湖南十大特产 湘潭有什么好吃的小吃

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试论湘潭灯芯糕的起源与发展

作者：白宇翔

来源：《西部论丛》2020年第10期

摘要：湘潭地区的灯芯糕的有多种起源故事。有着传说色彩的故事显然是受到中国传统

的孝顺、乐于助人等因素的影响。湘潭的灯芯糕和江西贵溪的灯芯糕在起源的故事、制作的工

艺等方面有所区别，不过而两者可能有交流。当今灯芯糕亟需进行一定的改良，需要能更加契

合年轻人和当今市场展开生产。

关键词：湘潭;灯芯糕;发展

灯芯糕是湘潭的著名小吃，也是极具特色的一种小吃。人们常常说湘潭产三宝：寸三莲，

纸伞好，特产盛誉灯芯糕。灯芯糕作为一种糕类状如灯芯，而且可被点燃，据说燃烧一整盒时

可以整整燃烧24小时，因此人们称为“灯芯糕”。灯芯糕入口甘甜，略带清凉，且体积较小，

不占胃口，适合作为零食食用。在毛主席81岁的生日时，已经生病无法多食的毛主席面对着

众多的湖南特色的小吃时仅仅选取了灯芯糕尝了尝，可见灯芯糕确实是能代表湖南风土又较为

温宜的小吃。不过，关于灯芯糕的传播和脉络还有很多值得梳理和考证的部分，笔者试图结合

各类文献，对目前的几种突出的观点进行展示与对比，并根据文献提出对灯芯糕的保护的建

议。

一、湘潭灯芯糕的制作脉络

有关于灯芯糕的来历其实说法不一。湘潭地区的传说版本是说明代孝宗时期，湘潭忠臣乡

住着一个叫易奎的穷书生，母子两人相依为命。易奎聪明好学，17岁就中了秀才。但是为照

顾生病的老母，易奎接连三次放弃了考举人的机会。28岁那年母亲强行要求儿子前去考试。

考试完毕，易奎匆忙回家一看，老母已人事不知，口里衔着一根灯芯。易奎十分难过，后悔自

己不该离开母亲。他急得团团转，东找西找终于找到一点糯米。易奎赶紧把糯米磨碎，放点

糖，蒸成糕，切成灯芯模样，一根根喂给母亲吃。说也奇怪，喂着喂着，母亲睁开了眼，很快

还能说话了，易奎十分高兴。不久来了喜报，易奎考取了举人，这时母亲也恢复了健康，真是

双喜临门。从此，忠臣乡一带家家户户都学做这种糕，并起名“灯芯糕”。这样灯芯糕就传播开

来了。此外在灯芯糕流行后又有新的传说，据说当时有位灯芯糕制作师傅名为王亮，他做出来

的灯芯糕质量相对较差，老板限期三天要求他改进技艺，否则就要辞退他。但是王三家中还有

高龄的母亲，两人就指着这一份工作过活。但是这三天之内，他并没有想到什么比较好的解决

方法，到了第三天，这一天风雨交加，王三的家门口竟然来了一位老婆婆，王三就邀请这位老

婆婆进家避雨，并且还帮助老婆婆治疗腿伤，谁知老婆婆竟然是本地的土地婆婆，她是了解到

王三的苦处特地来解困的，她给了王三自己的白头发，传授王三将白头发放入灯芯糕中，灯芯

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糕則会变得清甜而又柔软。王三依言而行行，果然如此。从此之后，王三的灯芯糕的质量越来

