、员工就餐遵守就餐秩序；

4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、

检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审

核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐时间、地点及方式

（1）就餐时间：

a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00

晚餐时间：17：30，

b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂

就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）就餐方式

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2

人，以此类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：

30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许

在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应

在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

四、食堂食物卫生要求

1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性

状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂

在加工食品时，要做到生进熟出。

6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池

清洗。

8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂卫生标准：

1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除

清理卫生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分

开，不得混用。

3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗

手设施。

6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不

戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

7.食堂各操作间卫生标准

(一)厨房：

a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

b)食品进出做到先进先出，易坏先用。

c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），

e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

f)餐具、工具按规定摆放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

(三)餐厅：

a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

(四)个人卫生：

a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作

服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随

地吐痰，乱扔废物。

b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关

的其他活动，操作期间应经常洗手。

六、食堂工作检查：

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

4、检查内容：

1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，

地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无

戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。

6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、

积水、垃圾等

7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

七、食堂就餐人员秩序：

1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，

不许插队。

2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所

剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净

后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，

讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。

6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人

次。

八、奖惩：

1、奖励：

食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每

次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖

励。

2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工

资中体现。

食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；

操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5

分。

工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。

服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，

让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间开餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

不服从管理，无理取闹者一次扣5分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。

食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。

食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。

出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律

责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。

①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师

④人为投毒。责任人：食堂管理员

九、附则

1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

2、本制度公布之日起开始实施。

十、附件

《食堂工作检查评分表》