三聚氰胺原料是什么 三鹿奶粉的大头娃娃现状
所得税费用-伊岭岩风景区
2023年3月3日发(作者：广东财经)-------------
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三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
病情描述：三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
专家意见：
三聚氰胺，是一种很常见的塑料化工原料，其分子最大的特点，就是
含氮原子很多。我们知道，食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但
是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范
围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）”
的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是
说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。这样一来，这名
不见经传的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比较多，于是就派上大
用场了。许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶
包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两
种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各
不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含
量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会
注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准
(100毫升≥2.95克）。生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以
一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶
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价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的
化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、
被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯
达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，
让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量就可以算出蛋白质的含
量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量
乘以6.38，就是蛋白质含量。所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质
含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有
其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个
问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分(碳
水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋
白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可
以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很
高(46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一
种简单的检测方法(格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。
所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%(含
氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测
方法(要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白
质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、
塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过
程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充
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蛋白质的就是三聚氰胺渣，国内有不少“生物技术公司”在网上推销
“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”
冒充蛋白质，已成了公开的秘密，它的流行让这种本来免费的化工废
料的价格攀升到了1吨300～400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的
呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，
因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是说，100
毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白
质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫
升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺）。另一种途径
是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多
少都可以。三聚氰胺在国内之所以被当成了“蛋白精”来用，可能是
因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒
理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3
克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现
象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，
但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要
成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌。2007年，从中国出口到
美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡，调查表明可能是因为宠物
食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的
毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加
了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的
食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿
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婴儿来做试验证明了它能吃死人！有人认为既然蛋白质检测法的缺陷
导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。
其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯
乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉
淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的
氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准
(ISO8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”
事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，
堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。
专家意见：
小苏打加奶粉一加热就知道有没有了
专家意见：
三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，
重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三
嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰
脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化
学特性三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g
／cm3(16℃)。常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。
溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，
可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般
情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。呈弱碱性
（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺
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盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，
但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而
生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先
生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三
聚氰酸。结构式主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化
工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的
原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬
度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐
蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、
涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几
方面：（1）装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色
泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、
抗震、耐热的房屋装饰材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，
作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车
辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。（3）模塑粉：经混炼、造粒
等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性
能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设
备等高级绝缘材料。（4）纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理
剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。（5）
三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革
鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、
钢材淡化剂等。生物学毒性目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠
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口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：
将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现
象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾
部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和
欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品
安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产
生影响，导致产生结石。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初
步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导
致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一
般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。人体
对三聚氰胺耐受标准三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验
结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。
三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿
体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶
粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶
粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。根据
美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日
0.63毫克/公斤体重。假蛋白原理由于食品和饲料工业蛋白质含
量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提
升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白
精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而
三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯
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氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰
胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验
机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加
一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺
作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到
包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合
格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白
质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，
是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰
胺，就能提高0.4%蛋白质。微溶系指溶质1g(ml)能在溶剂100～
不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶这种水包油型的
乳液中溶解度未找到实验数据，本人觉得比水的溶解度要好一些，待
验证。检测方案在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋
白质、脂肪、细菌等检测。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到
食品中的，所以现有标准不会包含相应内容。亦即三聚氰胺检测目前
并无国家标准。因此，德国莱茵TÜV集团参照美国食品化学
品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同时还可采用HPLC/MS
检测方法（实验室方法）对婴儿食品，宠物食品，饲料及其原料(包
括淀粉，大米蛋白,玉米蛋白,谷朊粉、粮油等)开展三聚氰胺的检测业
务，检测结果具备权威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是
因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料
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奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋
白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，
说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。但是，
蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质
是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白
质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合
格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
病情描述：三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
专家意见：
小苏打加奶粉一加热就知道有没有了
专家意见：
三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，
重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三
嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰
脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化
学特性三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g
／cm3(16℃)。常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。
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溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，
可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般
情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。呈弱碱性
（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺
盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，
但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而
生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先
生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三
聚氰酸。结构式主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化
工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的
原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬
度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐
蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、
涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几
方面：（1）装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色
泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、
抗震、耐热的房屋装饰材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，
作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车
辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。（3）模塑粉：经混炼、造粒
等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性
能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设
备等高级绝缘材料。（4）纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理
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剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。（5）
三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革
鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、
钢材淡化剂等。生物学毒性目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠
口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：
将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现
象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾
部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和
欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品
安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产
生影响，导致产生结石。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初
步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导
致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一
般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。人体
对三聚氰胺耐受标准三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验
结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。
三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿
体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶
粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶
粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。根据
美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日
0.63毫克/公斤体重。假蛋白原理由于食品和饲料工业蛋白质含
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量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提
升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白
精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而
三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯
氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰
胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验
机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加
一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺
作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到
包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合
格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白
质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，
是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰
胺，就能提高0.4%蛋白质。微溶系指溶质1g(ml)能在溶剂100～
不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶这种水包油型的
乳液中溶解度未找到实验数据，本人觉得比水的溶解度要好一些，待
验证。检测方案在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋
白质、脂肪、细菌等检测。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到
食品中的，所以现有标准不会包含相应内容。亦即三聚氰胺检测目前
并无国家标准。因此，德国莱茵TÜV集团参照美国食品化学
品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同时还可采用HPLC/MS
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检测方法（实验室方法）对婴儿食品，宠物食品，饲料及其原料(包
括淀粉，大米蛋白,玉米蛋白,谷朊粉、粮油等)开展三聚氰胺的检测业
务，检测结果具备权威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是
因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料
奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋
白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，
说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。但是，
蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质
是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白
质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合
格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
专家意见：
奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可
能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为
它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋
白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的
粉。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办
法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推
算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测
出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
专家意见：
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三聚氰胺，是一种很常见的塑料化工原料，其分子最大的特点，就是
含氮原子很多。我们知道，食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但
是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范
围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）”
的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是
说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。这样一来，这名
不见经传的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比较多，于是就派上大
用场了。许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶
包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两
种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各
不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含
量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会
注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准
(100毫升≥2.95克）。生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以
一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶
价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的
化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、
被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯
达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，
让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量就可以算出蛋白质的含
量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量
乘以6.38，就是蛋白质含量。所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质
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含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有
其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个
问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分(碳
水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋
白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可
以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很
高(46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一
种简单的检测方法(格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。
所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%(含
氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测
方法(要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白
质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、
塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过
程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充
蛋白质的就是三聚氰胺渣，国内有不少“生物技术公司”在网上推销
“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”
冒充蛋白质，已成了公开的秘密，它的流行让这种本来免费的化工废
料的价格攀升到了1吨300～400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的
呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，
因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是说，100
毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白
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质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫
升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺）。另一种途径
是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多
少都可以。三聚氰胺在国内之所以被当成了“蛋白精”来用，可能是
因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒
理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3
克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现
象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，
但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要
成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌。2007年，从中国出口到
美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡，调查表明可能是因为宠物
食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的
毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加
了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的
食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿
婴儿来做试验证明了它能吃死人！有人认为既然蛋白质检测法的缺陷
导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。
其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯
乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉
淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的
氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准
(ISO8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”
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事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，
堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。
三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
