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仓本真理-自制营养发膜
2023年3月3日发(作者：反对浪费)北京的小吃及做法
给您介绍几个北京当地小吃及其做法，有兴趣可以自己动手，尝尝美食
倒僧帽
做法：
北京小吃倒僧帽的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
倒僧帽的制作材料：面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75
克，熟油75克，发酵粉适量。
倒僧帽的介绍：倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似倒放着
的僧帽而得名。包子馅多以羊肉大葱为主料，是北京早点一大热门货。
倒僧帽的特色：
色白暄软，馅咸鲜，葱香味浓郁。
教您倒僧帽怎么做，如何做倒僧帽
1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成发酵面团，揉匀略饧。
2.牛羊肉洗净，绞成肉茸。白菜去老帮洗净剁成末，挤干水分。葱切花，姜切末。牛羊肉茸
加黄酱、精盐、油、白菜末、葱花、姜末拌匀成馅。
3.饧好的面团搓成长条，摘成每50克3个的小面剂，按扁，包入馅料，用大拇指与食指合
拢，封严口，呈僧帽形，入笼蒸约10分钟即熟。
倒僧帽的制作要领：同北京羊眼包子。
驴打滚
做法：
北京小吃驴打滚的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
驴打滚的制作材料：江米面500克，豆沙馅400克，熟豆面150克，白糖100克，水适量。
驴打滚的介绍：驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名，是北方清真小
吃的名优产品，深受人们喜爱。
驴打滚的特色：
软糯香甜，豆香味浓。
教您驴打滚怎么做，如何做驴打滚
1.江米面用冷水调成软面团，然后倒入刷油的食品盒中，入笼用旺火蒸1小时左右至熟，取
出后用牙签插入江米面中，晾凉制坯成形。
2.将熟豆面撒在案板上，倒入熟江米面团，擀成长方形长片，表面抹上一层豆沙馅，卷成长
条，然后切成块，摆在食品盘中，撒上熟豆面、白糖即可食用。
驴打滚的制作要领：
1.撒熟豆面要均匀；2.成形不易太大。
烫面炸糕
做法：
北京小吃烫面炸糕的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
烫面炸糕的制作材料：面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食
碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
烫面炸糕的介绍：此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。
烫面炸糕的特色：
色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。
教您烫面炸糕怎么做，如何做烫面炸糕
1.锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫
面，出锅后切开晾凉。
2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。
3.烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个中国期刊库，是一个专门从事期刊推广、论文发表、
写作指导的论文发表网站。约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。
4.锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
烫面炸糕的制作要领：
1.烫面搅至无疙瘩为宜；2.油炸时要掌握好油温的变化，以免\"放泡\"烫伤人。
炸口袋
做法：
北京小吃炸口袋的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
炸口袋的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植
物油1500克（约耗400克）。
炸口袋的特色：
形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。
教您炸口袋怎么做，如何做炸口袋
1.盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克，用特制木锤研碎至溶化，然后倒入面粉揉匀，抹
上油，放在油案上略饧。
2.面团用刀切一长段，用手抻长，按扁成带状，再切成10厘米长、6厘米宽的片。
3.锅内加油烧至六成热，放入面片炸至金黄色时捞出，挑开一边口，倒入一个鸡蛋液，将口
夹严，再入油锅略炸，鸡蛋液凝固即可，依次做完为止。
炸口袋的制作要领：
1.面团揉至滋润光滑为宜；2.油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。