越好，也收了很多的徒弟。

很明显，在这之中很多都有传说的色彩。真正的情况笔者认为很有可能是湘潭本地的糕点

经过各种方法的改革而新制成的。再有，如果我们能认为第一种传说有一定可信度的话，那么

这种糕点很有可能是从这位易奎的家乡江西传过来的。至于第二种传说可信度自然较第一种是

比较低的，应当只是进行一定的技术改革之后的托词。

笔者怀疑王三应当是部分资料中所显示的1879年的衡阳黄正大、周维四等人。清咸丰年

初，衡山人黄正大参加湘军，后因战争流散，在浙江绍兴一家糕点作坊做工，学会了一套糕点

手艺，来到湘潭城后，受聘于湘潭龚庆祥，开始做苏点。此时灯芯糕应当是经过了一次改造。

此外，这样的传说的广泛流传，应该与人们的意识当中的传统文化因素有关。中国自古提

倡孝道和助人的良好品德。这两个小故事分别反映了这样的良好品德与这样一种。有着美好品

德的背景故事的糕点相联系起来，自然也能使得这个糕点有着更加广泛的影响力。

二、对照：湘潭灯芯糕与贵溪灯芯糕

灯芯糕其实并不是仅在湘潭有，在江西的贵溪也有灯芯糕。这种灯芯糕相传是由铁拐李改

进的。时间也是发生在明朝的末年。生产灯芯糕的这家商店名字叫龙兴铺。他家本是卖灯芯草

起家，而现在生产云片糕为生。有一天他突发奇想，将云片糕制作成了灯芯的样貌，果然大

卖。有一天，类似于湘潭王三的故事，也是一个大风的天气，有一位乞丐出现在龙兴铺的门

口，祈求入店避雨，店主也是将乞丐让入了店内避风，并且还留宿一晚。这位乞丐第二天翩然

而去，在桌上留下了一包香料和一张配方。此时店主才结合起最近传说中铁拐李在此地云游知

道这位乞丐正是铁拐李本人。按照铁拐李传授出来做出来的灯芯糕香甜可口，甘美非常。当

然，这个故事也是有传说的成分在，笔者更想探寻两地灯芯糕的联系。有资料称贵溪的灯芯糕

是万历年间生产的，不过笔者还没有找到更加明确的资料。因此还不能判断两地灯芯糕有直接

的联系。

如果从用料上来比较看，据传清代的龙溪的灯芯糕内使用了丁香、肉桂、白芷、薄荷、甘

草等30余种名贵的药料，再加上优质的马油，基本的用料糯米和白糖制作成的，看起来用料

颇为讲究。传统的湘潭灯芯糕据说是使用元粉、百合粉、白糖、猪油、红瓜、青梅、肉桂制成

的。今人刘家宝编著的《食品加工技术、工艺和配方大全》将两者的配料都记载了下来：湘潭

灯芯糕的制作原料为：糯米粉25千克、绵白糖24千克、猪油1.5千克、玉桂油25克、红丝

150克;龙溪灯芯糕的制作原料为：精制糯米粉24千克、炼糖24千克、中药粉末（肉桂、丁

香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等）100克、炼糖用小磨香油3.5—4千克、籼米适量。很

明显的是龙溪的灯芯糕用料要更为讲究。

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同时，两地的灯芯糕也是各自大放异彩。乾隆帝吃过贵溪的灯芯糕后赞不绝口，而湘潭的

灯芯糕在咸丰年间全国名特产品博览会上被评为一等特产;1915年巴拿马国际商品赛会上受到

各方赞誉;1988年5月，又被评为湖南省“知名糕点”。两者都有了一定的知名度。

如果以本文所找的史料的时间为准的话，似乎湘潭的灯芯糕生产要更早。虽然明清之际有

“江西填湖广”的传说，但是这次似乎并不是从江西传来。有关于两者的关系还有待于进一步考

察。

三、余论

现在灯芯糕的生产已经有了机械化。2019年湘潭在线曾经对灯芯糕做过调查，发现灯芯

糕最主要的问题是市场狭窄。在传统的售卖商店新华斋中，大部分前来购买的人都是中老年

人。因此，更新灯芯糕口味品种，贴合年轻人的口感，开发年轻人的市场，就成为了极为重要

的一个问题。

参考文献

[1]余玮.晚年毛泽东湘鄂行轶闻[J].福建党史月刊，2014，（第7期）.

[2]佘意明著，株洲文明史略，岳麓书社，2015.05，第107页

[3]刘宝家等编.食品加工技术、工艺和配方大全续集3上[M].北京：科学技术文献出版

社，1997.08.

[4]湘潭市民间文学集成编委会编.中国民间故事集成湖南卷湘潭市分卷[M].1989.03.

[5]政协贵溪县文史资料研究委员会编.贵溪文史大观[M].政协江西省溪县委员会文史资料

研究委员会，1995.08.