病情描述：三聚氰胺是什么物质，为什么要加到奶粉中？
专家意见：
奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可
能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为
它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋
白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的
粉。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办
法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推
算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测
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出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
专家意见：
三聚氰胺，是一种很常见的塑料化工原料，其分子最大的特点，就是
含氮原子很多。我们知道，食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但
是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范
围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）”
的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是
说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。这样一来，这名
不见经传的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比较多，于是就派上大
用场了。许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶
包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两
种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各
不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含
量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会
注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准
(100毫升≥2.95克）。生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以
一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶
价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的
化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、
被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯
达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，
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让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量就可以算出蛋白质的含
量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量
乘以6.38，就是蛋白质含量。所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质
含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有
其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个
问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分(碳
水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋
白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可
以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很
高(46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一
种简单的检测方法(格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。
所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%(含
氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测
方法(要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白
质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、
塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过
程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充
蛋白质的就是三聚氰胺渣，国内有不少“生物技术公司”在网上推销
“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”
冒充蛋白质，已成了公开的秘密，它的流行让这种本来免费的化工废
料的价格攀升到了1吨300～400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的
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呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，
因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是说，100
毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白
质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫
升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺）。另一种途径
是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多
少都可以。三聚氰胺在国内之所以被当成了“蛋白精”来用，可能是
因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒
理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3
克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现
象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，
但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要
成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌。2007年，从中国出口到
美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡，调查表明可能是因为宠物
食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的
毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加
了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的
食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿
婴儿来做试验证明了它能吃死人！有人认为既然蛋白质检测法的缺陷
导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。
其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯
乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉
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淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的
氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准
(ISO8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”
事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，
堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。
专家意见：
三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，
重要的氮杂环有机化工原料。简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三
嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰
脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化
学特性三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g
／cm3(16℃)。常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。
溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，
可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般
情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。呈弱碱性
（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺
盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，
但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而
生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先
生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三
聚氰酸。结构式主要用途三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化
工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的
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原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬
度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐
蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、
涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。其主要用途有以下几
方面：（1）装饰面板：可制成防火、抗震、耐热的层压板，色
泽鲜艳、坚固耐热的装饰板，作飞机、船舶和家具的贴面板及防火、
抗震、耐热的房屋装饰材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，
作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的胶联剂、可制作金属涂料和车
辆、电器用高档氨基树脂装饰漆。（3）模塑粉：经混炼、造粒
等工序可制成蜜胺塑料，无度、抗污，潮湿时仍能保持良好的电气性
能，可制成洁白、耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设
备等高级绝缘材料。（4）纸张：用乙醚醚化后可用作纸张处理
剂，生产抗皱、抗缩、不腐烂的钞票和军用地图等高级纸。（5）
三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革
鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、
钢材淡化剂等。生物学毒性目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠
口服的半数致死量大于3克/公斤体重。据1945年的一个实验报道：
将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现
象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾
部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和
欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品
安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产
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生影响，导致产生结石。然而，2007年美国宠物食品污染事件的初
步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导
致中毒的原因，为上述毒性轻微的结论画上了问号。但为安全计，一
般采用三聚氰胺制造的食具都会标明“不可放进微波炉使用”。人体
对三聚氰胺耐受标准三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验
结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。
三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿
体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶
粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶
粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。根据
美国食物及药物管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为每日
0.63毫克/公斤体重。假蛋白原理由于食品和饲料工业蛋白质含
量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提
升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白
精”。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而
三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯
氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰
胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验
机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加
一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺
作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
奶粉事件：各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%（晚上在超市看到
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包装上还有标示为10-20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。以某合
格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白
质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.6%，
是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰
胺，就能提高0.4%蛋白质。微溶系指溶质1g(ml)能在溶剂100～
不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶这种水包油型的
乳液中溶解度未找到实验数据，本人觉得比水的溶解度要好一些，待
验证。检测方案在现有奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋
白质、脂肪、细菌等检测。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到
食品中的，所以现有标准不会包含相应内容。亦即三聚氰胺检测目前
并无国家标准。因此，德国莱茵TÜV集团参照美国食品化学
品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同时还可采用HPLC/MS
检测方法（实验室方法）对婴儿食品，宠物食品，饲料及其原料(包
括淀粉，大米蛋白,玉米蛋白,谷朊粉、粮油等)开展三聚氰胺的检测业
务，检测结果具备权威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是
因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料
奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋
白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，
说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西的粉。但是，
蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质
是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白
质含量。因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合
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格了这就是三聚氰胺的假蛋白。
专家意见：
小苏打加奶粉一加热就知道有没有了
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