舌尖上的中国英文

舌尖上的中国英文

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影⽚内容提要

⼀、美⾷中英对照烤松茸：roastedmatsutake油焖春笋：braisedbambooshoot莲藕排⾻汤：lotusrootandribsoup酸辣藕

丁：hotandsourlotusroot炸藕夹：deep-friedlotusrootsandwich鱼头泡饼：breadsoakedinfishheadsoup⾹煎马鲛鱼：

decoctedmackerel酸菜鱼：boiledfishwithpickledcabbageandchili

⼆、中英⽂台本第⼀集《⾃然的馈赠》Episode1GiftofNature

中国拥有世界上最富戏剧性的⾃然景观，⾼原，⼭林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何⼀个国家

都没有这样多潜在的⾷物原材料。为了得到这份⾃然的馈赠，⼈们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。本集将展现美味背后

⼈和⾃然的故事。Chinahavetheworld'smoststrangenaturallandscapes,plateaus,mountainsandforests,lakesand

rivers,ndofgeographicalspanisverygoodforthegrowthandreserveofspecies,whichanyofother

countriesdon'hegiftofnature,peoplecollect,pick,dig,catchallyear

isodewillshowthestoryaboutmanandnaturebehindthedelicious.⾹格⾥拉，松树和栎树⾃然杂交林中，卓

玛寻找着⼀种精灵般的⾷物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商⼈们以最快的速度对松茸进⾏精致的加⼯，这样⼀只松

茸24⼩时之后就会出现在东京的市场中。Shangri-la,inthenaturehybridforestofpineandoaktree,Zhuomaislookingfora

sortofelf-likefood——ethematsutakeonlyhave2-dayshortfreshlife,businessmenhavetodowith

,after24hoursakindofthismatsutakewillsoon

appearinthemarketsinTokyo.松茸产地的凌晨3点，卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母⼥俩要步⾏⾛进30

公⾥之外的原始森林。⾬让各种野⽣菌疯长，但每⼀个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出⼟后，卓玛⽴刻⽤地上的松针把菌坑

掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续⾃然的馈赠，藏民们⼩⼼翼翼地遵守着⼭林的规矩。

habitatofmatsutake,Zhuoma'assingthroughthevillage,mother

ainmadeallkindsofwildmushroomgrowcrazily,

however,iggingoutthemushroom,Zhuomacoveredtheholequicklywithpine

thisway,inuethegiftofnature,

Tibetansfollowtherulesofforestsinmind.为期两个⽉的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收⼊是对她们⾟苦付出

的回报。During2-monthperiodofmushroompitching,yment

presentstherewardoftheirhardwork.⽼包是浙江⼈，他的⽑⽵林⾥，长出过遂昌的⼀个冬笋。冬笋藏在⼟层的下⾯，从⽵

林的表⾯上看，什么也没有，⽼包只需要看⼀下⽵梢的叶⼦颜⾊，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。In

themaobamboogroveofLaobao,whocomesfromZhengjiang,thereusedtohaveabiggestwinterbambooshootin

bambooshootshideunderthesoil,hingthecolorof

llyrelayonhisrichexperience.笋的保

鲜从来都是个很⼤的⿇烦，笋只是⼀个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的⽼包保护冬笋的⽅法很简单，扒开松松

的泥⼟，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏⽅式就地利⽤⾃然，可以保鲜两周以上。Thewaytoretainfreshnessof

shootsareonlyakindofbud,whichisthemostvigorouspartofthewholeplantorganism.

CleverLaobaosaidit'guptheloosesoil,coveringthebambooshootsin

theholesagain,yofcoveringmakesuseofnatureandcanretainfreshnessmorethan2weeks.

在中国的四⼤菜系⾥，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭⾷物的滋味。⽼包正⽤冬笋制作⼀

道家常笋汤，腌笃鲜主⾓本来应该是春笋，但是⽼包却使⽤价格⾼出20倍的遂昌冬笋。因为在⽼包眼⾥，这些不过是⾃家⽑

⽵林⾥的⼀个⼩菜⽽已。referitalsoforitspure

flavor,isnowusingthebambooshootstomakeanormalhomedishof

nmaterialofbambooshootsoupwithfreshandpickledstreakyporkshouldhavetobespring

bambooshoots,however,LaoBaoputtheSuichangwinterbamboointouse,whichis20timeshigherthanthewinter

eLaoBaothoughtitisonlyasmallkindofdishesinhishome.在云南⼤理北部⼭区，醒⽬的红⾊砂

岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南⼭⾥⼈特殊的美味。⽼黄和他的⼉⼦树江⼩溪边搭建⼀个炉灶，⼟灶每年

冬天的⼯作就是熬盐。InthenorthernpartofmountainareaofDaliinYunnanprovince,manynaturalsaltwells,whichisan

essentialelementofspecialfoodofmountainpeople,ngandhissonissetting

ofthecookingrangeistoboilsalteverywinter.云龙县的冬季市场，⽼黄和⼉

⼦赶到集市上挑选制作⽕腿的猪⾁，⽕腿的腌制在⽼屋的院⼦⾥开始。诺邓⽕腿的腌制过程很简单，⽼黄把多余的⽪⾁去除，

加⼯成⼀个圆润的⽕腿，洒上⽩酒除菌，再把⾃制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只⽤揉、压，以免破坏纤维。Inthemarket

ofYunlongcountyinwinter,kleofhambeganin

nggotridoftheextrapork,madetheporkakindof

mellowandfullham,putliquoronittokillbacteria,thepickle,rubbingand

pressingareonlybeusedincasethefiberisdestroyed.即使⽤现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是⾷盐中的，虽然在这个古

⽼的产盐地，盐业⽣产已经停⽌，但我们仍然相信诺邓盐是⾃然赐给⼭⾥⼈的⼀个珍贵礼物。Evenusethemodernstandard

tomakeadecision,ghtheplaceusedtoberichofsaltintheancienttimes,

westillbelieveNuoDengSaltisavaluablepresenttothemountainpeoplefromnature.圣武和茂荣是兄弟俩，每年9⽉，他

们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖⼀种⾃然的美味。这种植物⽣长在湖⽔下⾯的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做

莲藕，是⼀种湖泊中⾼产的蔬菜——藕。eptember,theywillcometothe

JiayucountyinHubeingprovince,rtofplantsliveinthemudsfarawayfrom

tofwhatMaoronghasdugiscalledlotusroot,akindofhighproducedvegetablesinthelakes.作为职业挖

藕⼈，每年茂荣和圣武要只⾝出门7个⽉，采藕的季节，他们就从⽼家安徽赶到有藕的地⽅。较⾼的⼈⼯报酬使得圣武和茂荣

愿意从事这个艰苦的⼯作。挖藕的⼈喜欢天⽓寒冷，这不是因为天冷好挖藕，⽽是天⽓冷买藕吃藕汤的⼈就多⼀些，藕的价格

就会涨。Asaprofessionalofdigginglotusroots,asthe

seasonoflotusrootspickingup,theywillgettotheplacewhereisrichoflotusrootsfromtheirownhomeinAnhuiprovince.

whopickuplotusrootslikecold

weather,notbecauseit'seasytopickupincoldweatherbutthatpeoplewhobuythelotusrootsoreatitwillbemoreandthe

pricewillbehigh.整整⼀湖的莲藕还要采摘5个⽉的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕⼈，每天从⽇出延续到⽇落，

在中国遍布淡⽔湖的⼤省，这样场⾯年年上演。akeofJiayu

county,lseethesamepictureyearandyearin

everybigprovincewhichisrichoffreshwaterlakes.今天当我们有权远离⾃然，享受美⾷的时候，最应该感谢的是这些通过劳

动和智慧成就餐桌美味的⼈们。Nowadays,whenwehavethepowertobefarawaynatureandenjoydeliciousfood,we

shouldbegratefultothepeoplewhousetheirhandsandbraintomakesomanydeliciousfood.